Mat rik på tyramin

Biologiska funktioner av Tiramina

Tyramin är den produkt som härrör från dekarboxyleringen av aminosyretyrosinet.

Tyraminet stimulerar utsöndringen av katekolaminer (dopamin, adrenalin och noradrenalin) och har därför hypertensiv aktivitet (ökar artärtrycket).

Med tanke på dess oförmåga att korsa blod-hjärnbarriären, har den inga psykoaktiva effekter.

Tyramin produceras under den normala metabolismen av tyrosin och finns i olika livsmedel, inklusive rött vin, ost, svamp, jäst, färsk fisk och olika typer av frukt. Den härrör i synnerhet från de fermentations- och sönderdelningsprocesser som utförs av vissa bakterier.

Utsläppandet av noradrenalin från neuronala vesiklar, som gynnas av intag av tyramin, orsakar vasokonstriktion och ökar hjärtfrekvensen; en signifikant tryckökning följer upp till den adrenerga krisen i de allvarligaste fallen. Regelbunden exponering för tyramin av livsmedelskvalitet förbättrar indirekt toleransen för substansen, vilket minskar frisättningen av norepinefrin. Upptäckten av receptorer med hög affinitet för tyramin i njurarna och andra vävnader föreslår också en direkt ingrepp av detta ämne vid framställning av den kända hypertensiva effekten.

Tiramina och hypertoni

I människokroppen metaboliseras tyramin - det vill säga av endogent eller alimentärt ursprung - av monoaminoxidas, enzymer som är ansvariga för neutralisering av neurotransmittorer, såsom adrenalin, dopamin, noradrenalin och serotonin. Det finns droger, de så kallade MAO-hämmarna, som uppvisar antidepressiva egenskaper beroende på inhiberingen av dessa monoaminoxidaser; Därför kan ett högt intag av tyramin hos personer behandlade med anti-MAO-läkemedel också producera ganska allvarliga symptom, såsom hypertensiva kriser, följt av huvudvärk, illamående, kräkningar, hypersvettning, hjärtklappning, irritabilitet och en ökning av kroppstemperaturen upp till förändrat medvetenhet.

Hos människor som inte använder MAO-hämmare verkar intag av livsmedel som är särskilt rika på tyramin gynna migränets början.

Mat rik på tyramin och andra biogena aminer

Krydda ostar som cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
Fisk som inte är mycket färsk eller konserverad, som sill, tonfisk, kaviar.
Korv, korv, vilt.
Öl, rött vin och fermenterade drycker
Spenat, hallon, tomater, surkål, auberginer, kål, blomkål, banan (skal), avokado, prunes, fikon, bredbönor, tofu, tempeh, miso soppa, jästextrakt, choklad, torkad frukt och druvor.