marshmallow

Marshmallow: Vad är det?

Marshmallow (på engelska, "marshmallows" i plural) är en söt mellanmål inramad bland de mjuka godisarna.

För marshmallows kan vi betyda alla produkter gjorda av en söt deg som i sin moderna form är typiskt svampig . Basblandningen delas därefter i små cylindriska segment och täckes med majsstärkelse. Vissa marshmallow recept kräver också tillsättning av ägg och / eller färgämnen.

Denna typ av marshmallow är den moderna versionen av en mer daterad produkt, erhållen från Althaea officinalis officiell växt, faktiskt kallad "marshmallow plant".

Hemlagad Marshmallows

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Marshmallow och Diet

Som förväntat använder det traditionella receptet av marshmallows den pulveriserade roten av Althaea officinalis, som idag inte är så lätt att hitta.

För närvarande är de flesta moderna marshmallows baserade på animaliskt gelatin (kollagen härrörande från skall och djurben, särskilt grisar), varför de är uteslutna från vegetarisk kost. Dessutom anses marshmallows inte koshermat (judisk kost) eller halal (muslimsk diet), såvida inte gelatin de är gjorda kommer från kosher eller halaldjur.

Ett giltigt alternativ till djurgelatin, som sammanför judar, muslimer och veganer, är vegetabiliska geléer som agaragar .

Marshmallow krämer och andra mindre täta produkter innehåller lite eller ingen gelatinering, vilket huvudsakligen tjänar till att bibehålla formen av godis. Dessa produkter utnyttjar istället den kemiska effekten av albumen (proteinalbuminer), mindre kraftfulla än de ovan nämnda tillsatserna. Dessa icke-gelatinerade versioner utan kollagen kan konsumeras säkert av vegetariska laktoiner, judar och muslimer, men inte av veganer och råmatare.

Näringskomposition för 100g "Marshmallow Confectionery"

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) Kemisk sammansättning Värde för 100g Ätbar del 100% vatten 16, 4g protein 1, 8 g Totala lipider 0, 2 g Mättade fettsyror 0, 06g Enomättade fettsyror 0, 08g Fleromättade fettsyror 0, 05 g kolesterol 0, 0mg Kolhydrater tillgängliga 81, 3g stärkelse 23, 7g Lösliga sockerarter 57, 6g Totalt fiber 0, 1 g Löslig fiber - g Olöslig fiber - g Fytinsyra 0.0g dricka 0.0g energi 318, 0kcal natrium 80, 0mg kalium 5, 0mg järn 0, 2 mg fotboll 3, 0mg fosfor 8, 0mg magnesium - mg zink 0, 04mg koppar - mg selen - μg tiamin 0, 0mg riboflavin 0, 0mg niacin 0, 08mg Vitamin A retinol eq. 0, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 0mg

Näringsrika egenskaper

Marshmallows är söta matar med ett ganska högt energiintag. Kalorierna kommer främst från kolhydrater, som tenderar att vara enkla (sackaros) och i mindre utsträckning komplex (stärkelse).

Proteiner och lipider är proportionellt mindre relevanta. Emellertid är peptiderna av högt biologiskt värde (från kollagen) och övervägande omättade fettsyror.

Marshmallows innehåller inte kolesterol eller dietfibrer.

Från saltlösning och vitaminsynpunkt innehåller marshmallows inte betydande mängder näringsämnen.

Dessa livsmedel rekommenderas inte vid övervikt, hyperglykemi eller typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Minns att den stora mängden enkla sockerarter också kan vara skadligt för dem som är utsatta för tandförfall.

Marshmallows har inga andra kontraindikationer och är fria från laktos och gluten i kosten mot de relativa matintoleranserna.

Den genomsnittliga delen av marshmallows, om den används som mellanmål, och i vilket fall som helst, är cirka 30g (95kcal).

VARNING! Rostade marshmallows, som du kan läsa i nästa avsnitt, är livsmedel som potentiellt är förorenade med giftiga eller cancerframkallande ämnen. Dessa substanser, inklusive akrylamid, polycykliska aromatiska ämnen, etc., är resultatet av karboniseringen av sockerarter och proteiner på elden.

Rostade Marshmallows

Marshmallows rostad på en levande flamma är en traditionell camping mat, spridas över hela Nordamerika, Storbritannien, Nya Zeeland och Australien.

Denna förberedelse är väldigt enkel: Placera en marshmallow på toppen av en pinne eller en spett och håll den på elden tills önskad karamelliseringsnivå uppnås.

Denna process skapar en skarp ytterfilm, som håller en fyllning med flytande konsistens. Enligt individuella preferenser kan marshmallows värmas till olika nivåer, från de mest känsliga till en verklig karbonisering (som förväntat, rekommenderas inte av hygieniska skäl). Den senare erhålls ofta genom att tända maten.

Den rostade marshmallow kan ätas hela eller "skalas" (rekommenderad metod), kassera den förbrända ytterdelen för att behålla endast påfyllningen.

Historisk disposition

Det är troligt att de första marshmallowsna uppfanns för medicinska ändamål, eftersom de härleddes från bearbetningen av Althaea officinalis- växten .

Extrakten av rötterna från denna grönsak används som ett botemedel mot ont i halsen sedan antiken, ofta i samband med honung (särskilt i den egyptiska kulturen); resten av växten skryter med andra applikationer, alltid av herbalistisk natur.

Den andra versionen av marshmallows var av franskt ursprung och kallades "Pâte de Guimauve" (eller bara "Guimauve"); Detta, som innehåller tillsats av äggvitor och aromer som rosenvatten, ser mycket ut som en maräng.

Användningen av Althaea officinalis för att göra kakor går tillbaka till forntida Egypten, där receptet involverade extrahera saften från växten, som sedan blandades med nötter och honung.

En mer modern formel använder "margen" av växten i stället för sap. För att göra detta är det nödvändigt att avkorta Althaea officinalis, extrahera sedan den svampiga delen och koka den i en sockersirap. Vid denna tidpunkt får den torka och är klar för konsumtion.

Slaggen av marshmallow plantan användes också av romerska gladiatorer, som applicerade den på huden, som ett preparat för kampen.