genera
Pufferfish är en typiskt orientalisk och extremt dyr fiskprodukt, som den är prisad. Denna egenskap beror inte bara på köttets behaglighet, men framförallt på att fiskens bearbetning kräver en behärskning som få skryter i sin arbetsplan.
I Japan är operatörer som får bearbeta puffer kött alla försedda med en specifik licens: dessutom är försäljningen av det obearbetade djuret helt förbjudet för slutliga konsumenter. Detta förnekar inte befolkningen det autonoma utbudet av pufferfisk genom amatörfiske. självklart, de flesta av dödsfallet från förgiftning (men ganska sällsynta och inte ens på distans jämförbara, till exempel för dem från svampar) äger rum inom den japanska befolkningens inhemska väggar.
Översikt över biologi
Pufferfish tillhör Tetraodontidae-familjen, som omfattar cirka 80 arter som distribueras huvudsakligen i tempererade eller tropiska hav (Indiska och Stilla havet); det finns också vissa arter bosatta i Atlanten.
I Japan kallas pufferfisken Fugu eller Torafugu, förmodligen synonymt med det vetenskapliga namnet som indikerar ett visst slag av pufferfisk eller Takifugu ; av detta ensemble är de arter som mest sannolikt kommer att användas för livsmedelsändamål rubriken ; Binomialnomenklaturen för denna pufferfisk är Takifugu-rubripes .
Pufferfish har inga naturliga rovdjur, eller snarare, det borde inte ha någon. Han försvarar sig genom svullnad och blir svår att bita. Dessutom är den täckt av taggar och köttet är utrustat (som förväntat) med ett dödligt gift. Den matar på blötdjur (snäckor och musslor), kräftdjur och koraller som smuler med hjälp av de kraftfulla tänderna (liknande en näbb).
Symtom på berusning
Puffer gift är en vätska som innehåller ett extremt farligt och potentiellt dödligt toxin. Det är ett neurotoxin, eller ett element som stör den nervösa ledningen hos den person som absorberar den. För att vara exakt kallas det tetradotoxin (TTX); kemiskt är det vattenlösligt (lösligt i vatten) och termostabilt (värmebeständigt), vilket innebär att även om kokt pufferfisk, om toxinet har förorenat köttet, förblir det ej ätbart och potentiellt dödligt. Det är fortfarande inte klart hur TTX produceras i livmodern (särskilt lever, ägg, tarm) och i pufferfiskens hud, men det har antagits att det kan vara ett resultat av bakteriemetabolism av mikroorganismer som tillhör Vibrio spp. och Pseudomonas spp. Å andra sidan är dess toxicitet ganska tydlig; detta neurotoxin har visat en potential som är 1200 gånger högre än kaliumcyanid och verkar genom att paralysera respiratoriska muskler och hjärtat fram till döden.
OBS . Pufferfish är inte den enda TTX-innehållande organismen, men även blötdjur och kräftdjur är involverade, såsom Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger och Hapalochlaena maculosa . Detta skulle leda oss att dra slutsatsen att hypotesen om bakteriell kontaminering kan vara tillförlitlig, ytterligare stödd av de mycket låga nivåerna av gift som finns i de uppfödda puffarna. Men fördelen med tvivel kvarstår, är nödvändig för att hålla vaktnivån höga.
Symptomen på pufferförgiftning är ganska lika med andra marina biotoxinförgiftning och består av blåsning, förlamning, kräkningar, diarré, krampanfall och kardiovaskulär blockering. Den toxiska potentialen varierar emellertid beroende på arten i fråga, geografiskt läge, kön och säsong.
Eftersom vissa spår av giften också finns i köttet, en gemenskapsförordning eller EG-förordningen n. 853/2004, förbjuder försäljning och saluföring av pufferfisk (något prov av familjen Tetraodontidae) i hela EU, där det istället finns en hälsokontroll för fiskprodukter som importeras från EU-länder.
VAR FÖRSIKTIG Från Suezkanalen (i Egypten, som förbinder Röda havet med Medelhavsbassängen) fortsätter migreringen av främmande arter, inklusive några som tillhör pufferfiskfamiljen. Kroppen som ansvarar för deras erkännande är den veterinärinstans som stöds av ASL som, tack vare rapporterna, har dokumenterat olika liknande fångster (från 2003 och framåt) i regionerna: Lazio, Campania, Sardinien, Sicilien och Puglia. Uteslutningen av dessa fiskar från den nationella handeln (sedan 1980-talet) har eliminerat fallet av berusning i Italien. Tyvärr har även några väldigt farliga livsmedelsbedrägerier försökt Detta innebar användning av puffers för att ersätta den välkända sjöfarten (eller sjöfarten) men lyckligtvis lyckades försöket av de behöriga organen.
Gastronomisk skiss
Pufferfisken är föremål för många kulinariska förberedelser, råa och kokta, men av uppenbara skäl i Italien är de inte särskilt kända.
Den mest kända, förmodligen, är fugu sashi eller sashimi av fugu, det är en typ av sushi; Karaktäristiken för denna beredning är att, till skillnad från de som baseras på lax, havsbras, tonfisk, etc., måste fugen skäras mycket tunnare (troligen på grund av köttets konsistens). För att inte nämna, då den stewed puffer fisken eller fuguchiri, och stekt fugu eller fugu karaage. Nyfiken att lära sig att trots att det är en mat som är förbjuden att mata kejsaren på grund av risken för förgiftning, måste pufferfisk som är förberedd med stor skicklighet ha en procentandel av TTX som är tillräcklig för att informera och lätt döma käftarna i matsalen.
