Livsmedelstillsatser

definition

Livsmedelstillsatsen, enligt Food & Nutrition Board of United States, definieras som "vilken substans eller blandning av ämnen som helst, bortsett från basiska livsmedel, som finns i den mat som är klar för konsumtion efter de olika behandlingarna som är kopplade till produktion, bearbetning, lagring och förpackning av samma ". Denna definition avser inte skillnaden mellan "frivilligt tillsatsmedel" och "ofrivilligt tillsatsmedel":

Den första är vad vi allmänt anser idag, den andra är istället representerad av rester av olika storlekar som kan härledas från agro-zootekniska och tekniska behandlingar (det är därför närmare som en definition av ett främmande ämne).

I slutet av 1950-talet utvecklade experter från Internationella kommissionen Des Industries Agricoles (CIIA) i samband med Comos symposium en annan definition av livsmedelstillsats: "med namnet på tillsatta kemiska ämnen ( ämnen chimiques d'addition ) Det är lämpligt att inkludera alla ämnen som inte redan är ursprungsämnen, en beståndsdel i maten, men som tillsätts för att förbättra sitt utseende, lukt, smak, konsistens, hållbarhet eller det som fortfarande är kunde gå in på livsmedelsammansättningen som föroreningar som härrör från tillämpningen av de olika tillverkningsprocesserna ". Vid detta tillfälle ventilerades också hypotesen om ett tillägg till denna definition: "C-vitamin, matlagningssalt, ättika, alkohol, socker och andra ämnen bör inte betraktas som tillsatta kemikalier. ämnen som har ansetts vara "livsmedel" på grund av deras närande eller stimulerande effekt ". Exklusive C-vitamin - vars tillsats måste förklaras som tillsats även om dess vitaminaktivitet inte spelar in, men endast antioxidanten eller modningen av en - resolutionen behövde ingen juridisk påminnelse.

Enligt den italienska lagstiftningen anses kemiska ämnen som "substanser utan näringsvärde eller används för icke-näringsändamål, som tillsätts vid vilken behandling som helst, till mängden eller ytan av mat, för att bevara kemiska, fysikaliska eller kemiska egenskaper över tiden. fysikalisk-kemiska egenskaper, för att undvika spontan förändring eller att ge dem eller på ett fördelaktigt sätt förbättra speciella egenskaper hos utseende, smak, lukt eller konsistens ".

I Italien regleras frivilliga tillsatser av ministerdekret 31.3.1965 och senare ändringar. De positiva listorna anger för varje förening de tillåtna fallen och användningsdoserna.

I dag, även för livsmedelstillsatser, anpassas den italienska standarden med Europeiska ekonomiska gemenskapens (EEG) direktiv.

Klassificering av livsmedelstillsatser

Tillsatserna kan grupperas enligt huvudfunktionen som de utför i maten där de ingår och är klassificerade i:

FÖRENINGAR MOT MIKROBIALA FÖRÄNDRINGAR (ANTISEPTISKA, FUNGISTATISKA, PRESERVATIVE ANTIFERMENTATIVER):

1. Sorbinsyra och några av dess salter
2. Bensoesyra och några av dess salter
3. Några estrar av p-oxibensoesyra
4. Svaveldioxid och sulfiter
5. Difenyl, o-fenylfenol, tiabendazol (för ytbehandlingar)
6. Myrsyra (begränsade fall, i vissa länder)
7. Formell aldehyd, urotropin (begränsade fall)
8. Nitrat och nitrit (korv och liknande, mjölk för ost i vissa länder)
9. "Mat" syror (ättiksyra, propionsyra och deras alkaliska salter)
10. Mjölksyra
11. Koldioxid
12. Vissa antibiotika (nisin, pimaricin, för begränsade fall)

FÖRENINGAR MOT IRRANCIDIMENTS OF FATS AND FILLING:

1. Antioxidanter:

   • L-askorbinsyra och vissa derivat
   • tokoferoler
   • Alkyl gallater
   • Lecitin (mest använd som emulgeringsmedel)
   • Butyloxyanisol (BHA)
   • Butyloxitoluen (BHT)
   • Tert-butyl-hydrokinon eller TBHQ (i USA)

2. SYNERGISTER (SEKONDÄRA, SÄRSKILDA ANTIOXIDANTER):

   • Mjölksyra, citronsyra, vinsyra och deras alkaliska salter
   • Fosforsyra och dess alkaliska salter
   • Citronsyra av mono- och glycerider

Föreningar mot fysisk och / eller reologisk kvalitet

1. TÄCKARE, GELIFICANTER, STABILISERINGAR:

   • Ortho-fosfat
   • Alginsyra och dess salter (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propylenglykolalginat
   • Carob och guar frö mjöl
   • Gum arabic, tragacanth, xantan, tare
   • Modifierad stärkelse och stärkelse
   • Agar, karragenan, furcellarano
   • Fruktpektiner som de är eller modifieras
   • Fosfater och polyfosfater

2. Emulsifiers:

   • lecitiner
   • Salter av fettsyror
   • Mono- och glycerider av fettsyror och deras estrar
   • Små emulgatorer (stearoyl, laktylater, tartrat)
   • Turbidanter (allmänt ej tillåtet utom i vissa länder)

ADDITIVER I VARJE ÅTGÄRDER (enligt vad som anges i ministerdekretet av den 14 april 1983):

1. Smaksförstärkare (mononatriumglutamat)
2. Beläggningsmedel (vaxer, geléer, gummin, vaselin och paraffiner, kumaron-indenhartser)
3. Citronsyra, vinsyra, o-fosforsyra, ättiksyra, mjölksyrare
4. Anti-kakningsmedel (kiseldioxid, kalcium och magnesiumsalter)
5. Lövpulver (citronsyra, vinsyra och dess monokaliumsalt, dinatriumpyrofosfat, natrium- och ammoniumvätekarbonat, glukono-delta-lakton)
6. Anti-skummedel (dimetylpolysiloxan endast för omedelbara drycker för automater)
7. Smältsalter (citrater och polerade)
8. Mjölbehandlingsmedel (sulfiter, l-askorbinsyra, cystein)
9. Övrigt:

   • Järnsulfat och glukonat
   • Metatsyra
   • Natrium- och kaliumkarbonater och / eller bikarbonater
   • Kalciumklorid, slakad kalk och hydratiserad kalk
   • Natriumhypoklorit, natriumhydrat
   • Citrater och polyfosfater

färgämnen

De kan delas in i:

1. naturliga
2. syntet~~POS=TRUNC
3. karamell

FLAVORERS OCH AROMA EXALTATORS

De kan delas in i:

1. naturliga
2. Natural-identiska
3. artificiell

NÄRINGSÄMNEN:

1. aminosyror
2. vitaminer
3. Mineralelement (järn, kalcium, fluor ...)

SÖKARE ELLER SÖKARE, SOCKERSTOFFER:

1. Sockerarter och liknande (fruktos, sorbitol ...)
2. Sötningsmedel med högt näringsvärde (naturligt, syntetiskt)