Tabasco

Inledning

Det sägs om Tabasco att dess effekt i ögonen är nästan jämförbar med syra: klart har vi rapporterat en metafor för överskott, även om grundkonceptet inte avviker för långt från verkligheten. Tabasco är en extremt kryddig sås tillagad med chili, salt och vinäger: eftersom det är chili peppar kan Tabasco generera stark ögonirritation.

Men i denna artikel kommer vi inte att döma Tabascos effekt i ögonen (mer information: pepperspray); Vi kommer hellre att ge en generell beskrivning av ursprunget för denna kryddiga sås och nuvarande användningsområden.

Tabasco: historia

Tabasco är en mycket kryddig sås, vars ursprungliga formel går tillbaka till 1859: Den patenterades av McIlhenny- familjen, som blev känd precis för upptäckten av detta kryddor. Producerad för första gången i Avery Island, Louisiana, är Tabasco huvudrollen till en ganska intressant historia. Under dessa år förberedde överste Maunsell White den första Tabasco-såsen, för att sedan ge det exklusiva receptet till sin vän E. McIlhenny, som började odla chili på en kulle på Avery Island.

Under det amerikanska Secession-kriget var McIlhenny- familjen tvungen att fly till New Orleans: chili-plantagen motsatte sig och när familjen återvände till Louisiana (år 1865) försökte man förbereda Tabasco-såsen lyckades. År 1872 öppnades ett kontor i London för försäljning av Tabasco i europeisk jord, en sås som snabbt erövrade världens befolkning.

genera

Tabasco är beredd med röda chili ( C. frutescens, sort Tabasco, fam. Solanaceae), skarlet, perfekt och framförallt extremt kryddigt. Tiden för att plocka paprika är ett mycket viktigt steg: så mycket att de skörda frukterna måste ha nått en perfekt grad av mogenhet. För att säkerställa att chili peppar är "klar" används några pinnar som är målade med den rätta skuggan: vid samlingstid måste den färg som tas från Tabasco peppar vara densamma som den hos pinnen som den jämförs med.

Förutom skörden har solbelysning och klimat också ett avgörande inflytande på slutproduktens kvalitet: det sägs att Tabasco-paprikorna från Louisiana är utan tvekan den mest lämpade för framställning av homonymous sås, eftersom de växer i ett särskilt varmt klimat lämplig för deras utveckling, ständigt upplyst av den direkta och brännande solen.

Variationer av Tabasco

Hittills har vi analyserat den ursprungliga Tabasco, med en extremt kryddig smak, med en sur eftersmak, gjord av vinäger. Men på marknaden kan du hitta ytterligare versioner av Tabasco:

1. Tabasco Habanero sås, beredd med var. Habanero: Denna sort har distinktionen att vara den spiciest någonsin. Generellt trivs det tillsammans med exotiska frukter, som trollkarl, papaya, tamarind, etc.
2. Tabasco sås med Jalapenos gröna paprika: Smaken av denna sås är bestämt mindre kryddig och surt än originalet, så mycket att det passar perfekt med pizza, sallader och pasta
3. Rökt Tabasco sås: lämplig för grillat kött
4. Tabasco sås berikad med vitlök: Perfekt för att berika pasta, fisk eller kyckling

Originalberedning

Tabasco sås är ganska enkelt att förbereda: Tala om det "ursprungliga" receptet är det klart att det råmaterial som ska användas representeras av Capsicum frutescens var. "Tabasco", även om andra sorter också kan användas, med tanke på variationen i den slutliga smaken.

Efter att ha huggat ca 600 gram Tabasco paprika (massa och frön), tillsätt 20 gram grovt salt och låt blandningen suga i en sluten steril behållare. I originalreceptet lämnas paprika i tre år: Förberedelse av Tabasco hemma, jäsningstiden kan variera i bara en månad.

Därefter hälles maceratet i en annan behållare, där ca 200 ml vitvinäger tillsätts: hela kvarstår att vila i ytterligare 7 dagar. Slutligen måste blandningen filtreras, tappas och förvaras i kylskåpet. Om smaken av Tabasco-såsen är för mjukt är det möjligt att tillsätta lite mer salt.

sammanfattning

Tabasco för att fastställa koncepten

Tabasco	Extremt kryddig sås beredd med chili, salt och vinäger. Mycket irriterande för ögonkontakt
Tabasco: historia	1859: Förberedelse av Tabasco sås tack vare överste Maunsell White Innan inbördeskriget: McIlhenny-familjen planterade chili i Louisiana tack vare det ursprungliga receptet som de tilldelades av översten Amerikanska inbördeskriget: McIlhenny-familjen flydde till New Orleans 1865: Återvänd till Louisiana och förberedelse av Tabasco sås 1872: ett kontor för försäljning av salsa i europeisk mark öppnad i London
Tabasco: kvalitet	En kvalitet Tabasco sås måste ha dessa egenskaper: Pepparna måste skördas endast när mogna till höger Direkt belysning från solljus Tillväxt i ett lämpligt och varmt klimat De perfekta paprikorna är de från Louisiana Extremt kryddig smak, med en sur eftersmak
Tabasco: Chili Peppers	Röda paprika ( C. frutescens, sort Tabasco, familjen Solanaceae), skarlet, perfekt och framförallt extremt kryddigt
Tabasco: andra såser	Tabasco Habanero sås Tabasco sås med gröna paprika Jalapenos Rökt Tabasco sås Tabasco sås berikad med vitlök
Tabasco: originalberedning	600 gram Tabasco paprika (massa och frön) + 20 gram grovt salt Mera blandningen i en sluten steril behållare → jäsning fortsatte i en månad upp till tre år Överför blandningen: tillsätt 200 ml ättika → vila i 7 dagar Flaska och håll Tabasco sås i kylskåpet