Det är slutsatsen som kan dras genom att läsa ett försöksarbete om metaboliska interaktioner beträffande pasta och den mänskliga organismen.
Det är självklart ett extremt provokerande uttalande som å andra sidan underminerar de senaste teorierna om den italienska befolkningens övervikt.
Nedan försöker vi bättre förstå vad som är de senaste upptäckterna om interaktionen mellan glykemisk belastning och fysisk aktivitet. Resultaten avser huvudsakligen cellulär oxidation av kolhydrater (taget med pasta och endogen), glykogenomsättning, liposyntes och lipolys.
Studien är inte den senaste (2001) men det är inte känt varför det förblev ganska obemärkt. Självklart, liksom alla experimentella, bör det inte ens betraktas som en absolut "uppenbarelse", utan en liten kugg som kan bidra till förståelsen av den enorma maskinmannen.
Bland de som följer och marknadsför låg-carb dieter, vad som kommer att nämnas nedan kan verka som en paradox, men det är det inte. Resultaten och slutsatserna från detta arbete indikerar absolut inte att du förlorar mer (eller snabbare) genom att äta stora portioner pasta, å andra sidan förnekar ganska effektivt tanken att denna mat (och därmed stärkelsen den innehåller) representerar en övervägande orsak till ökat fett.
Titeln är: " Metaboliskt svar på små och stora 13C-märkta pasta måltider efter vila eller motion i människa " eller " Metaboliskt svar av små och stora portioner pasta, med kol 13 reaktiva följt av vila eller motion hos människor ".
Organets metaboliska respons till en portion av 150 g eller 400 g pasta märkt med reaktivt kol 13 (13 C) observerades under 8 timmar; intaget följdes av fullständig vila eller motion i låg eller måttlig intensitet (totalt 6 grupper).
I vilande ämnen efter att ha ätit, undertryckte 400 g delen pasta fullständigt den metaboliska oxidationen av lipider och endast en liten mängd glukos omvandlades till fettsyror (4, 6 g).
Däremot förbrukade konsumtionen av 150 g pastapartiet metabolismen för att fortsätta lipidoxidation (14, 1 g).
För alla ämnen som utförde fysisk träning (låg och måttlig intensitet) förblev fettoxideringen hög. både hos dem som konsumerade 150g portion (21.8g och 34.1g), och hos dem som konsumerade 400g delen (14.1g och 32.3g).
Den cellulära användningen av glukos från stärkelse i pastapartierna (märkt med 13C) var signifikant högre hos individer i vila, båda efter 150 g-delen (67, 6 g, mot 60, 4 g och 51, 3 g hos individerna som utförde låga och måttliga arbetsbelastningar), både efter 400 g en (152, 2 g, mot 123, 0 g och 127, 2 g hos de personer som utför låg och måttlig arbetsbelastning).
Den cellulära användningen av glukos från stärkelse i delar av pasta (märkt med 13C) var liknande i de tre grupperna (i vila, med lätt och måttlig övning) som konsumerade 150g-delen (42, 3g-58, 0g).
I motsats härtill var den cellulära användningen av glukos från stärkelse i portioner (märkt med 13C) signifikant lägre i gruppen som konsumerade 400 g-delen och utövade lätt fysisk aktivitet (24, 2 g mot 72, 2 g a vila).
Den cellulära användningen av glukos från stärkelse i portioner av pasta (märkt med 13C) verkade fullständigt undertryckas hos personer som utfört måttlig fysisk aktivitet.
Förutsägbart observerades en större glykogenavsättning hos personer som konsumerade en 400 g portion pasta och genomgick sedan lätt och måttlig fysisk aktivitet (182, 8 g-205, 1 g).
Däremot var glykogenavsättningen begränsad (92, 4 g) hos personer som konsumerade en del av 400 g pasta och stannade i vila.
Analysen av den totala lipidoxidationen gäller perioden mellan 08:00 och 20:00 och var ganska likartad hos de personer som utför lätt och måttlig fysisk aktivitet.
Avslutningsvis föreslår resultaten att:
De novo lipogenesen, som spelar en mindre roll i avyttringen av en stor mängd pasta kolhydrater, är helt undertryckt av motion.
Minskningen av glykogenomsättning, liksom den förmånliga omvandlingen av glukos till glykogen, är ansvarig för ökningen av metabolisk avsättning av glykogen efter träning.
Vid samma energiförbrukning bidrar inte lågintensiv träning under en längre tid till fet oxidation om man också överväger efterkörningstid.
Av ovanstående är det lätt avdragligt att pastaens stärkelse (komplexa kolhydrater) och den därmed följande glykemiska belastningen under rimliga förhållanden ej är ansvariga för adiposafsättningen; i synnerhet verkar en 150 g del fullständigt ofarlig eftersom den inte hindrar oxidationen av fettsyror och främjar inte lipogenesen. Vidare, även när man konsumerar stora mängder pasta, till exempel 400g, kan lipogenes lätt förhindras genom att utföra fysisk aktivitet med liten eller måttlig intensitet. Det är inte pasta som gör dig tjock men sedentariness; Visst är det otänkbart att kunna gå ner i vikt (särskilt i förhållanden med insulinresistens) genom att äta 400 g pasta per potion.
Istället är det rimligt att tänka att dehydraterna i degen inom en måltid fungerar som insulinhöjning. Hormonet, som har en anabolisk och anticatabolisk effekt, skulle under inga omständigheter kunna förordna i stor utsträckning omvandlingen av glukos till fettsyror och förvara dem i fettvävnad. En måltid består emellertid aldrig uteslutande av kokt pasta; De ingår i samma recept, eller andra kurser, även: såser, kryddfetter, ost eller andra produkter som innehåller lipider och proteiner. Även om proteinaminosyror spelar en marginal roll i fettbehållaren (i rimliga och proportionerliga kvantiteter till måltiden), mat och dressingfetter, som en gång är smälta och absorberade, påverkas av kolhydraternas boostinsulinverkan som slutar direkt i fettvävnaden .
