Kamut pasta

Kamut och pasta

Vad är kamut?

Kamut är namnet på det registrerade amerikanska varumärket (®) av Khorasan vete eller orientaliskt vete, botaniskt kallat Triticum turgidum ssp. Turanicum (klass. Jakubz). Kamut är en mycket gammal tetraploidkorn; namnet Khorasan härrör från den historiska regionen i vilken den borde ha fötts, inkluderad mellan nuvarande Iran och Afghanistan. Till skillnad från de vanligaste vallarna har kamut ungefär dubbelt så stor som fröet; för resten har det samma identiska tillämpningar (mjöl, pasta, bröd, frukostflingor, kex, våfflor, pannkakor, bulgur, drycker, öl och snacks).

Vad är kamutpasta?

Kamutpasta är en integrerad produkt som tillhör den III grundläggande livsmedelsgruppen.

Mycket används i senaste generations hälsosamma näringsregimer, det är inte så annorlunda jämfört med traditionell pasta. Det gör sig till samma kulinariska tillämpningar och visar en nästan identisk kemisk profil. Den har ett genomsnittligt pris högre än vanlig vetepasta.

Näringsrika egenskaper

Näringsegenskaper hos kamutpasta

Kamutpasta är en produkt som tillhör näringsgruppen av spannmål, knölar och derivat (III grundläggande livsmedelsgrupp). Observera att det är en integrerad mat, varför det inte bör jämföras med vit vetepasta, men med mörk.

Liksom de andra typerna, är även råa torra Kamut pasta en mycket kalorisk mat. Cotta levererar ungefär hälften av energin tack vare större hydratisering (cirka 55% istället för 11%). Kalorier levereras huvudsakligen av kolhydrater (över 70% torrvikt), följt av proteiner (nästan 15%) och slutligen av lipider (drygt 2%). Kolhydrater är i grunden komplexa, peptider av medium biologiskt värde och omättade fettsyror. Fibrerna är ganska rikliga (över 9%). Kolesterol är frånvarande. Det finns en hög koncentration av gluten, medan laktos och histamin inte är närvarande. Kamutproteiner, som för vanligt vete, hos predisponerade personer kan också ge upphov till allergisk reaktion. Vitaminer inkluderar nivåer av tiamin (B1), niacin (PP), pantotensyra (B5) och pyridoxin (B6). När det gäller mineralsalter uppstår koncentrationerna av mangan, fosfor, zink, magnesium och järn (den senare är lite biotillgänglig).

Kamutpasta är en mat som lämpar sig för de flesta näringsregimer. Det har en signifikant energiglykemisk belastning, som kräver måttliga portioner vid övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Den avsevärda mängden fiber kan vara ansvarig för en ökning av intestinal peristaltik. Det är logiskt att undvika i kost av celiaci och allergisk mot veteproteiner, medan det inte har kontraindikationer för näringsregimer av laktos och histaminintolerans. Den används allmänt i vegans diet i samband med baljväxter, för att överbrygga det biologiska värdet av proteiner och därmed nå samma aminosyrapool som en allätande kost. Det har inga kontraindikationer i religiösa näringssystem, som kosher, muslim, hindu eller buddhistisk.

Vissa hävdar att jordkamut behåller sina näringsegenskaper mer, men det är gissningar utan vetenskaplig grund.

Den genomsnittliga delen av kamutpasta är ca 80 g torr rå mat (ca 270 kcal).

kök

Kamut pasta i köket

Kamutpasta är en ingrediens avsedd för förberedelse av första kurser. Sauteed i buljong eller au gratin, de är desamma som i traditionell matlagning. Det måste erkännas att slutresultatet inte är helt identiskt. Faktum är att älskare av italiensk gastronomi inte villigt acceptera skillnaderna i konsistens, smak och arom mellan durumvete och kamutpasta.

Kanske också av denna anledning, kamut pasta används huvudsakligen för förpackning dietetiska recept, lätt och rik på fiber, ofta vegetarisk eller vegan. Det är klassiskt att kombinera kamutpasta med baljväxter (färska bönor, kikärter, etc.), grönsaker (tomater, paprika, sparris, etc.), eller till och med med alger. Många använder kamutpasta att kombinera med andra "moderna" livsmedel, inklusive spannmål (som teff), pseudocereals (quinoa, amaranth, bovete) och baljväxter (azukibönor, etc.), kryddor (gurkmeja, curry etc.), grönsaker och frukter från utlandet.