Havsabborre eller havsabborre

Vad är Branzino

Havsabborre ( Dicentrarchus labrax L.), även känd som havsabborre, är en fisk som tillhör familjen Moronidae och släktet Dicentrarchus ; släktet som - inuti det - räknas också en annan art, mycket likartad, kallad spotted bass ( Dicentrarchus punctatus ).

OBS : Havsabborre eller havsabbor ska inte förväxlas med basborre (hybridarter).

Beskrivning

Havsabborre är långsträckt, mer eller mindre squat beroende på ålder och diet (även variabel beroende på ursprungsland); Den har silvervågar på sidan, vit på magen och svart på baksidan (den prickade basen har också många svarta prickar på silversidorna).

Sidolinjen är ganska uppenbar och det finns en liten mörk fläck med elliptisk form bakom grenial opercula (synlig speciellt när den svimmar, mer uppenbar i den spotted basen).

Havsbasens huvud har de typiska egenskaperna hos rovfisk: munnen är stor, ganska prognostisk, tänderna är många men inte särskilt utvecklade, ögonen är runda och medellånga (större i fläcken) och skallen verkar triangulär. Det har två separata dorsala fenor (av vilka en strålning), två pectoral fenor, två ventrala fenor, en analfin och, naturligtvis, ett enda kaudalt fen (alla grå med en svart kant).

Havsabborret har inte en medelstorlek; De som säljs kommersiellt är avsiktligt fångade och saluförda i ung ålder (storlek från portion till grill: ca 350 g eller kokas i salt: ca 1, 5-2, 5 kg - sistnämnda oftare härrör från uppfödning eller fiske). Havsbasen når lätt 6-9 kg i vikt men exemplar upp till 15 kg har fångats.

Vanor och spridning

Havsabborre är en rovfisk som koloniserar Medelhavsbassängen, Svarta havet och Atlanten i öst. Den lever på alla bottnar (sandiga, gräsbevuxna, steniga etc.), framför allt nära flodmynningarna, eftersom det inte försvårar salthalten som också är mycket innehållna. Havsbasen jagar framförallt i den låga marken (i allmänhet inte mer än 20m), där även stora exemplar går för att äta fisk, blötdjur, kräftdjur, annelider, maskar, insekter etc. (det är inte ovanligt att upptäcka dem på några centimeter vatten).

Havsabborre är en fisk som är notoriskt aktiv även på vintern (när den reproducerar - mellan januari och mars) och, med undantag för Adriatiska havets nordligaste områden (där vattentemperaturen kan sjunka till 6-8 ° C), kan fiskas på kusten under alla månader av året.

Havsabborre är mycket lämplig för både trädgårdsodling och intensivt fiskodling. Tätheten av dess vilda befolkning i Medelhavsbassängen (särskilt i Italien) minskar på grund av:

• Överdriven intrångsintensitet
• Användning av turbo-blåsare avsedda för poaching av musslor (som förstör deras bon)
• Biologisk konkurrens med andra arter som: pompano, växthusfisk och barracuda i Medelhavsområdet.

Det bör noteras att även om det kan tyckas konstigt, kommer den mest betydande skadorna på havsbasfiskbefolkningen att hämtas av de hantverkare som tillämpar trawling nära kusten även i den tid då fisken reproducerar (uppenbarligen av poaching och huvudsakligen på natten ). För att följa, nämner vi också de "sportande" fiskarna med stången och med nätet som i stället lite sportigt fångar och släpper inte ens småproverna (ofta i avsevärda kvantiteter och bortom individuella förbrukningsförmåga). Det skulle definitivt vara mer korrekt att ta havsbasen selektivt.

Förberedelse och Recept

Vild och odlad havsabborre

När det gäller gilthead är köttet från havsbasen som erhållits från det vilda djuret extremt annorlunda än det som erhållits från det uppfödda djuret. I själva verket är det fortfarande möjligt att använda djurmjölksbaserade foder, fattiga i fett och rik på dåliga (mättade) lipider. Även om viss forskning har visat att den onormala utvecklingen av prioner inte kan verifieras (se BSE), anser jag att detta inte är en helt korrekt praxis.

deli

På gastronomisk nivå representerar havsbasen en extremt eftertraktade art på grund av köttets kvalitet och sammansättning. Detaljhandelskursen för vild, fisk och färsk fisk placerar emellertid inte den i kategorin produkter som är lämpliga för vanlig konsumtion (från 25 euro till 35 euro per kilo).

Havsabborren lämpar sig för alla typer av matlagning: från filéen i en panna till fyllning av färsk pasta, från såsen till torkad pasta till helbakad och bakad fisk; De mest populära förberedelserna är grillad havsabborre, salt havsabborre och havsbas crudités.

Näringsegenskaper

Den vilda havsabborren har en lägre nivå av adiposity än den hos det uppfödda djuret (vilket är över 450% mer fett), en aspekt som väsentligt ändrar användningen och kontextualiseringen i kosten. Förhållandet mellan fettsyror (mest mättade i de uppfödda exemplen) och den totala mängden kolesterol (större i fångstbassängen) påverkas särskilt. det kan ses att valet mellan en vild och en upphöjd havsabbor, särskilt i kost av hyperkolesterolemisk, borde vara till fördel för den förstnämnda jämfört med den senare.

Samtidigt är mängden protein större i havsabborre än i vildfisken, till nackdel för köttets hydratisering.

Från saltvattensynpunkt är havsbasen rik på kalium, fosfor men framförallt järn (en aspekt som gör det väldigt intressant i dietterapi hos personer med järnbristanemi ). När det gäller vitaminer är det ingen brist på grupp B och vit. D (kalciferol).

NB. Havsabborre är generellt inramad bland de magra fiskarna, men ökar också huden (mycket trevligt i den rostade fisken), ökningen av mängden fettsyror och kolesterol som intagas ökar dramatiskt.

Bakad fisk med potatis

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Näringsvärden

Nutritionssammansättning av Spigola - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Jämförelse Spigola, selvatica och Spigola, avel, filéer
Kemisk sammansättning och energivärde av livsmedel per 100 g ätbar del		Wild havsabborre	Avel bas, filéer
Ätbar del		54, 0%	100, 0%
vatten		79, 0g	69, 9g
protein		16, 5g	21, 3g
Lipider TOT		1, 5 g	6, 8g
	Ac. mättade fetter	0, 35 g	1, 44
	Ac. enkelomättade fetter	0, 30	2, 13
	Ac. fleromättade fetter	0, 40	2, 56
	kolesterol	48, 0mg	75, 0mg
TOT Kolhydrater		0, 6 g	0, 8
	Stärkelse / Glykogen	0.0g	0.0g
	Lösliga sockerarter	0, 6 g	0, 8
Dietfibrer		0.0g	0.0g
energi		82, 0kcal	149, 0kcal
natrium		- mg	- mg
kalium		307, 0mg	- mg
järn		4, 1mg	- mg
fotboll		20, 0mg	30, 0mg
fosfor		202, 0mg	1150, 0mg
tiamin		0, 11mg	- mg
riboflavin		0, 16mg	- mg
niacin		- mg	- mg
Vitamin A.		15, 0μg	- μg
Vitamin C		tr	tr
Vitamin E		- mg	- mg