Vad är citronsyra?
Citronsyra är en organisk sur förening, mer exakt en svag trikarboxylsyra, med formeln C6H8O7. Vid rumstemperatur ser det ut som ett vitt kristallint pulver, det är ofarligt och vanligtvis förekommer i livsmedel, särskilt i citrusfrukter.
Citronsyra är också en produkt av stor industriell användning, särskilt som en livsmedelstillsats (förkortning E330).
Vad är citrat?
Citrat är ett derivat av citronsyra; i synnerhet kan den representera salt-, ester- eller polyatom-anjonen som är i lösning.
Ett exempel på salt är trinatriumcitrat, medan ett exempel på ester är trietylcitrat.
Var det är
Vilka är de naturliga källorna till citronsyra?
Citronsyra är utbredd
- I vegetabiliska riket, särskilt i citrusfrukter (men inte bara). I dessa produkter ligger koncentrationerna av citronsyra från 0, 005 mol / l för apelsiner och grapefrukter, upp till 0, 30 mol / l för citroner och limes; Dessa värden kan förändras beroende på cultivar och omständigheterna i vilka frukten erhölls.
Citroner är särskilt rika och innehåller upp till 8 viktprocent på torrsubstansen; detta innebär att citronsyra är närvarande upp till 47 g per liter citronsaft.
- I djurvävnader, där den deltar i Krebs-cykeln (en viktig metabolisk väg dedikerad till produktion av aerob energi).
ändamål
Vad är citronsyra för?
En gång producerad på industriell nivå används citronsyra i stor utsträckning som:
- Surhetsregulator: surgörare
- smakämne
- Smaksförstärkare: Den har en sur smak som stärker den salta och bittra smaken men lägger inte till några speciella smaker till maten
- Chelaterande medel
- Konserveringsmedel (E330): antioxidant; dess närvaro i frukt, förknippad med den naturliga närvaron av C-vitamin (askorbinsyra) fördröjer oxidationen av massan, vilket förhindrar brunning. Citronsyra användes som ett konserveringsmedel även vid framställning av farmaceutiska produkter, såsom pulver och brusmedel.
De livsmedelsprodukter som oftast berikas med citronsyra är: drycker, sylt och andra konserver av frukt och grönsaker.
På grund av sin starka antioxidantfunktion tillsätts den ofta till konserverade kött. På livsmedelsproduktetiketten kan vi också hitta den med förkortningen E330 .
Mer än hälften av den industriella produktionen av citronsyra används som en surhetsregulator i drycker, cirka 20% i andra livsmedelstillämpningar, 20% för tvättmedel och 10% för liknande tillämpningar, till exempel kosmetika, läkemedel och kemisk industri.
Se även: citronsyra i kosmetika
Se även: recept med citronsyra
näring
Är citronsyra ett näringsämne?
Mer än ett näringsämne, citronsyra anses vara en näringsfaktor. Det är inte nödvändigt, eftersom organismen kan producera den autonomt, men spelar fortfarande en mycket viktig roll för biologiska funktioner.
Huvudfunktionerna är:
- Tillsammans med vitamin C (askorbinsyra) gynnar det absorptionen av järn.
- Det förhindrar bildandet av njurstenar från cystin, xantiner och urinsyra.
- Det är en utmärkt urinalkaliniserande och kan användas
- för att förbättra den terapeutiska aktiviteten av läkemedel eller kosttillskott som kräver grundläggande urin för att bäst utföra sin terapeutiska verkan,
- för att gynna utsöndring av droger med svaga syraegenskaper.
- Det utför också en mild bakteriedödande och anti-artritisk verkan.
överskott
Gör för mycket citronsyra skadad?
Överdriven konsumtion av citronsyra kan skada emalj och underlätta dental erosion. av denna anledning rekommenderar tandläkare att vänta några minuter innan du borstar tänderna efter att ha druckit sura drycker.
Dessutom kan överskottet av citronsyra vid farmakologiska doser leda till systemisk alkalos, med en ökning i blodets pH över fysiologiska värden; även om det inte är ett särskilt farligt tillstånd, kan det på muskelnivå orsaka svaghet, smärta och kramper upp till tetanien.
När det gäller salter av citronsyra är riskerna för överdosering beroende av det mineral som citronsyra är bunden till. till exempel när det gäller kaliumcitrat är risken för överdosering hyperkalemi.
Läkemedelsinteraktioner *
- Amfetaminer, efedrin, pseudoefredina eller kinidin: Samtidigt intag av citronsyra kan förlänga effekten av dessa läkemedel, minska deras urineliminering.
- Antacida, särskilt de som innehåller bikarbonater: Samtidigt intag av citronsyra kan resultera i systemisk alkalos; för antacida baserade på aluminiumsalter kan det samtidiga intaget av citronsyra öka absorptionen och följdskadlig toxicitet hos aluminium, särskilt hos patienter med nedsatt njurfunktion.
- Antikolinergika: Samtidigt intag av citronsyra kan öka risken för gastrisk irritation, på grund av en sakta ned i magen.
- ACE-hämmare, NSAID-preparat, cyklosporiner, kaliumsparande diuretika, heparin, kaliumbaserade läkemedel, digitalis och saltersubstitut. Samtidigt intag av kaliumcitrat kan öka plasmaminivåerna och orsaka även allvarlig hyperkalemi (för att arrestera hjärt, speciellt vid njurinsufficiens)
- Ciprofloxacin, norfloxacin, ofloxacin: Samtidigt intag av citronsyra kan minska lösligheten av dessa läkemedel i urinen, vilket ökar risken för kristalluri och nefrotoxicitet.
- Laxermedel: Samtidigt intag av citrater kan öka laxerande effekten.
- Litium, salicylater, metenamin: Samtidigt intag av citronsyra kan minska dess verkningsgrad och dess terapeutiska effekt, öka dess urineliminering.
- Natriumbaserade läkemedel: Samtidigt intag av natriumcitrat kan öka risken för hypernatremi.
Industriell extraktion
Hur kan citronsyra erhållas?
Mer än en miljon ton citronsyra syntetiseras varje år. Den moderna produktionsmetoden är emellertid väldigt annorlunda än den ursprungliga.
Industriell produktion av citronsyra började i Italien 1890 med extraktionen från citrusfrukter (särskilt från citron som innehåller 5-8%); citronsaften behandlades därefter med kalciumhydroxid för utfällning av kalciumcitrat, för att isoleras och omvandlas tillbaka till syra med användning av utspädd svavelsyra.
1893 upptäckte C. Wehmer att penicilliummögel kan producera citronsyra från socker. Efter fermentering filtreras formen genom den resulterande lösningen och citronsyran isoleras vilket medför att den utfäller och regenererar den som i det första systemet. Detta system blev emellertid inte industriellt förrän avbrottet av den italienska citrusfrukterna, som inträffade under första världskriget, en period där det blev en nödvändighet.
År 1917 upptäckte den amerikanska kemisten James Currie en ännu effektivare form, Aspergillus niger, som sedan användes av läkemedelsföretaget "Pfizer".
1977 levererade Lever Brothers den kemiska syntesen av citronsyra från kalciumakonitiska eller isokitrat / alloisocitratsalterna under högtrycksbetingelser.
Med tanke på dess vida användning produceras citronsyra idag i huvudsak med dessa två sista system, där A. niger får fermentera billiga sockerlösningar såsom majssirap, melass, hydrolyserad majsstärkelse etc. för att få kalciumsalter omvandlas sedan till högt tryck.
År 2007 nådde den årliga världsproduktionen av citronsyra cirka 1.600.000 ton, varav mer än 50% kom från Kina.
