genera
Hirse är en glutenfri spannmål. Det är en örtväxt som tillhör Gramineae-familjen (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum ; Märkens binomialnomenklatur är därför Panicum miliaceum .
Beskrivning
Hirsfabriken är örtartad; Den har en tendentivt mjuk men fast stam vid basen, precis före rötterna. Hirse är organiserad i olika stammar, löv och blommor; i allmänhet når den meter / meter och en halv höjd.
Hirsorna är avsmalnande (maximalt en centimeter i bredd), ljusgröna och tenderar att bli gula endast i slutet av livscykeln. Blommorna är ordnade i blomställningar som liknar "tuft" av majs, ca 20 cm lång. Varje blomställning ger upphov till flera små öron (ca 4 cm) som bara innehåller ett par blommor. Från blommorna utvecklas frukterna (caryopses, inuti vilka fröna är ordentligt); Denna granaglia har en sfärisk och något långsträckt form, medan färgen är i princip gråaktig (ljus eller mörk). Hirsecaryopsesna är extremt små (cirka 7 gånger mindre än vete).
Anteckningar om odling
Hirse kräver inte stora mängder vatten men behöver ett varmare klimat än genomsnittet av spannmål. Den har en årlig vår-sommarcykel och såningen sker mer eller mindre under april eller maj, med insamling efter 120 dagar. Hirse används ofta för att slutföra årliga cykler efter vinterns odling; det kräver inte särskilt rik eller fet jord och medellånga halter av kväve och mineralsalter är tillräckliga. När den är avsedd att användas som livsmedel måste hirs klippas innan den är helt mogen och lämnas för att torka före tröskning. Utbytet av hirs är ca 1-2 ton per hektar.
härkomst
Idag koloniserar milen nästan hela planeten. Tack vare sin rustikhet anpassar den sig enkelt till många typer av mark, så länge klimatet är varmt och / eller tempererat; Tack vare denna funktion var hirs en av de allra första spannmål som man skulle utnyttja i jordbruket.
Hirsens ursprungsland är fortfarande föremål för kontroverser, men bör med all sannolikhet ingå i den asiatiska kontinenten (Indien eller Mellanöstern). Det är inte ovanligt att hirs uppstår spontant i odlad mark; det låter sig avsevärt för torr eller nästan ökenjord och är en av de viktigaste livsmedelsresurserna i den tredje världen.
historia
Hirsen har spridit sig från ursprungsorterna sedan förhistorisk tid, troligen i samband med de stora migrationerna. De arkeologiska fynden som går tillbaka till stenåldern placerar den i olika delar av Asien och Europa (även i Italien), men bara med den romerska eran och ännu mer under medeltiden kom det att utgöra en källa till primär försörjning för befolkningen .
Precis som många andra spannmål avverkades också hirs från odling av vete (mer lönsam och benägen att baka). I "Bel Paese", sedan 1400-talet e.Kr., bereddes en slags tjock soppa (polenta) med hirs; Detta ägde rum långt före importen av majs (100 år senare) och uppfinningen av den relativa venetianska-friuliska polentaen (ytterligare 100 år senare).
Idag betraktas hirs som en dålig spannmål, och som nämnts ovan är odlingen mycket lägre än vetehalten. i gamla och på nya kontinenter odlas den (i blygsamma mängder) framför allt som en matkälla för vissa små fågelarter.
Även i boskapssektorn för konsumtion (kött, mjölk och ägg) är hirs mindre produktiv än andra spannmål, dock mycket billiga (t.ex. majs och sorghum). Endast i de torraste områdena i världen, stöder hirs fortfarande direkt (men delvis) utfodring av människor.
Hirs i köket
Hirse kan användas som alla andra råa spannmål.
Om det kokas är det mycket lämpligt för formuleringen av en "polenta grossola" (stamfödare av majspolenta).
Det förekommer ofta i blandade soppor av spannmål eller spannmål och baljväxter (även från ekologiskt jordbruk) och det finns ingen brist på dietmat för celiacer baserat på ren hirs eller blandad med andra blandade spannmål. Liksom många andra småkända produkter är spannmål också bland ingredienserna i makrobiotisk, vegan, etc. kök.
Med hirs är det också möjligt att göra sötsaker som "krispiga" (med karamell). Traditionellt, särskilt i afrikanska regioner, används hirsmjöl för produktion av livsmedel som liknar osyrat bröd. även hela fröet, naturligt kokt, är en typisk första kurs av de ovan nämnda områdena.
Endast i tillsatta dietmatar (användbar för utlakning) kan hirs användas vid brödtillverkning. Hållbarheten för det obehandlade mjölet är ganska kort på grund av den goda närvaron av oxiderbara fettsyror.
Hirsgrönsaker finns på marknaden både fullkorn och hela.
Idéer I köket - Vegetarisk glutenfri köttbullar med hirs och ricotta
Vegetarisk bollar med hirs och ricotta
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsegenskaper
Först och främst är hirs en spannmål som INTE innehåller gluten och är lämplig för konsumtion av celiacier. Å andra sidan hävdar vissa att hirs kan innehålla molekyler (kanske) som kan kompromissa med syntesen av sköldkörtelhormoner; I avsaknad av mer specifika data kommer vi att begränsa oss till att ta hänsyn till detta uttalande men alltid "till fördel för tvivel", eftersom de flesta peptid-, kolhydrat- och lipidmolekylerna (tidigare biologiskt aktiva) efter värmebehandling och matsmältning bör att rivas.
Hirse har ett ganska högt energiintag, som liknar andra torra spannmål. Proteindelen är bristfällig och lipiddelen, även om den är större än många andra, är inte särskilt inflytelserik. Energin som hämtas av hirs kommer främst från komplexa kolhydrater.
Fiberhalten är avsevärd; När det gäller vitaminer och mineralsalter ger INRAN inte mycket detaljerad information. Emellertid visas bra bidrag från järn och fosfor.
Näringsvärden
Näringskomposition för: 100g Mile; 100g avhålet hirs - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller
 | |||||
| Miglio | Dehulled hirs | ||||
| Ätbar del | 100, 0% | 100, 0% | |||
| vatten | 11, 8 g | 12, 6 g | |||
| protein | 11, 8 g | 11, 0 g | |||
| Framträdande aminosyror | Ac. glutaminsyra, leucin, alanin | - | |||
| Begränsande aminosyra | lysin | - | |||
| Lipider TOT | 3, 9 g | 4, 2 g | |||
| Mättade fettsyror | -mg | -mg | |||
| Enomättade fettsyror | -mg | -mg | |||
| Fleromättade fettsyror | -mg | -mg | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Kolhydrater | 79, 2 g | 74.1g | |||
| stärkelse | -g | 62, 9 g | |||
| Lösliga sockerarter | -g | 4, 9 g | |||
| Dietfibrer | -g | 3, 1 g | |||
| Löslig fiber | -g | -g | |||
| Olöslig fiber | -g | -g | |||
| energi | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| natrium | -mg | 1, 0 mg | |||
| kalium | -mg | 174.0mg | |||
| järn | -mg | 3, 5 mg | |||
| fotboll | -mg | 17.0mg | |||
| fosfor | -mg | 300.0mg | |||
| tiamin | -mg | -mg | |||
| riboflavin | -mg | -mg | |||
| niacin | -mg | -mg | |||
| Vitamin A. | -μg | -μg | |||
| Vitamin C | -mg | -mg | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
