Kolesterol i kosten utgör cirka 1/3 av totalt blodkolesterol.
I livsmedel bedöms kolesterolhalten totalt, oavsett om det är förestrad, icke-esterifierat eller bundet till ett lipoprotein; Tvärtom, i vår organism är det som mest påverkar hälsotillståndet dess METABOLISM, det är kvantiteten och den kemiska naturen hos kolesteroltransport lipoproteiner.
lipoproteiner
- kylomikroner,
- Very Low Density Lipoprotein (VLDL),
- Intermediate Density Lipoprotein (IDL eller rest),
- LDL (låg densitet lipoprotein)
- High Density Lipoprotein (HDL).
HDL lipoproteiner är ansvariga för transport av kolesterol från periferierna till levern, som utför en aterosklerotisk skyddsfunktion; Tvärtom bär LDL-kolesterol från levern till vävnaderna, och deras permanens i blod gynnar lagring av fett i artärerna, som predisponerar för ateroskleros.
GRÄNSER AV LIPOPROTEINER:
- Total kolesterol <200 mg / dL
- LDL <130 mg / dl
- HDL man> 40 mg / dL
- HDL kvinna> 50 mg / dL
- OPTIMAL REPORT LDL / HDL = <3
Förutom genetik och förtrogenhet måste en person som har hög total kolesterol eller icke-optimalt LDL / HDL-förhållande innan man börjar läkemedelsbehandling nödvändigtvis ingripa snabbt på kosten.
Kost och kolesterol
Kolesterol är en lipid som ingår i livsmedel av animaliskt ursprung. de livsmedel som innehåller mest tillhör kategorin
- av ägg (371 mg / 100 g)
- mjölkderivat, särskilt smör (250 mg / 100g), grädde (43mg / dL) och åldrade ostar (Fontina 82mg / 100g - Parmesan 91mg / 100g ...);
- av fett kött och korv (Lamb 70-80mg / 100g - Salami 80-100mg / 100g) och lite slaktbiprodukter (Liver Bovine 191mg / 100g).
Betydelsen av mättade och omättade fetter
Förutom mängden totalt kolesterol bidrar mättade fetter och hydrerade fetter (trans-) signifikant till ökningen av totalt kolesterol (och LDL). Detta sker på grund av deras negativa påverkan på uttrycket av LDL-upptagningsreceptorer, vilket följaktligen tenderar att ackumuleras.
Tvärtom främjar förekomsten i kost av omättade fleromättade fettsyror (men även om enomättad omega 9 / oljesyra) avlägsnandet av LDL och ökar HDL-fraktionen.
- Detta innebär att behovet av
- begränsa konsumtionen av animaliska fetter (såsom smör, svin, fettrik köttfärs och ostar)
- minimera konsumtionen av hydrogenerade vegetabiliska fetter (finns i många margariner och produkter som innehåller dem, såsom konditorivaror)
- föredra användningen av råa vegetabiliska kryddor, såsom olivolja (för att undvika palmolja och palmkärnolja) och konsumera minst tre portioner fisk per vecka.
Kolesterolabsorption och gallsalter
En av de enskilda faktorerna som signifikant påverkar kolesterol representeras av förhållandet mellan kolesterol utsöndrat med gall och som absorberas / reabsorberas genom tarmarna.
Dietkolesterol finns i feta livsmedel av animaliskt ursprung. matlipider, som skall smälta och absorberas, måste genomgå en emulsion genom galla. Emulsifieraren av gallan består i stor utsträckning av kolesterol härledande från blodet. I matsmältningssystemet reabsorberas en del av denna lipidemulsion (mat + gallan) och kolesterol med den; Tarmförmågan att återabsorbera kolesterol bestämmer en av de subjektiva faktorer som påverkar kolesterolemi.
Betydelsen av fibrer och fytosteroler
Denna process kan också modifieras med kraft; vissa dietkomponenter, såsom löslig dietfibrer (som framförallt finns i grönsaker och frukt), fytosteroler (växtsteroler) och lecitin (innehåller framförallt i baljväxter) har förmågan att gela avföring och begränsa kolesterol (tillsammans med syror fet) hindrar absorption / reabsorption.
- Det innebär att med varje måltid som innehåller kolesterol är det nödvändigt att associera frukt, grönsaker och / eller baljväxter för att minska intestinalt upptag.
Ämnen som genomgår en kolesterolsänkande diet måste fortfarande garantera tillgången på fibrer, lecitiner och fytosteroler, eftersom det är sant att gallan representerar en utsöndringsväg av cirkulerande kolesterol (varav de flesta produceras av levern). genom att förhindra att den blir reabsorberad, kan totala kolesterolnivåer minskas ytterligare.
Betydelsen av antioxidanter
Minns att oxidationen av LDL, orsakad av överskottet av fria radikaler (rök, alkohol, föroreningar etc.) och / eller av defekten av antioxidanter (brist på vitaminer, polyfenoler etc.) och / eller kronisk metabolisk inflammation (vid som också bidrar till typ 2-diabetes med sin relativa blodproteinglycation), bestämmer en försämring av kolesterolmetabolismen och ökar risken för ateroskleros.
- Detta resulterar i behovet av att upprätthålla ett högt intag av antioxidanter i kosten, tack vare den frekventa konsumtionen av färsk frukt och grönsaker, eventuellt under säsongen, vilket begränsar den söta frukten, särskilt i närvaro av övervikt eller diabetes
