Den schweiziska marängen produceras i en bain-marie och piskar äggvita med florsockret tills det är styvt.
Äggvittorna piskas först och då, då blandningen blir mjuk och opaliserande, tillsätts issocker.
När den önskade konsistensen uppnåtts dras degen ner från värmekällan; Resultatet är en vitaktig, slät och glänsande förening.
Bakning sker i ugnen under cirka 15 minuter vid 130 ° C.
Ju större kompaktitet och lägre sårbarhet jämfört med den franska marängen gör schweizisk maräng ett lämpligare recept på dekorationer. Blanketterna är beredda direkt på plattan före tillagning.
Lagringstiden för schweizisk maräng är högst tre veckor.
Titta på videoreceptet för att göra schweizisk meringue hemma
