genera
Halibut är en platt fisk som kan nå stora dimensioner; Det är typiskt för norra kalla havet och dess fiske är av grundläggande betydelse för fiskhandelns ekonomi i olika länder. Halibut köttet är känt för sin relativa tunna och smältbarhet, men inte alla uppskattar sin smak (ganska känslig). I de nordiska länderna anses hälleflundra som den viktigaste fiskmatkällan.
Etymologin av termen HALIBUT härstammar från föreningen av de angelsaxiska substantiverna haly, eller bättre, helig (som betyder "helig") och rumpa (vilket betyder "platt"). I praktiken är hälleflundra en term som översätter till "platt helig fisk", en tydlig hänvisning till dess form och vikten av bankett för katolska religiösa helgdagar.
Beskrivning
Hackfisken är den största av den platta fisken hittills hittad. Den största officiellt fiskade hälleflundra väger över 230 kg, men exemplen runt kvintalen är inte så sällsynta.
Färgen på hälleflundra är brun på övre sidan och vit på undersidan, och huden är helt täckt med små vågar. Under hela livet följer hälleflundra en extremt märklig metamorfos. Fisken är född helt vit och med ett öga för varje sida av kroppen; Inte överraskande, i denna period svimmar hon vinkelrätt mot botten. Från den sjätte månaden av livet migrerar ögat mot motsatt sida och hälleflundra blir mer och mer lik de andra Pleuronettiderna (som ensam); Samtidigt blir kroppens övre sida, den som rymmer det migrerande ögat, brun och blir brun medan den andra förblir vit. Denna kromatiska fördelning möjliggör en perfekt kamouflage både på botten (tittar på den ovanifrån) och i mittvatten (tittar på den nedanifrån).
Halibut är en rovdjur som matar på nästan alla djur som finns i havet. Från små fångster av kräftdjur och bentiska organismer, medan han som vuxen förtär bläckfisk, krabbor, lax, eremitkräftor, torsk, sill, flundra, andra hälleflundra etc.
Den "rätt" hälleflundra koloniserar hela norra delen av Atlanten och Stilla havet. Den lever på djup som varierar från några tiotals till flera hundra meter och, även om det tillbringar större delen av sin tid på botten, är det inte ovanligt att det rör sig vertikalt på vattpelaren.
De naturliga rovdjurna av den medelstora hälleflundra är: hälleflundra sig, mördarevalarna, sjölejonerna och laxhajarna.
Hälleflundra fiske
Att vara en primär fiskresurs är att hälleflundrafiske har stor betydelse för ekonomin i norra länder.
De mest utnyttjade ställena för hälleflundrafiske är nära Grönland, Alaska, Kanada och Norge. De föredragna systemen är längden och längden men det är inte ovanligt att använda trålnät som å andra sidan skadar ekosystemet på grund av utrotning av fiskkolonierna och den väsentliga skada på havsbottnets integritet marina.
Tyvärr, som med många andra fisk, har hälleflundra befolkningstätheten minskat drastiskt med tillämpningen av intensivt fiske. I synnerhet kan hälleflundra i Nordatlanten nu betraktas som en hotad art.
- Det är intressant att finna att 2012, inom Cook Intel, var det en dramatisk ökning av fallen "Halibut Molli Syndrome". Denna variation i konsistens resulterar i fiskens gelatinisering av fisken, som emellertid verkar helt perfekt ätbar. Hittills är orsakerna fortfarande okända men det är möjligt att de kan hänföras till en förändring i kosten.
| Sammansättning för: 100g hälleflundra - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Gastronomiska aspekter av hälleflundra
Halibuten förbrukas huvudsakligen i filéer. Dessa kan kokas, stekas eller grillas, medan rökning är mindre rekommenderas på grund av köttets mycket låga fettinnehåll. Hackfiskmuskelvävnaden är vit, har en fast konsistens och en delikat, nästan neutral smak.
Hälleflundra har varit en nästan oersättlig matkälla för indianer och de första kanadensarna. På de ställen som koloniserar, förutom att stödja ekonomin, är hälleflundra en utmärkt källa till underhållning för gastronomisk turism och sportfiske.
Näringsrika egenskaper
Halibut har ett mycket magert, lågt kaloriinnehåll, högprotein och kolhydratfritt kött. Å andra sidan är information om peptid och fetts kemiska profil ännu inte känd.
Det är troligt att man antar att alla väsentliga aminosyror är närvarande i sådana kvantiteter att de definierar ett "högt biologiskt värde" för respektive proteiner.
Dessutom är förhållandet mellan fettsyror inte alls klart; Eftersom det är en nordisk fisk är det möjligt att det har ett bra innehåll av viktiga fleromättade fettsyror i omega 3-gruppen. Å andra sidan är det inte troligt att hälleflundra är en källa med endast 3, 5 g av totala lipider per 100 g ätbara delar. EXKLUSIVE av dessa väsentliga lipider i den mänskliga kosten.
Vitamin- och saltprofilen förblir fortfarande definierad.
Halibut är en mat som lämpar sig för alla näringsregimer, förutom vissa former av överkänslighet på något sätt relaterat till de vanligaste metaboliska sjukdomarna.
Halibutens konsumtionsfrekvens kan vara varje vecka (tom två gånger), i portioner som sträcker sig från 150 till 300 g (170-340kcal).
