Kalorierna av mat

Kalorier beräkning av livsmedel

Insights

CalorieberäkningAlkohol och kalorierUnvändbara kalorierKaloriekalorierHet kaloriförbrukningFood KalorierKesisk glassKalorinkalorier Pizza-pizzaEnergi av livsmedelFrukost och kalorierKoffeokalorierKlimning och kalorierKalculator Calorie-konsumtion SportFood kaloriintagKalculera och bränna mer kalorierKyska kalorier

Den mest exakta metoden för att mäta energin i olika livsmedel är att bränna dem i ett instrument som kallas en kalorimetrisk bomb.

PRINCIP FÖR VERKSAMHETEN AV KALORIMETRISK BOMB:

En känd mängd bränsle (mat) införs i en syremättad kammare. Förbränningsprocessen utlöses av en inre anordning och den utvecklade värmen överförs till det omgivande vattnet. Allt är placerat i en isolerande behållare för att undvika värmeväxling med den yttre miljön.

Genom att registrera variationen i vattentemperaturen är det möjligt att beräkna bränsleets kalorivärde.

För att kvantifiera värmevärdet används i Italien Kilocaloria (Kcal), vilket vanligen kallas kalori (i verkligheten görs ett felbedömning på grund av att en kilokalori motsvarar 1000 kalorier).

kilokalori:

representerar den mängd värme som krävs för att höja temperaturen på 1 kg destillerat vatten från 14, 5 ° C till 15, 5 ° C.

Enligt det internationella mätsystemet uttrycks kaloriförmågan hos en mat i Kilojoule (Kj).

En kalori är lika med 4, 188 joules så att omvandla kilokalorier till kilojoler är det tillräckligt att multiplicera dem med 4 188

Fördjupning: Vad är användningen av en kalorimetrisk bomb för att utvärdera energin i mat, eftersom människokroppen inte bränner näringsämnena med flamma?

Kalorier av kolhydrater

Bränna ett gram kolhydrater utvecklar en genomsnittlig värme på 4, 2 kcal per gram.

Normalt absorberas 97% av de kolhydrater som introduceras med kosten.

Det följer att kolhydrater levererar vår kropp i genomsnitt 4 Kcal per gram .

Kalorier av fetter

Burning ett gram fett utvecklar en genomsnittlig värme på 9, 45 Kcal per gram.

Normalt absorberas 95% av fettet som introduceras med kosten.

Det följer att fetter ger vår kropp med i genomsnitt 9 Kcal per gram .

Kalorier av proteiner

Bränning av ett gram protein utvecklar en genomsnittlig värme på 5, 65 kcal per gram. Eftersom vår kropp inte kan använda kvävet i dem, minskar deras energikraft till 4, 35 Kcal per gram.

Normalt absorberas 92% av proteinerna som introduceras med kosten (97% av djuret och 78% av de grönsakerna).

Det följer proteinerna som de levererar till kroppen i genomsnitt 4 Kcal per gram .

Dessa kalorivärden heter Atwater, från forskarens namn som först mätt energin som släpptes av mat i kroppen.

Beräkningsgränser för kalorier

I själva verket representerar de ovan angivna kalorivärdena, även om de korrigeras för absorptionskoefficienten, ett medelvärde. Till exempel utvecklar 1 gram kolhydrat från en efterrätt inte samma kalorier som 1 gram kolhydrat från ett äpple. I vissa fall kan variationerna mellan olika livsmedel nå 10%.

Låt oss titta på några exempel:

Energivärdet för 1 g fett från fläsk är 9, 5 kcal medan det som härrör från 1 g vegetabiliskt fett är 9, 3 kcal.

Energivärdet på 1 g glukos är lika med 3, 74 kcal medan den för 1 g stärkelse är 4, 2 kcal.

Att beräkna exakt kaloriekvantiteten hos en maträtt är därför en svår uppgift, som endast är praktisk i specialiserade laboratorier.

Även om de värden som redovisas i näringstabellerna används, måste det anses att variationerna i de enskilda livsmedlens sammansättning orsakar fel i utvärderingen (till exempel ett äpple kan vara mer eller mindre moget, en bifffilé kan vara mer eller mindre fet).