Grillad matlagning och hälsosam kost

En gammal matlagningsmetod, uppskattad men inte alltid frisk

Grillmat är en av de äldsta matlagningsmetoderna: det är enkelt, snabbt och ger disken en distinkt smak, oemotståndlig för många.

Grillning kan vara av två typer: genom strålning eller kontakt. I det första fallet överförs värme genom strålning utan direktkontakt mellan maten och värmekällan. Detta är exempelvis fallet med de klassiska grillar där karmarna ligger på ett avstånd av några centimeter från gallret och sänder värme till endast ena sidan av maten.

När det gäller kontaktgrillning används istället röda hetplattor, som är gjorda för att ansluta sig direkt till maten.

Regler och tips för optimal grillning

Nedan följer några användbara tips för att laga mat på grillen, så kommer vi att ta itu med närings- och hälsoaspekterna i denna gamla matlagningsmetod

• Det tar ungefär en timme för träet att sänka sig, bättre att välja kryddat trä, såsom vinstockar eller enbär och undvik det hartsartade träet. Förbered en mängd trä som möjliggör bildandet av ett något bredare lager av embers än gallret för en tjocklek av ca 5 centimeter.
• Risten ska vara rostfritt stål och med tunna tempel
• Grillen ska inte vara i direkt kontakt med elden men på ett avstånd av minst 10-15 centimeter beroende på köttets tjocklek, temperaturen och mängden av embers. Innan du lagrar disken måste grillen vara uppvärmd.
• Det är en bra regel att undvika punktering av köttet för att förhindra läckage av vätskor. Det är därför lämpligt att använda knivar eller tänger för att vrida disken
• Av samma anledning är det bra att inte spruta saltet under tillagningen
• Tillagningstiden är relaterad till typen och tjockleken på maten. Osten har i allmänhet kortare matlagningstider.
• Det är bra att inte överdriva kryddorna men sprinkla lätt disken med en pensel eller en kvist rosmarin
• Köttet måste i vilket fall som helst tinas och torkas innan det placeras på grillen

Grillsås

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Grillad matlagning, hälsosam mat och hälsa

I den inledande delen av denna artikel konstaterade vi att grillning är en ohälsosam matlagningsmetod. Faktum är att användningen av grillen för att förbereda mat inte anses väl av nutritionists, även om det i detta avseende finns motstridiga åsikter. Den minskade användningen av kryddor skulle göra det särskilt hälsosamt om det inte var för de mycket höga temperaturerna som uppnåddes under tillagningen. Värmen kan faktiskt ändra de organiska ämnena som finns i disken. Om vi ​​anser att under tillagningstemperaturer nära eller till och med högre än 1000 grader kan nås är det lätt att föreställa sig hur konsekvent denna förändring är.

Speciellt är nutritionists uppmärksamhet riktade inte bara till den viktiga förlusten av vitamintillgångarna av grönsaker men framför allt till bildandet av cancerframkallande ämnen som härrör från förbränning av de yttre delarna och i synnerhet de fattigare. I de karakteristiska brända remsorna är det möjligt att hitta derivat av bensopyren och antracen, båda starkt cancerframkallande. Det räcker med att säga att ett lågt kg grillat kött innehåller samma mängd bensopyren som finns i 600 cigaretter. Se även: Diet och cancer

Av denna anledning är det viktigt att rengöra grillen noggrant i början och vid slutet av användningen, så att risken för att giftiga rester från föregående matlagning följer nya livsmedel snedvrider deras egenskaper och säkerhet.

Av samma anledning är det traditionella gallret på plattan bättre, eftersom kontaktytorna är lägre. Även inversionen av mat under matlagning bidrar till att begränsa kontakttiderna med den heta grillen. Men de sista punkterna går inte bra med reglerna för god mat, vilket i många fall innebär att man marinerar och / eller lägger till maten och få omkastningar under matlagningen.

Så gott som illustreras i artikeln "Vilka är de perfekta oljorna för stekning?" oljorna och alla fetter har i allmänhet en maximal uthållighetsgrad av värmen bortom vilken deras molekylstruktur förändras och giftiga rester produceras för vår kropp. De temperaturer som uppnås vid tillagning på grillen överstiger denna gräns, och det är därför bra att undvika att steka köttet med olja under tillagningen. Å andra sidan är grillens höga temperatur nödvändig för att bilda ett tunt yttre skikt som förhindrar att vätskorna i köttet flyr undan med bibehållande av dess naturliga mjukhet.

Om den yttre temperaturen å ena sidan når mycket höga temperaturer, å andra sidan ligger den inre temperaturen, med tanke på den reducerade exponeringstiden för värme, relativt låg. I synnerhet kan det hända att för mycket tjocka köttstycken är insidan för mycket rå och bortom smaken, som inte alla gillar, kan alla patogena bakterier överleva.

Därför är grillning inte bland de hälsosamma matlagningsmetoderna, men dess skadliga aspekter kan begränsas genom att vidta vissa försiktighetsåtgärder:

• Först och främst väljer vi kött av god kvalitet och garanterat ursprung, så att vi åtminstone delvis undanröjer de faror som giftiga rester av matlagning är associerade med även rester av hormoner eller andra cancerframkallande ämnen som används vid uppfödning av boskap.
• Undvik de fetaste köttstyckena, som vi har sett är det det fett som genomgår de mest skadliga förändringarna med värme. alternativt, ta bort synligt fett från köttet innan du lagar mat;
• av samma skäl begränsa matlagningen av maten under tillagningen;
• Undvik att konsumera klart kolade livsmedel eller åtminstone skrapa bort de rostade delarna.
• drick mycket vatten och undvik associering med alkohol för att underlätta eliminering av toxiner.
• associera sig med köttmat rik på fibrer och antioxidanter, såsom grönsaker, som bör ätas företrädesvis råa;
• Undvik över-saltning av maten.

Respekt för dessa tips kommer matgrillningen att bli hälsosammare och glädja de mest krävande gomarna. Bra grill alls!