Under 2010 gavs en stor mediedekning till den så kallade blå mozzarellaen . Några oroade konsumenter hade faktiskt märkt att efter några dagar från öppningen tog några mozzarella en blåaktig färg.
Ansvaret för fenomenet är ett pigment, kallat pioverdin (eller fluorescein) som produceras av bakterie Pseudomonas fluorescens . De var därför massor av mozzarella (mestadels av tyskt ursprung) starkt förorenad av den här mikroorganismen som finns i marken och i ytvatten.
Förutom blå mozzarella är fenomenet röd ricotta eller fosforescens av smörgåsar inte ovanligt. Alla dessa kromatiska förändringar beror på utvecklingen av mikroorganismer som vanligen finns i mat, men i låga laddningar och utan att detta utgör ett hygienisk-sanitärt problem.
Men när - favoriserad av höga sommartemperaturer eller störningar i "kalla kedjan" - dessa mikrobiella floror replikeras i hög grad, obehagliga luktar och smaker eller unaturliga färger utvecklas lätt.
