Bresaola och graviditet
Bresaola
Bresaola är ett typiskt skivat kött från norra Italien. Den mest kända är infödd i Valtellina (provinsen Sondrio, Lombardiet) och har erkännande av skyddad geografisk beteckning (BGB).
Bresaola erhålls från bearbetning av vissa muskler placerade i bakbenen av nötköttet eller hästen (övre sidan, skaftet, magatello och under huden). Köttet, efter att ha trimmats, saltade och lämnat vila (cirka 15 dagar), är fyllt och kryddat (minst 30 dagar). Det är därför ett konserverat kött som faller inom den grundläggande gruppen av livsmedel.
I köket används den speciellt rå för aptitretare och matrecept, men det finns också recept som kräver att den kokas snabbt i en panna (särskilt i såser för pastarätter).
graviditet
Graviditet eller graviditet är den speciella fysiologiska processen under vilken frukten av uppfattningen utvecklas för att förbereda sig för födseln.
Kallas också som ett intressant tillstånd, det representerar en period som är ungefär 9 månader lång och väldigt ömtålig, under vilken moderen är skyldig att tillgodose alla behov hos det ofödda barnet. Bland dessa är näringstillförseln av stor betydelse för att embryon / fostret sannolikt kommer att leda till allvarliga brister som ökar risken för patologier, missbildningar eller abort utan att behöva utvecklas. Det finns också många risker relaterade till överödande och därmed följande fetma och / eller metaboliska patologier. Som om det inte var tillräckligt, kan barnet vara särskilt benägen för komplikationer på grund av: förgiftning (bakteriella toxiner, svamptoxiner, föroreningar), infektioner (virus, bakterier) och infestationer (parasiter).
För att bedöma om bresaola kan vara en lämplig mat eller inte för graviditet, är det nödvändigt att noggrant utvärdera användbarheten i den gravida kvinnans diet och eventuella risker.
Nutritional Utility
Funktionen av bresaola vid graviditet
Som vi har förutsett är bresaola en produkt som tillhör den grundläggande gruppen av livsmedel. Det är en riklig näringskälla för:
- Höga biologiska värdeproteiner
- Användbara mineraler (järn, zink, kalium, fosfor)
- Användbara vitaminer (B1, PP, B12 etc).
Bresaola har ett lågt intag av fett och kalorier, och innehåller inte laktos eller gluten; Dessa egenskaper gör den lämplig för de flesta dieter.
För ett NORMALT ämne (med undantag för ett ögonblick) bör den genomsnittliga delen av bresaola vara lika med 50 g (ca 150 kcal) och maximal konsumtionsfrekvens 1-2 gånger per vecka.
Alla näringsbehov ökar under graviditeten av de anledningar som är nära relaterade till livsmedelssammansättningen och deras konsumtionsfrekvens är de som oftast utsätts för brist: folsyra, järn, vitamin B12, vitamin D och omega 3 essentiella fettsyror.
Bresaola bidrar till att ge intressanta kvantiteter av både högt biotillgängligt (emiskt) järn och kobolamin (vit B12), och det ger inte alltför stora mängder mättat fett, kolesterol och totala kalorier. Det förefaller därför vara en perfekt mat för graviditet men som vi kommer att se, tyvärr är det inte.
Risker och faror
Bresaola och gravid hypertoni
På grund av saltningen, som det är fallet med andra kött, är bresaola mycket rik på natrium. Detta mineral, om det finns överskott i kosten, kan skada hälsan hos natriumkänsliga individer, uppmuntra uppkomsten eller förvärringen av primär arteriell hypertension.
Den så kallade graviditetshypertensionen, som uppträder lättare från tredje trimestern, kan förvärra välbefinnandet hos både fostret och moderen. Det blir därför nödvändigt att hålla det övervakat och se till att det inte överskrider tröskeln 90 mmHg och 140 mmHg (minimum och maximalt). Vid ökning (eller tidigare hypertension) ska intaget av någon salt mat, såsom bresaola, avbrytas helt (eller undvikas från början).
Bresaola, nitrit / nitrater och graviditetsinducerad diabetes
Kommersiell bresaola tillsätts med natrium / kaliumnitrit eller nitrater och askorbinsyra (vitamin C), som är användbar för att öka bevarande. Å andra sidan är effekten av dessa konserveringsmedel begränsad till att hindra oxidation och bakteriell proliferation, medan de är ineffektiva mot parasiter. Dessutom påminner vi dig om att nitrater och nitriter (identifierbara med förkortningarna E249-E250 och E251-E252 som nämns på etiketten) ökar risken för nitrosamindannande. Dessa oönskade föreningar är i sin tur inblandade i bildandet av olika cancerformer, såsom i magen, men under graviditeten antar de en annan negativ roll. Några försöksundersökningar har faktiskt korrelerat nitrosamins mängd i kosten med ökad risk för graviditetsinducerad diabetes, en metabolisk patologi hos moderen som kan inducera fostrets missbildningar och därför absolut bör undvikas. Orsaken kan vara den autoimmuna stimulansen av nitrosaminer av immunenheter mot bukspottskörtelbeta i bukspottkörteln.
Bresaola och parasitos
Patologin av en parasitär natur som i allmänhet stör mest framtida mödrar är toxoplasmos (från Toxoplasma godii ). Det är en infestation som är ganska farlig för fostret, men ofarligt för den förväntade mamman. När den är kontrakterad kan den orsaka neonatala missbildningar eller fosterdöd.
Låt oss komma ihåg att, även om det är kontrakterat, sägs det inte att toxoplasmos utövar dessa skrämmande effekter. Dessutom är det i den första graviditetsfasen mindre chans att mamman kommer att passera till barnet genom att korsa placentan, men skadan kan vara svår. Tvärtom, under den sista perioden finns det fler chanser att det ska hända, men skadorna borde vara mindre. Biff och häst är dock inte djur som vanligtvis innehåller toxoplasma inuti muskelfibrer, så bresaola borde inte vara ett effektivt medel för denna parasit.
Bresaola är också fri från risken för att få den ensamma masken (från Tenia solium ), som nästan uteslutande påverkar fläsk, därmed namnet på svinbandsmask. Detsamma gäller trichinellos (Trichinella).
Nötkreatur kan å andra sidan vara bärare av kryptosporidiumparvum (en patogen av kryptosporidios), som emellertid endast koloniserar tarmarna. Sällan påverkar denna patologi, även om den spridas av fekalt guld, människor genom mat.
Bresaola är därför inte en särskilt farlig mat från skadedjurens synvinkel, men den allmänna rekommendationen att undvika rå köttrester. Men om du fortfarande vill äta några skivor bresaola vid "nollrisk", kan du fortfarande hoppa över dem snabbt.
