dextros

Mat rik på dextros

Dextros, eller glukos om du föredrar, är ett mycket vanligt socker; Det finns i fritt tillstånd i vissa grönsaker, särskilt i mogen frukt och i honung. Kombinerat med andra monosackarider är det en del av sammansättningen av många disackarider (sackaros, maltos, laktos och cellobios) och är den exklusiva beståndsdelen av polysackarider, såsom stärkelse, glykogen och cellulosa; så det är inte förvånande att dextros är den vanligaste organiska föreningen i naturen.

funktioner

Funktioner av dextros i människokroppen

Ur kemisk synvinkel är glukos en monosackarid (ett enkelt socker) som har sex kolatomer (det är en hexos, i synnerhet en aldohexos eftersom den har en aldehydfunktion).

Det är en kiral förening och den mest rikliga enantiomeren i naturen är destruktiv (det polariserade ljusplanet vrider sig till höger); därav namnet dextros. Denna egenskap är i motsats till exempelvis fruktos, som roterar det poriserade ljuset till vänster och som därför också är känt som levulosa.

Glukos representerar vår energins huvudkälla och många andra organismer, oavsett om de är komplexa eller extremt enkla, som vissa bakterier. Cellerna lagrar också dextros i form av polymerer, i synnerhet stärkelse i växtriket och glykogen i djurriket.

Hos människor är glukos den enda energikällan i hjärnan och röda blodkroppar; Av detta skäl är det också viktigt att dess blodhastighet (kallad glykemi) förblir omkring 5 mmol / l, vilket beror på en rad hormoner, särskilt insulin och glukagon, och den viktiga metaboliska rollen i levern. När blodglukoskoncentrationen sjunker under denna nivå kan man uppleva tillstånd av neurologisk störning, mer eller mindre åtföljd av andra symtom (se hypoglykemi). Omvänt orsakar en hög koncentration en allvarlig konsekvens när den fortsätter på lång sikt (se diabetes).

Produktion och kosttillskott

Dextros erhålles industriellt från den totala hydrolysen av stärkelse, som vanligen kommer från majs eller potatisstärkelse; Det verkar som ett vitt kristallint pulver som liknar socker men med en mindre söt smak (i ​​socker eller sackaros ges glukos i kombination med fruktos, som har en sötningsmedel som är 1, 5 gånger högre än socker). Den sötningsmakande effekten av dextros är lika med 70-75% av det vita bordsockret. Dextros är löslig i vatten med en endoterm verkan (absorberar värme); i själva verket orsakar en nypa dextros på tungan en trevlig känsla av friskhet. Dessutom möjliggör det en bättre uppfattning om aromer. Dextros, som socker, har också en bra bakteriostatisk kvalitet på grund av dess höga osmotiska tryck.

Dextros används i stor utsträckning inom livsmedelssektorn, vid framställning av de mest varierade konfekt- och bageriprodukterna, och farmaceutiskt, som sötningsmedel, hjälpämne och energetisk substans i olika former (tabletter, siraper, fysiologiska lösningar etc.). Dextros tillsätts till glass för att förhindra sockerkristallisering och sänka fryspunkten för blandningen, i procent lika med 8-12%; På grund av dess sötande effekt lägre än socker används dextros när det är nödvändigt att hålla den totala fastämneshalten i receptet lågt, vilket minskar den söta smaken, som ibland görs överdriven genom närvaron av vissa ingredienser, såsom vissa typer av frukt.

Dextros marknadsförs som ett kosttillskott och används som sådant särskilt efter efter träning, för att hjälpa till att återställa muskelenergilager och underlätta införandet av glukos och aminosyror i fibrerna.