Crepes: Recept, Variations, Video Recept, Näringsrika Egenskaper och Användning i kosten av R.Borgacci

Vad är de

Crepes är plural substantiv för "crepe", på franska korrekt "crepe" - i flertalet: "crepes".

De har utseende av mycket tunna skivor av deg, mjuk och elastisk, gul i färg, i allmänhet fyllda och vikta för att bilda en halvmåne, en triangel eller ett segment eller en cannoli / cannelloni. Crepes är cirkulära, skivformade, med varierande diameter; enligt originalreceptet bör de vara så fina att de är nästan transparenta, även om den här funktionen kan variera beroende på syftet, produktionsområdet och kockens hand.

Visste du att ...

Crêpe härstammar från den galliska "crespe", som härstammar från latinska "crispa", som översätts till "krökt" eller "vågigt".

Vi anger omedelbart att crepesna inte är omeletter, omeletter, pannkakor eller göfflar. Dessa är olika livsmedel som fortfarande kokas - i en panna eller på en tallrik - men gjorda av en basisk flytande förening - på franska "appareil" - gjord av: hela kycklingägg, mjöl - vanligtvis av typ 00 mjukt vet, men vissa Varianter använder glutenfria ingredienser - mjölk - generellt helmjölksmjölk, men vissa varianter använder laktosfria ingredienser - och lite kryddfett - vanligtvis smör. De grundläggande crepesna är neutrala, det är varken söt eller savory men beroende på det gastronomiska syftet kan de innehålla socker, salt eller kryddor - till exempel vanilj, kanel, saffran, curry, muskotnöt, ingefära, gurkmeja etc.

De näringsrika egenskaperna hos crepesna är rättvisa. Det innebär att, oavsett hur de används - och tar för givet att alltför stora portioner alltid är oanvändbara - de hittar applicering i många typer av kost, inklusive sådana för klinisk näring. De har ett acceptabelt totalt kaloriintag, som huvudsakligen kommer från komplexa kolhydrater, proteiner med högt biologiskt värde och en procentandel av fetter som vanligtvis är av medelstorlek. Vitamin- och saltprofilerna är inte spännande men de deltar i att fylla de rekommenderade dagliga rationerna.

I kosten kan crepes vara en vanlig ingrediens - som förrätt, en första kurs, ett mellanmål - men i portioner och med en frekvens av konsumtion. Dessutom är många variationer av crepes födda för att anpassa receptet till specifika näringsbehov. vissa är glutenfria, laktosfria, med mycket lite fett, "nästan" utan kolesterol, utan ingredienser av animaliskt ursprung - även om inte alla anser dem "riktiga" crepes - etc.

receptet

Traditionellt crepesrecept

Crepes är en del av den grundläggande degkategorin, som liknar färsk pasta, bröd, shortbread, puffdekor, brisè pasta etc.

Alice, vår personliga spis, förbereder de traditionella med ett enkelt och snabbt recept. För att komma åt videon klickar du här, alternativt nedan kommer vi att föreslå ingrediensförteckningen och proceduren som beskrivs steg för steg.

Ingredienser för 8 medelstora crepes

• 125 g typ 00 vit mjöl
• 120 g (2 medium) ägg
• 300 ml helmjölk
• en halv tesked salt
• 20 g smör.

Process för 8 crepes av medelstorlek

1. Häll ägg och mjölk i elbatteriets behållare: arbeta allt tills en jämn men homogen blandning erhålls.
2. Sedan tillsätt salt, mjöl och smält smör: fortsätt att arbeta med elektrisk visp i några minuter. Smeten är klar när konsistensen är flätig och det finns inget spår av mjöl.
3. Värm en stenpanna: När det är mycket varmt, häll en skål med smet och laga det på båda sidor i några minuter, behåll en ganska livlig flamma. Fortsätt på detta sätt med alla crepes.
4. När alla crepes har förberetts, kan de fyllas med allt som dikterar fantasin. Om det inte används omedelbart kan crepesna hållas i kylskåpet på en tallrik, väl täckt med plastfolie, i några dagar.

Visste du det

Om du använder stekpannor behöver du inte lägga till olja eller smör på pannan innan du häller crepe-smeten eftersom den här typen av material hindrar maten från att hålla fast i botten. Om du använder stål eller non-stick kokkärl istället, är det lämpligt att tillsätta lite smör eller en droppe olja innan du förbereder varje pannkaka.

Crepes - hur man förbereder dem

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

varianter

Variationer av det traditionella crepesreceptet

Crepes har en ljus färg, även om färgskärmen varierar beroende på vilken typ av mjöl som används och inte bara. Denna ingrediens kan komma från olika typer av råmaterial, så länge de är rik på stärkelse (naturligtvis är hasselnötmjöl eller kokosmjöl inte lämpliga, eftersom de huvudsakligen består av lipider); bland de mest lämpliga mjölkarna:

• Kornmjöl med gluten, såsom vete, spelt, råg, havre, korn, sorghum, etc .; gluten ger mer elasticitet och uthållighet till crepes.

Då finns det alternativa ingredienser, till exempel:

• Glutenfri flingor, såsom ris, majs, hirs etc.
• Pseudokornsmjöl eller bovete, quinoa, teff, amarant, etc.
• Benjamjöl, som ärtmjöl, kikärmjöl, bönmjöl, sojamjöl, linsmjöl, bönorod, lupinmjöl etc.
• Tuberösa mjöl eller knölar, såsom potatisstärkelse, tapioka, sötpotatis (eller amerikanskt eller batata) mjöl, jordärtskockjöl, etc.
• Kastanjmjöl.

I vissa särskilda recept består den flytande delen av crepesna av antingen mjölk, vatten eller alkoholhaltiga drycker.

Bland arom och kryddor är dock de mest använda: vanilj (eller vanillin, beroende på smak), apelsinblomma, rom och cider.

Obs! Spriten har en stark litisk funktion med avseende på "klumpar" i degen, som å andra sidan, om de produceras på ett verkligt sätt, bör inte innehålla något.

Av crepes finns en bretonisk variant baserad på bovete för att användas uteslutande i salt recept. Det omfattar inte användningen av mjölk och ägg, men endast mjöl som härrör från denna speciella pseudokorn, med vatten och salt. ibland även öl, olja, peppar och (i de mest komplexa typerna) tillsättes alternativ mjöl.

Video Recept

Crepes-baserade video recept

Kolla in Alice's fantastiska recept, vår personliga Coocker! Bland de olika vi kommer ihåg:

• Whole Cream Crepes Vegetarian Pie (för vegetarianer)
• Pannkakor med äggfri rismjöl (för kost mot kolesterol och glutenfri)
• Vegetabiliska crepes med seitan sås
• Crepes med lax och svamp (jul)
• Äggvit protein crepes
• Basic Recept (nedanför videon).

kök

Hur äter du crepes?

Crepes kan ätas varma eller kalla. Kokade och fyllda, vikta på sig själva, de är en riktig snabbmat / gata-mat. Å andra sidan kan de också vara en ingrediens i mer utarbetade eller komplexa recept, såsom lasagne, grytor, blöta bakverk, etc. De finner framför allt bland de unika rätterna, aptitretare, första kurser och desserter till lunch eller middag; självklart kan de också användas till frukost eller sekundära snacks.

Snabbmat / gata mat crepes, på samma sätt som smörgåsar, wraps, tigelle, etc., är vanligtvis fyllda med salami, nutella, ost, sylt, söta eller salta såser, vispad grädde, etc .; De serveras vikta i 3, 4, halvmåne, bunt eller triangel.

I Frankrike är de smakliga i huvudsak av bretonsk typ, medan de söta crepesna erhålls från blandningen med mjölk, ägg, mjöl, smör, socker, salt och aromer. Bland de mest kända recepten, "crepes suzette" - crepes efterrätt fylld med apelsinmarmelad och flambéed med Curacao eller Gran Marnier - "gâteau de crêpes ou la ficelle picarde", "crepes med nutella", "crepes fyllda med skinka, svamp och ost, au gratin ", " crepes fyllda med spenat och ricotta "etc.

I fransktalande Belgien produceras bokhvet och vinbär eller äppelpannor - ibland med öl - som kallas Wallone, för att följa med socker, sylt, Nutella eller pancetta.

I Kanada, i Quebec, är crepesna gjorda av helmjöl, ganska tjock, i allmänhet söt och berikad med lönnsirap eller sylt eller socker. De smakliga versionerna inkluderar å andra sidan ackompanjemang med bakade bönor, bacon, skinka, med eller utan lönnsirap. En märklig sort är den med hummerpåfyllning.

Näringsrika egenskaper

Näringsämnen hos crepes

För kemisk utvärdering av crepes valde jag att analysera just receptet av Alice som visas i videon: Crepes - Hur man förbereder dem.

Låt oss börja med att säga att kokta crepes - till skillnad från många andra mjölbaserade ingredienser som till exempel bröd eller pasta - har en näringsprofil som nästan helt överlägsen den av det råa utseendet. Detta beror på extremt snabb matlagning, vilket inte orsakar överdriven förångning av det vatten som den innehåller, fast i stärkelsen som gelatiniserar, och upprätthåller således den ursprungliga hydrering och vikt av produkten. Förändringen av konsistens, från vätska till fast substans beror huvudsakligen på stelningen av albumen.

Energiintaget av crepes är av medelstorlek; motsvarar ungefär samma som kokad halvpasta pasta. Kalorier levereras huvudsakligen av kolhydrater, följt av peptider och slutligen av lipider. Kolhydrater är väsentligen komplexa och gjorda av stärkelse, speciellt höga biologiska värdeproteiner och mättade fettsyror. Det måste emellertid anses att energiförsörjningen kan reduceras ytterligare genom att minska fettfraktionen. för att göra detta är det tillräckligt att avlägsna smöret i degen och bara använda det för att smörja pannan eller plattan - om så behövs ersätt den med lite vaseline - och föredra skummjölk över hela den. Dessa åtgärder bidrar också till att positivt modifiera lipidbilden, vilket ökar bråkdelen av omättade fetter på bekostnad av mättade fetter och reducerar den mängd kolesterol som annars är signifikant - överskottet av mättat fett och kolesterol är potentiellt aterogen.

Crepes innehåller också laktos - ett lösligt disackaridsocker - och gluten, två näringsfaktorer som kan utlösa reaktioner av matintolerans mot de predisponerade. Mängden fenylalanin, vars överskott är skadligt för de som lider av fenylketonuri, är inte försumbar alls. Purinhalten, å andra sidan, som är skadligt för dem som brukar ackumulera urinsyra i blodet, är måttlig. Ingredienserna i crepesna innehåller inte stora mängder histamin och spelar inte rollen som histaminfrigörare.

Fiberandelen är ganska liten, nästan obetydlig och kan ökas genom att använda hela vetemjöl eller tillsätta speciella ingredienser till degen - såsom inulin. När det gäller mineraler och vitaminer finns det inte mycket att lägga till. Natrium är väldigt närvarande men det är framförallt en diskretionär ingrediens. Av de andra mineralsalterna kan vi härleda ganska medel- eller blygsamma nivåer - i synnerhet fosfor, kalium och kalcium. Detsamma gäller för vitaminer, bland annat innehållet av riboflavin (vit B2) och retinolekvivalent (vit A) uppskattas mest.

Den genomsnittliga delen av crepes kan inte fastställas utan att noggrant tänka på typen och kvantiteten av fyllning. Om det används som bas för åtföljande högkalorivaror, samt rik på kolesterol, mättade / hydrerade fetter, salt och sackaros - pancetta, fontina, béchamel, nutella, sylt, vispgrädde etc., är det bättre att fastställa delar som ska konsumeras ibland. Jag föreslår att du undviker dem förutom huvudmåltiderna och högst att kontextualisera dem vid frukost eller i närheten av mid-morning eller eftermiddagsmat. Obs : söta eller fyllda crepes fyllda med sötade ingredienser är UNSUCCESSFUL mot typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.

näringsrik	kvantitet "
vatten	66, 5 g
protein	12, 8 g
lipider	5, 3 g
Mättade fettsyror	2, 88 g
Enkelomättade fettsyror	1, 90 g
Fleromättade fettsyror	0, 52 g
kolesterol	119, 1 mg
TOT Kolhydrater	20, 0 g
Stärkelse / glykogen	16, 8 g
Löslig socker	3, 2 g
Matfiber	0, 6 g
löslig	- g
olöslig	- g
energi	173, 9 kcal
natrium	225, 6 mg
kalium	146, 5 mg
järn	0, 6 mg
fotboll	79, 0 mg
fosfor	107, 4 mg
magnesium	- mg
zink	- mg
koppar	- mg
selen	- mcg
Tiamin eller vitamin B1	0, 13 mg
Riboflavin eller vitamin B2	0, 27 mg
Niacin eller vitamin PP	0, 36 mg
Vitamin B6	- mg
folat	- mcg
Vitamin B12	- mcg
C-vitamin eller askorbinsyra	0, 5 mg
Vitamin A eller RAE	69, 1 mcg
Vitamin D	- IE
Vitamin K	- mcg
E-vitamin eller Alpha-tocopherol	0, 32 mg

diet

Crepes i kosten

Crepes har en genomsnittlig smältbarhet, även om denna funktion varierar mycket beroende på kryddan som följer med dem. Om de ingår i ett ljust recept, oavsett om de är söta eller salta, och i blygsamma delar, har de inga speciella kontraindikationer i kosten för dem som lider av dålig matsmältning - dyspepsi - gastrit eller magsår, gastroesofageal refluxsjukdom, etc.

Dessutom är de mat som trots allt inte "kolliderar" i den hypokaloriska bantningsdieten mot övervikt; i det här fallet är det dock bra att etablera reducerade portioner - eller åtminstone tillräckliga - och inte överstiga konsumtionsfrekvensen, framförallt för att garantera den övergripande näringsbalansen.

Rik på stärkelse, crepesna har en bra energifunktion och i kosten bör de placeras omedelbart före eller omedelbart efter att ha fullbordat dagens mest kaloriska aktiviteter - till exempel sport, tungt manuellt arbete etc. De innehåller en utmärkt procentandel av proteiner med hög biologisk värde, det vill säga de innehåller alla väsentliga aminosyror i rätt mängd och proportioner med hänsyn till den mänskliga modellen. Denna egenskap gör dem lämpliga i kosten hos dem med större peptidkrav, både för speciella fysiologiska, speciella eller parafysiologiska skäl - till exempel tillväxt, dålig absorptionskapacitet i ålderdom och graviditet - både patologisk - som undernäring generell eller specifik.

Det bör emellertid anges att traditionella crepes, även om de inte är alltför feta, innehåller framför allt mättade fetter - för användning av smör och helmjölk - och en rättvis koncentration av kolesterol - för användning av hela ägg. Med 250 g degen når du den rekommenderade dagliga dosen kolesterol för en frisk person, medan 170 g är tillräckliga för att undvika att överskrida det högsta intaget av en hyperkolesterolemisk. Det måste också anges att en enda spricka väger högst 50 till 100 g - beroende på diameter och tjocklek. Det är dock en bra idé att inte glömma att kolesterol också finns i många andra livsmedel av den dagliga kosten och att det når så mycket som 200-300 mg av det totala intaget per dag är inte så svårt. Vid hyperkolesterolemi kan det därför vara nödvändigt att göra mindre ändringar av receptet. Bland dessa interventioner är det viktigt att crepesna är en vanlig konsumtionsmassa. Vi kommer ihåg användningen av helt skummjölk eller grönsaker, eliminering av smör från appareil och även för matlagning - så småningom att ersätta den med extra jungfruolja, minskningen av den mängd yolk som ökar procentuellt av äggvita etc.

Minns att traditionella crepes, som produceras med mjölk, innehåller laktos. Denna disackarid tolereras av många patienter dåligt i tarmarna. Laktosintolerans uppvisar inte alltid samma symtom och presenterar olika nivåer av överkänslighet. Men med tanke på att detta villkor inte ger upphov till allvarliga hälsokomplikationer, kan intoleranta människor som tolererar crepes också enkelt infoga dem i kosten. Det är uppenbart att frånvaro av diarré och / eller kräkningar, kramper, fördröjning tas för givet buken etc. efter matintaget. För de mest känsliga föreslår jag istället att ersätta den traditionella mjölken med den delactosized och ersätta smöret med fettkällor som inte härrör från den traditionella mjölken.

Innehåller gluten, traditionella crepes lånar sig inte till kosten för celiaki. Denna komplexa polypeptid är föremål för matintolerans hos celiacs, som för att förhindra besläktade komplikationer måste helt och definitivt utesluta det från daglig mat. Glutenfri diet tolererar inte ens de små spåren av gluten i maten.

Crepes, innehållande ägg och mjölk - högprotein mat, därför också rik på aminosyra fenylalanin - måste uteslutas från fenylketonuriedieten. Att vara i stället dålig i puriner, de har inga kontraindikationer för kosten för hyperurikemi, gikt och för dem som har en tendens att drabbas av njurstensyrastenar (litiasis).

I kosten mot primär natriumkänslig hypertension är det lämpligt att undvika att tillsätta salt i receptet.