Oliver - Oljens näringsegenskaper

Titta på videon

X Titta på videon på youtube

Näringsmässiga och hälsofördelar

Oliver är mat med högt innehåll i komplexa energilipider, de så kallade triglyceriderna. Deras komposition i fettsyror kännetecknas av prevalensen av enkelomättad och, sekundärt, genom fleromättade och mättade.

De enomättade fettsyrorna som finns i oliverna och i den olja som erhålls av dem (framför allt oljesyra, från ω-9-familjen) har en positiv effekt på kolesterolmetabolism och, på grund av deras mycket höga oxidation och värmestabilitet, resulterar i mycket användbart i livsmedelsförvaring och matlagningsprocesser.

Oliver ger också icke-energiska och icke-saponifierande lipider, huvudsakligen bestående av fytosteroler (β-sitosterol, campesterol, stigmasterol), fettlösliga vitaminer (tokoferoler och karotenoider), klorofyll och polyfenoler. Alla dessa element, med olika metaboliska funktioner, är kopplade till den höga ANTIOXIDANT-effekten och vissa spelar en viktig roll vid reduktion av kolesterol, och därför av hjärt-kärlsjukdomar.

Från den vitaminlösliga synpunkt innehåller oliver också en hel del Niacin (vit. PP), medan saltprofilen huvudsakligen karaktäriseras av kalium och järn (mindre närvarande i oljan).

Andra egenskaper hos oliver

Det är nyfiken att verifiera att alla oliver stimulerar aptiten och gynnar matsmältningen. dessutom innehåller fettsyrorna i dem (såväl som i oljan) en emulgerande effekt med avseende på de feta livsmedel som utgör måltiden. I praktiken, om det var föredraget att ersätta smör- eller fröoljor inom en måltid, jungfrulig olja eller extra jungfruolja skulle den totala smältbarheten av måltiden förbättras. OBS . Självklart underordnar denna egenskap till energimängden av måltiden, till den totala mängden fett och konsumtionsdelarna.

Svarta oliver innehåller mindre kolhydrater och är mer smältbara än gröna, men har en något högre lipid och kaloriinnehåll. Oliver konserverade i saltlake är mycket rik på matlagning salt, därför natrium; Därför bör de konsumeras i måttlighet (särskilt av dem som lider av högt blodtryck och njursvikt) vi påminner också om att bevarande av oliver har en avgörande inverkan på vitaminhalten och i synnerhet den för tiamin (vit. B1) och andra mer oxiderbara sådana.

Näringsvärden

Näringskomposition av: "Konserverade oliver, porslin", "Oliver, svart", "Oliver, gröna" och "Oliver, betade gröna" - INRAN matkompositionstabeller

Näringskomposition för 100 gram ätbar portion. Oliver, bordsbeserver:

Ätbar del 83% vatten 58, 0g protein 1, 5 g Lipider TOT 27, 0g Mättade fettsyror 1, 54g Enomättade fettsyror 6, 14g Fleromättade fettsyror 0, 99mg kolesterol 0, 0mg TOT Kolhydrater 5, 0 g stärkelse 0.0g Lösliga sockerarter 5, 0 g Dietfibrer 4, 4g energi 268, 0kcal natrium - mg kalium - mg järn 3, 5mg fotboll 70, 0mg fosfor 25, 0mg tiamin 0, 0mg riboflavin 0, 10mg niacin 1, 2 mg Vitamin A. 30, 0μg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Näringskomposition för 100 gram ätbar del Oliver, svart:

Ätbar del 74% vatten 68, 6g protein 1, 6 g Lipider TOT 25, 1g Mättade fettsyror - g Enomättade fettsyror - g Fleromättade fettsyror - mg kolesterol 0, 0mg TOT Kolhydrater 0, 8 g stärkelse 0.0g Lösliga sockerarter 0, 8 g Dietfibrer 3, 9g energi 235, 0kcal natrium 54, 0mg kalium 432, 0mg järn 1, 6mg fotboll 62, 0mg fosfor 18, 0mg tiamin 0, 1 mg riboflavin 0, 1 mg niacin 1, 0 mg Vitamin A. 15, 0μg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Näringskomposition för 100 gram ätbar del Oliver, gröna:

Ätbar del 84% vatten 78, 6g protein 0, 8 g Lipider TOT 15, 0g Mättade fettsyror - g Enomättade fettsyror - g Fleromättade fettsyror - mg kolesterol 0, 0mg TOT Kolhydrater 1, 0 g stärkelse 0.0g Lösliga sockerarter 1, 0 g Dietfibrer 3, 0 g energi 142, 0kcal natrium - mg kalium - mg järn 1, 6mg fotboll 64, 0mg fosfor 14, 0mg tiamin 0, 03mg riboflavin 0, 08mg niacin 0.5mg Vitamin A. 48, 0μg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Näringskomposition för 100 gram ätbar olivolja, grön i saltlake:

Ätbar del 78% vatten 78, 0g protein 1, 2 g Lipider TOT 11, 0g Mättade fettsyror - g Enomättade fettsyror - g Fleromättade fettsyror - mg kolesterol 0, 0mg TOT Kolhydrater 1, 0 g stärkelse 0.0g Lösliga sockerarter 1, 0 g Dietfibrer 2, 8g energi 108, 0kcal natrium - mg kalium - mg järn - mg fotboll - mg fosfor - mg tiamin - mg riboflavin - mg niacin - mg Vitamin A. - μg Vitamin C tr Vitamin E - mg