Tanniner: antioxidanter eller cancerframkallande ämnen?

Nocino är en typisk dryck rik på tanniner. Dessa molekyler som, som redan tydligt demonstrerats, spelar en ganska relevant antioxidantfunktion, har under några år ansetts vara "önskvärda" för mänsklig näring. Men även i detta fall finns det en "nackdel". Tanniner är faktiskt ansvariga för chelation (kemisk bindning) av vissa näringsämnen i matsmältningskanalen, med en inhiberande effekt på själva absorptionen. Men om problemet bara var detta? Det skulle inte vara nödvändigt att oroa dig för mycket! Att moderera sitt intag med huvudmåltider skulle vara en tillräcklig försiktighet för att undvika komplikationer. I stället finns det misstanke om att vissa livsmedel som innehåller tanniner kan gynna tumörernas inbrott (t.ex. matstrupen). I litteraturen finns det många studier, mestadels kontrasterande, vilka berömmer eller fördömer de ovannämnda molekylerna. För att klargöra idéerna kan en bra vetenskaplig referens vara 1998 års arbete med titeln "Tanniner och människors hälsa: en granskning". Som nämnts beror effekten av de otaliga molekylerna grupperade under namnet "tanniner" på: typen av molekyl (isomererna själva kan utföra olika aktiviteter) och dosen av intaget. Kortfattat verkar det som om Paracelsus (läkare, alkemist och schweizisk astrolog) hade rätt om hur han predikade: "Omnia venenum sunt: ​​Någon sinus veneno quicquam existit. Dos solo facit, ut venenum passar inte" eller "Allt är gift och ingenting finns utan gift: endast dosen gör att giftet inte har någon effekt ".