Sniglarna - felaktigt kallade "sniglar" - är gastropodblötdjur som tillhör Order of Stylommatophora .
Sniglarna är utrustade med SHELL och denna funktion skiljer dem från de "ordentligt sagda" sniglarna, som tillhör familjerna: Arionidae och Limacidae . För enkelhet och begriplighet vid läsning, kommer vi dock att fortsätta att använda termen "ätbara jordsläckor" som en synonym för "sniglar".
Skalet (även kallat skal eller skal) av sniglarna har ett rent defensivt syfte. Det representerar ett giltigt skydd från sol och sommarvärme, men även från kall och vinteris. Denna mollusk kan därför försegla sig inuti skalet genom att isolera sig med hjälp av den utsöndrade och torkade buren. OBS : Ätbar snigel använder det yttre skalet som en fristad från rovdjur.
Snäckskalet består av pärlemor denna art av "vävnad" (delvis organisk men ej sprayad) härrör från den kutana utsöndringen av perlucin, en protein-glycidisk matris; Detta ämne, även kallade conchina, möjliggör bildning och fixering av kalciumkarbonater (utsöndras också av blötdjur), vilka genom kristallisering ger pärlemorpenheten karaktären av styvhet och stabilitet. OBS : På snäckans skal (som på musslor av musslor och musslor) är djurets tillväxtband tydligt urskiljbara.
Exklusive skalet kallas den återstående synliga delen av jordslakens kropp, foten ; Detta underlättas av smörjningen av buren som utsöndras i förskjutningarna, tillåter djuret att avancera. Inuti skalet är å andra sidan alla vitala organ slutna och skyddade, såsom lever, mage, njure, lunga etc. På snigelens huvud (främre mot foten) framträder två långa och tunna ögonbindningar, och två små tentaklar med en perceptiv funktion. I mitten och längst ner (alltid med avseende på huvudet) finns buckalöppningen, där sniglarna bevarar en slags tandad tunga (radula) som genom att gnugga på de organiska ytorna avlägsnar små fragment.
Sniglar är vegetariska polyphagous djur (det vill säga som matar på alla växter), men ibland tar de ett beteendebeteende; ätbara sniglar är extremt produktiva eftersom de reproduceras genom ofullständig hermafroditism.
Nyfikenhet: Snigelslam används ofta som en kosmetisk anti-aging ingrediens, medan i populärmedicin beskrivs intag av levande sniglar som ett utmärkt botemedel mot gastrit och magsår.
Våt sniglar
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeKulinariska aspekter
Sniglarna ( Helix Promatia och Cornu Aspersum ), som ska kokas, kräver reningsbehandling från slem, avföring och andra föroreningar. Förfarandet är ganska sadistiskt eftersom det inte räddar djuret från lidande.
| Näringskompositionen för Snack - Referensvärdena för INRAN matkompositionstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De bästa årstiderna för inköp av färska ätbara sniglar är höst och vinter (oktober till april), förutom då blötdjuret riskerar att få en dålig smak som mognar höga koncentrationer av molekyler som är giftiga för människor.
Snäckornas utrensning varar i flera dagar (från 2-3 dagar till 2-3 veckor beroende på de källor som konsulterats) och sker i en sluten men välventilerad behållare, där djuren lämnas DIGIUNI, eventuellt placerad i ett rum färskt och i skuggan.
Efter "blödning" måste ätbara slalor tvättas både i rinnande vatten och i varmt saltat vatten, med eller utan ättika, för att avlägsna skum och rester. Verksamheten måste upprepas flera gånger, hantera dem försiktigt, men kontinuerligt tills tvättvattnet är klart.
Efter att ha lämnat dem att dränera är det då nödvändigt att koka dem levande i en gryta med kokande vatten i minst ett par timmar, var noga med att skumma vätskans yta ofta. I slutet av matlagningen kan sniglarna sköljas bekvämt och beredas på olika sätt: burgundy, stewed, marchigiana, bordolese etc. OBS : Eobania vermiculata ätbara jordsläckor har en mycket enklare förberedelsemetod men deras konsumtion är bestämt mindre utbredd.
För att få dem att komma ut "spontant" från skalet, rekommenderar vissa att man lagar mat i en stor kastrull som täcker dem med vatten och värme på mycket låg låg, så att värmen uppmanar dem att lämna skalet. Så snart alla sniglarna har gått ut måste flammen höjas avsevärt så att de förblir blockerade utanför skalet.
Näringsegenskaper
Sniglarna är gastropoder med kött som är rik på proteiner med högt biologiskt värde och extremt magert, även om inga detaljer finns tillgängliga om kolesterolhalten och om nedbrytningen av de fettsyror de innehåller.
Ätbara sniglar ger ett mycket lågt energivärde och om de kokas (utan tillsats av kryddfett) kan de lätt passa in i kaloridiet mot övervikt. Det är dock nödvändigt att specificera att sniglarna inte är lätt lätt smältbara livsmedel och att den maximala tillrådliga delen motsvarar cirka 10-12 molluskar per capita, medan den genomsnittliga delen kan falla mellan 5 och 6 stycken per vuxen person.
Detaljerad information om leverans av snigelsalter och vitaminer är inte tillgänglig.
