Linfrö och linfröolja: Matlagning och hälsa

Lin är en örtväxt som tillhör familjen Linaceae och Linum- släktet . Substansen " usitatissimum ", som används för binomialnomenklaturen av växten (känd exakt med det vetenskapliga namnet Linum usitatissimum ), understryker dess många tillämpningar, som sträcker sig från spridning av frön till ornamental användning av levande buske från användningen som ingrediens för träfärg tunnare produkter, från tryckfärg till fibertextilier.

Linne förbättrar hälsan. Varför?

I livsmedelsindustrin odlas linstrukturen som ett substrat för att extrahera en särskilt närande olja, eftersom den är rik på essentiella fettsyror.

Detta lipidkoncentrat, erhållet från linse SEEDS, är en riktig nutraceutisk mat, eftersom den representerar den perfekta kombinationen av mat och medicin.

I linfrön finns också olika molekyler andra än lipider, men det är värt att notera; Utöver andra makronäringsämnen (kolhydrater och proteiner) uppstår generösa mängder mineraler och vitaminer (särskilt folat, E-vitamin, karotenoider, vitaminer B6 och B1, kalcium, järn, fosfor, magnesium, mangan, koppar och selen). Dessutom finns det några näringsämnen som, om än inte nödvändiga, är otvivelaktiga hälsofördelar. bland dessa, dietfibrer och vissa fenoliska antioxidanter (lignaner) sticker ut.

Den enda ätbara delen av linväxan består av fröet och den relativa oljan. Självklart, eftersom de är nutraceutiska livsmedel, är olja och linfrön särskilt fördelaktiga vid näringsbrist. Låt mig vara tydlig, vi pratar inte om mirakulösa produkter, men "potentiellt" goda livsmedel, eftersom de kan fylla några av de mest utbredda näringsbristerna i väst. bland dessa minns vi underskottet av fleromättade essentiella fettsyror i omega 3-gruppen, antioxidanter och dietfibrer.

OBS . Linfröolja är så rik på omega 3 att den har fått smeknamnet (eller felaktigt namn) av "kosttillskott av essentiella fettsyror".

Typer linfrön: Finns det skillnader?

Linfrön är i grunden av två typer eller sorter: brun och guldgul. Färgskillnaden verkar inte påverka livsmedlets kemiska innehåll, varför båda har samma procentandel av omega 3 viktiga fleromättade fettsyror i kemikalieanalysen.

Det enda undantaget är Solin gul linne, som även kallas Linola, som har en helt annan lipidprofil eftersom den är omega-3-fri.

Näringsrika aspekter

Ett hundra gram linfrö ger ca 550 kcal, respektive tillhandahållen av 40 g lipider (i grunden omega 3-fettsyror), 20 g medium biologiskt värdeprotein och 30 g kolhydrater.

Fibrerna, användbara näringskomponenter, ändrar inte energiförsörjningen men påverkar positivt matets metaboliska påverkan, eftersom de modulerar intestinal absorption av måltiden; de är ganska rikliga och når till och med 28% i vikt.

Förutom vitaminer och mineraler är de andra fördelaktiga näringsämnena av linfrö fenoliska antioxidanter (lignaner); bland dessa nämns: secoisolariciresinol di-glucosid, p-kumarinsyra glukosid och ferulsyra .

Produkt och kulinariska aspekter

Linfrön kan ätas färskt, rostade, torkas, i form av mjöl eller groddar.

Självklart har de färska en minskad hållbarhet och ett högre näringsinnehåll. de rostade bibehålls mer, trots att de leder till värmeskador på grund av värme som å andra sidan minskar den inre koncentrationen av vatten; de torkade ser ut att vara en bra kompromiss, även om oxidationen av omega-3 fortfarande är en svår aspekt att motstå.

Färsk linfrö mjöl ska anses vara en produkt "för omedelbar konsumtion", eftersom den potentiella ranciteten hos fettsyror gör det svårt att bevara. Det möjliga underhållet måste därför utföras under vakuum eller i mörktade lufttäta behållare. På så sätt kan rumstemperaturen vara upp till 9 månader. Kylning ska inte uteslutas, vilket möjliggör ytterligare 11 månaders förlängning. Om det friska linmjölet förvaras vid rumstemperatur och i kontakt med luften, upprätthålls dess integritet endast under 7 dagar.

Spruta linfrön är snarare en nyfiken mat. Jämfört med de former som redan beskrivits är de säkert mindre utbredda. Sprängning kombinerar emellertid fördelarna med omega 3-innehållet med enzymatisk näringspåverkan av levande frö (särskilt vitaminer); jämfört med normala, präglade linfrön karaktäriseras av en lite kryddig smak.

Med hänvisning till alla kemiska, näringsrika, kulinariska och produktinformation av linolja till den dedikerade artikeln som du hittar här, fortsätter vi att ta hand om frön och mjöl. De groddarna konsumeras ofta i sallader, liknar sojaspiror och alfa-alfa-skott etc. Även torkade eller färska linfrön används i olika smakfulla recept (särskilt i vegansk mat). dessutom används de ofta i söta recept, till exempel i hemlagad spannmål och torkad fruktblandningar till frukost eller i kakor. Det resulterande mjölet är å andra sidan friskt eller från rostade eller torkade frön, lämpar sig för brödtillverkning. Uppenbarligen, INTE innehållande gluten, är dess fraktion i basblandningen begränsad till en liten procentandel; Å andra sidan verkar detta vara tillräckligt för att berika matens näringsprofil. Alternativt kan linfrön användas direkt för att täcka bröd.

Bland de olika användbara uppgifterna om konsumtion av linfrön, ur livsmedelssynpunkt, bör man komma ihåg att dessa inte är fullständigt smältbara produkter ; Detta är särskilt sant i närvaro av en SCORRECT mastication, hypotetiskt på grund av anatomiska defekter (ofullständig tandvård) eller sparsamhet i måltiden. Av denna anledning föredrar många vanliga konsumenter att ta sin extraktionsolja i stället för hela frön. Faktum är att de senaste åren har det förekommit flera fall av tarm "fel" obstruktion på grund av linfrön, eftersom de tas utan rätt mängd vatten; Detta beror på det faktum att fröets botaniska struktur stöds av en praktiskt olöslig fibrös "ställning", inom vilken den innehåller en betydande (och utbredd) hydrofob lipidkomponent. Denna egenskap gör blandningen av matarbolus med saliv och den efterföljande emulsionen av andra matsmältningsjuice ineffektiva. I slutändan, att äta linfrö, är det bra att komma ihåg att konsumera stora delar flytande livsmedel som vatten, te, örtte, juice, juice eller mjölk. OBS . Låt oss komma ihåg att linfrön inte är lämpliga för dem som lider av divertikulos eftersom de ökar risken för divertikulit.

En annan metod för att konsumera linfrön är att tillsätta rostat frö mjöl som kryddor. Det är ett gammalt indiskt system som används i väst, särskilt i vegan och naturist kost i öst har det använts sedan antiken, särskilt i samband med kokt ris och saltvatten.

Linfrö och linolja i medicin och terapi

Linfrön användes ofta i österrikiska TRADITIONAL medicin, både oralt och topiskt. Den påstådda terapeutiska effekten riktades mot följande sjukdomar och relaterade symtom: andnings- och okulära sjukdomar, förkylningar, influensa, feber, reumatism och gikt. Enligt denna disciplin bör linfrö tas i form av örtte eller blötläggas och ätas. Tvärtom, för lokal användning är oljan eller en pasta erhållen från fräsning med vatten föredragen.

När det gäller nutida medicin har å andra sidan linfrön visat en utmärkt terapeutisk effekt mot formerna av förstoppning som orsakats av brist på dietfibrer, så länge vi kommer ihåg att brist på vatten i måltiden och i kosten kan ha motsatt effekt.

Dessutom verkar olika vetenskapliga prövningar vara överens om (om än på ett annat sätt) på deras anmärkningsvärda IPOcholesterolemizing power ; i några försök belysades de mest signifikanta resultaten på honprovet jämfört med den manliga, medan i andra var motsatt.

Alltid av metaboliskt intresse är effekten av linfrön på blodsocker . Hos patienter med nedsatt glukostolerans eller diabetes mellitus typ 2 förefaller konsumtionen av denna mat minska blodsockernivån och minska deras svårighetsgrad.

Det finns ingen brist på forskning om de hypotetiska fördelaktiga effekterna av linfrö på neoplastiska sjukdomar . Ett ganska nyligen arbete har framhävt ett bra resultat vid behandling av vissa bröst- och prostatacancer, även om det är viktigt att betona att det inte är en riktigt korrekt så kallad. "Duke University" sa att, baserat på de erhållna uppgifterna, kan linfrön bevisa att vara effektiv även i ett försök att blockera prostatastumörtillväxt, bör det noteras att dessa slutsatser inte har bekräftats av andra insikter.

Hoppfrön, som förväntat, medför också betydande mängder lignaner (upp till 800 gånger mer än andra växter). Dessa är kemiska föreningar av fenolisk natur som spelar en mycket viktig östrogen och antioxidantliknande roll. Dessa föreningar kan, förutom att positivt påverka vissa metaboliska parametrar, bekämpa oxidativ stress och spela en mycket viktig synergistisk funktion vid förebyggandet av östrogenberoende tumörer hos kvinnor (t.ex. bröst) och androgenberoende hos människor (t.ex. prostata).

Kontraindikationer för konsumtion av linfrö

Det är också nödvändigt att ange att överdriven konsumtion av linfrön kan äventyra intestinal absorptionspotential. Till exempel, på grund av dess mycket höga kostfiberinnehåll har det visat sig att missbruk av linfrö kan påverka intestinalt upptag av oralt tagna droger . Det kan bland annat inte uteslutas att närvaron av cyanogen-neurotoxiska glykosider och cykliska immunsuppressiva peptider kan, igen när det gäller livsmedelsmissbruk, negativt påverkar konsumentens hälsotillstånd.

Det verkar som om nästan farmakologiska doser av dessa oönskade komponenter kan orsaka: irritation (för lokal användning), andningsbesvär, konvulsioner och jämn förlamning. Det är dock osannolikt att liknande effekter kan hittas genom intag av linfrö eller linolja, även om det är avsiktligt.

Bibliografi:

Grant, Amanda (2007-03-06). "superfoods". The Guardian (London)
"Linfoderprofil". Hämtad 2008-05-08
Mayo Clinic (2006-05-01). " Läkemedel och tillskott: linfrö och linfröolja (Linum usitatissimum) ". Hämtad 2007-07-02
Chopra (1933) " Indigenous Drugs Of India ", Academic Publishers, s. 677
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (augusti 1996). " Ätkvalitet av Bananöttermuffins och Havregrynkakor Made With Ground Linza ". Journal of American Dietetic Association 96 (8): 794-796.doi: 10, 1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
" Värmebehandling och trettio dagars lagringsperiod påverkar inte stabiliteten hos omega-3 fettsyra i brunt linfrö (Linum Usitatissimum) Whole Flour ". FNS 2 (4). Juni 2011
Malcolmson, LJ (april 2006). " Lagringsstabilitet av frön linfrö ". Hämtad 2008-04-24
Chen, ZY. " Oxidativ stabilitet av linfröslipider under bakning ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" Fenol glukosider i bröd som innehåller linfrö ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson och P. Åman, Food Chemistry, Volym 110, Utgåva 4, 15 oktober 2008, Sidor 997-999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Etnofarmakologiska in vitro studier på Österrikes folkmedicin - En oförklarad in vitro antiinflammatoriska aktiviteter av 71 österrikiska traditionella växtbaserade droger . " J etnopharmol. 2013 13 juni. Doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10, 1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub före utskrift] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
" Meta-analys av effekterna av linfrö-interventioner på blodlipider " Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 aug; 90 (2): 288-97
Iowa State NWRC-studien finner linfrö sänker högt kolesterol hos män
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Linfrö och dess komponenter minskar metastasen efter kirurgisk excision av fast humant brösttumör hos nakna möss ". Cancer Lett.234 (2): 168-75. doi: 10, 1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Dietflaxfrö förändrar tumörbiologiska markörer i postmenopausala bröstcancer ". Clin. Cancer Res. 11 (10): 3828-35. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
" Flaxseed Stunts Tillväxten av Prostata tumörer ". Science. 2007-06-04. Hämtad 2007-11-23
Am J Clin Nutr (25 mars 2009) .doi: 10.3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (december 2005). " Effekter av linfiber på laksering och glykemiskt svar hos friska frivilliga ". Journal of Medicinal Food 8 (4): 508-511.doi: 10, 1089 / jmf.2005.8.508. PMID 16379563. Hämtad 2007-05-14
" Linfrö och linfröolja ". National Center for Complementary and Alternative Medicine. Hämtad 2008-01-03
" Vetenskapligt namn: Linum usitatissimum, Vanligt namn: Lin ". Hämtad 2013-01-30