Chia frön

Vad är de

Chia frön är frukterna som produceras av en växt som tillhör familjen Lamiaceae, Genus Salvia, arter Latinamerika ; binomialnomenklaturen för chia är därför Salvia hispanica .

I verkligheten kan chia förstås som olika distinkta växter men tillhör samma släkt förutom den tidigare nämnda S. hispanica, är det till exempel möjligt att härleda S. columbariae och S. lavandulifolia . För att undvika tvekan är columbariae också känd som " Golden Chia ", medan lavandulifolia (med avseende på dess starka likhet) ofta odlas och säljs istället för hispanica (ett slags bedrägeri).

Den olika fröens kemiska sammansättning är inte så annorlunda mellan växterna; Ändå motsvarar spridningen av den gyllene inte den "ursprungliga chia".

Chia är en växt infödd till Centralamerika; För att vara exakt, kommer den från Guatemala och från den centrala-sydliga delen av den mexikanska halvön.

Chia tillhör samma familj som mint, citronbalsam, citronella, salig, lavendel, rosmarin, timjan, marjoram, etc. organismer med vilka de har en stark aromatisk kapacitet .

Nyfikenhet : Substansen "chia" härstammar från termen Nahuatl "chian", vilket betyder "fet".

Den nuvarande mexikanska staten Chiapas har fått detta namn exakt från orden Nahuatl "chia water" eller "river of chia".

Botanisk kontur

Chia är en årlig cykel örtväxter. Den växer upp till 1, 75 m i höjd, har motsatta blad 4-8 cm långa när den är mogen för 3-5 cm i bredd; producerar lila eller vita blommor som kluster i kluster (racemes) placeras på toppen av stammen.

Chia producerar små ovalformade frön, med en diameter av ca 1 mm och en färg som varierar från fläckad grå till grå och svartvitt.

Chia: fröerna

Hittills växer chia främst för sina frön. Dessa representerar i själva verket en mycket rik mat av " bra fetter ", framförallt känt för deras nutraceutical och phytotherapeutic potential (som riktiga farmakologiska molekyler).

Produktionen av chia är därför ganska intressant på flera fronter: ur näringssynpunkt för konsumenterna och ur ekonomisk synvinkel för handlare. Från chia frön är det möjligt att extrahera upp till 25-30% olja, vilket trots allt är ett utmärkt utbyte; Tänk bara att omkring 10-20% av den lipida vätskan på ett ganska varierbart sätt erhålls från oliverna (varav endast 9% skulle utgöra den välkända extra jungfruen).

Sammansättningen av fröna är logiskt av en promiskuös typ; en stor del (ca 70% av den totala som återstår från extraktionen av fettdelen) har vattenlösliga egenskaper och har en utmärkt hydratiseringskapacitet (12 gånger dess torrvikt). Inte av en slump, i utspädning utvecklar chia-frön en gelatinös förening som lämpar sig för formuleringen av de kända typiska mucilaginösa dryckerna.

Näringsprofilen verkar vara märkligt lik den hos många andra ätbara frön som är mycket mer utbredd i Italien, såsom sesamfrön och linfrön ; trots allt, i Bel Paese, representerar frukterna av chia idag en föråldrad produkt som nyligen uppskattats av spridningen av vegan och makrobiotiska matstilar.

Under 2009 integrerade Europeiska unionen chia frön bland livsmedelsprodukter, vilket medför att deras användning i portioner är lika med eller större än 5%, även i brödformuleringen.

Näringsrika aspekter

Som förväntat kan upp till 25-30% olja extraheras från chia frön. Av detta representeras 55% av fettsyror från omega 3-gruppen (särskilt a-linolensyra eller ALA), 18% från omega 6, 6% från omega 9 och 10% från olika mättade fettsyror.

Sammansättning för: 100 g torkade Chia frön

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) Ätbar del 100% vatten 4, 90 g protein 19, 9 g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra - Lipider TOT 15.62g Mättade fettsyror 3, 18 g Enomättade fettsyror 2, 12 g Fleromättade fettsyror 23.34g kolesterol 0.0mg TOT Kolhydrater 43.85g stärkelse 43.85g Lösliga sockerarter 0.0g Etylalkohol 0.0g Dietfibrer 37, 7 g Löslig fiber - g Olöslig fiber - g energi 490.0kcal natrium 19.0mg kalium 160.0mg järn 0.0mg fotboll 631.0mg fosfor 948.0mg tiamin 0.00mg riboflavin 0.00mg niacin 0.00mg Vitamin A (RAE) 0.00μg Vitamin C 0.00mg Vitamin E 0.00mg

Förutom den utmärkta lipiddelen används chia frön för löslig fiberxtraktion.

Enligt USDA ( United States Department of Agriculture ) innehåller 28 g chia (en del) 9 g lipider, 5 mg natrium, 11 g dietfibrer, 4 g protein, upp till 18% av den rekommenderade delen av kalcium, 27% av fosfor och till och med 30% av mangan.

Tabellen visar värdena för "ESSICCATI chia fröna" och inte de fräscha, eftersom de i Italien skulle vara omöjliga att hitta.

Forskning och hälsoeffekter

Även om preliminära studier om den mänskliga metabola påverkan av chia frön har indikerat potentiella hälsoeffekter verkar det övergripande arbetet i ämnet vara ganska ofullständigt eller otillräckligt hittills.

Bland dessa undersökningar är det värt att notera en "pilotstudie" som har observerat kroppens reaktioner på ett dagligt intag av 25 g av markfrön jämfört med hela. Det har varit större ökning av blodkoncentrationen av a-linolensyra och eikosapentaensyra ("bra fetter", eller omega 3 som anses vara skyddande för hjärtat). Det fanns emellertid inga signifikanta effekter på markörer av systemisk inflammation och andra riskfaktorer för metaboliska sjukdomar med potentiell hjärt-kärlkompromiss.

Det är också viktigt att betona att, precis på grund av den höga koncentrationen av omega 3 fettsyror, kan chia frön orsaka obehagliga läkemedelsinteraktioner . Ökningen i blödningspotentialen visades huvudsakligen hos personer som tog antikoaguleringsmedel och fluidiserande molekyler; i samband med dessa omständigheter föreslås det att minska livsmedelsförbrukningen av chia frön avsevärt.

OBS . Hittills har vi inga specifika uppgifter om konsumtionen av chia frön under graviditet och amning.

Gastronomisk användning

Chia frön, som används hel, kan vara en alternativ ingrediens för framställning av olika recept. Förutom olja kan även det mjöl som erhålls genom slipning spela torrdelen en viktig roll i olika recept. Till exempel är chia-mjöl användbart vid formulering av vissa bakade produkter (såsom bröd och derivat), vilket bidrar till att öka mängden löslig fiber, för att minska dess energiintag och att måtta sitt glykemiska index.

Hela frön, som också kan läggas till bakverk, är också utmärkta i dietiska smoothies, i blandningar av korn till frukost, i dietbitar och substitute måltider, doppade i yoghurt som mellanmål etc.

Idag spelar gelén från chia frön (mer exakt från mjöl) en mycket viktig roll i hemberedningen av dietrecept. Denna produkt har egenskaper hos bindemedel, gelningsmedel och emulgeringsmedel, för att kunna ersätta upp till 25% av oljan och ägghalten i vissa kakor; uppenbarligen är näringsfördelen långt ifrån försumbar tack vare:

• minskning av kaloriintaget
• minskning av fettsyraintaget
• minskning av kolesterolintag
• glykemiskt indexreduktion
• ökning i kostfiber.

Glutenfri pizza med chia frön

Pizza utan mjöl - Proteica och för Celiacs

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Historisk disposition

Att vara en central amerikansk växt, är diffusionen av chia på alla andra kontinenter hänförlig till kommersiell import / export.

Några funn som dateras tillbaka till 1500-talet e.Kr., närmare bestämt hänvisat till Mendoza-koden, visar tydligt att chia var en aztekisk odlare redan i prekolumbiansk tid. För dessa folk antog chia en nästan oersättlig alimentär roll, så mycket att samtida historiker har kommit till slutsatsen att det är lika viktigt som majs.

Även idag är Chia utbredd i Mexiko, Paraguay, Bolivia, Argentina och Guatemala som ett livsmedelråvara och huvudrediens i formuleringen av typiska drycker. Olika grödor finns också i Ecuador, Nicaragua och Australien (2008 var sistnämnden en rekordhållare i produktionen av närstående frön).