Inledning
Nyfiken variant av selleri, den så kallade selleri-rapaen är en mycket speciell anläggning, om än lite känd. Belleri som betecknar Verona selleri är knölhålan en typisk rotgrönsak, som sådan odlas den huvudsakligen på grund av sin radikala struktur.
Den uninviting aspekten av knölhålan är verkligen inte en sak till dess fördel: roten, som vi ska se, är globos och klumpig, vilket gör grönsaken visuellt oattraktiv.
Vissa diskrediterar knölhålan som beskriver den som " ännu mindre viktig än jordärtskockan" .
Botanisk beskrivning
I botanik är knölhålan Apium graveolens var. rapaceum och tillhör familjen Umbelliferae . Det är en växt som odlas särskilt i norra Italien, medan i söder är knölhålan nästan okänd. Knölhålan har en särskild rot som lätt kan särskiljas från andra grönsaker: dess färg är brunaktig på utsidan och vit på insidan. Vidare har roten av sellerirot en typisk globell och knuten form med en diameter av 15-20 centimeter. Ytan är skrynklig och grov i beröring, medan bladen är försedda med en mörk nyans av grön och vanligen ihålig på insidan.
Anläggningen har en tvåårig cykel; Skörden, som började i slutet av augusti, varar fram till december eller i alla fall fram till de första frosten.
Det är tillrådligt att köpa knölhålan när den når en vikt som varierar från 600 till 700 gram: detta representerar den idealiska vikten, ett index för produktkvalitet.
Knölhålan växer lätt i tempererade klimatzoner: inte överraskande kan frost irreversibelt skada växten. Temperaturen får emellertid aldrig överstiga 30 ° C, för att undvika att roten är korrekt vegetativ utveckling.
Näringsvärde
De diuretiska och desinfektionsegenskaper som kan hänföras till knölhålan utnyttjas inte i stor utsträckning av herbalistbutiken, förmodligen för att de anses vara mindre viktiga än de andra grönsaker som har den fulla potentialen som nämns ovan.
Sellerirot, som selleri från kusten, ger ett minskat kaloriintag (endast 23 kcal per 100 gram produkt) och består av en stor mängd vatten (88%), medan de återstående 12% är uppdelade mellan kolhydrater, proteiner, fetter och fibrer (framför allt). Roten består också av vitaminer (särskilt antioxidanter) och mineralsalter, såsom järn, kalium och mangan.
egenskap
Även om det är lite använt, har knölhålan samma egenskaper som vanligt selleri: användbart mot reumatism, lungsjukdomar, njurstenar, leverfel och vid demineralisering.
Aktiva ingredienser
Knölhålan har en ganska stark och intensiv arom: Den aromatiska, nästan skarp lukten beror på den eteriska oljan, som främst kännetecknas av limonen och sedanolid, liksom en serie olika monoterpener. På grund av närvaron av vissa proteiner (Api g 1, Api g 4, Api g 5) är knölhålan en av de potentiellt allergiframkallande livsmedel: i detta avseende måste förbrukningen av denna rot undvikas av personer som är känsliga eller utsatta för allergier mat.
Matanvändning
Som kan gissas används knölhålan mer i livsmedelssektorn än i växtbaserad medicin, medan den fortfarande är en känd vegetabilisk även i köket.
Knölhake lutar sig till förberedelsen av sallader, därför är den ätit rå, men det är också en bra rätter för kokta rätter: det kan kokas i ugnen, i en panna med lite olja, stekt i riklig olja, men även panerad eller gratinerad. Vidare kan knölhålan vara en viktig ingrediens i soppor och soppor.
Hur man rengör och koka sallad Selleri
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubesammanfattning
Knölhålan: Att fastställa koncepten
| rotselleri |
|
| Knölhålan: botanisk beskrivning |
|
| Knölhålan: näringsvärde |
|
| Knölhålan: egenskaper | De används inte i stor utsträckning av herbalists → anses vara mindre viktiga än andra grönsaker som kan skryta med den fulla potentialen som nämns ovan. Användbar vid:
|
| Knölhålan: kemiska egenskaper | Essentiell olja → limonen, sedanolid och många monoterpener Förekomst av några potentiellt allergifria proteiner → Konsumtionen av sellerirot måste undvikas av känsliga ämnen |
| Knölhålan: matanvändning |
|
