genera
Fasan är det gemensamma namnet som tillskrivs olika arter av fåglar som tillhör familjen Phasianidae (order av Galliformes ); i synnerhet den "gemensamma italienska" fasan tillhör släktet Phasianus, art P. colchicus .
Om det inte var för plommon, skulle fasan mycket väl komma ihåg en kyckling. Till skillnad från den senare har den en något avsmalnande kropp, medan proportionerna av huvud och nacke är desamma. Svansen, som på gården är kort, är mycket lång i fasan. Näven verkar något mer krökt och benen uppvisar inte stora skillnader. Den manliga fasan, jämfört med honan, kännetecknas av närvaron av: en tarsisk öron, glabrous och röd kinder, en mer prålig plumage med ett svart huvud och, ibland, en vit krage.
Fasan bor bekvämt både i bergen och i kullarna, men främst i slätten; tycker om att beta på otäckt mark, ängar och odlade tomter. Det är inte en bra flygblad och det tar tillflyktsort framförallt i de lilla skolorna, bland gräsbevuxen vegetation eller på trädens nedre grenar, som det når lugnt med korta blomningar. Det går sällan in i den tjockaste busken. Fasans utfodring liknar kycklingens, men mindre köttätande (korn, maskar, insekter etc.). Bland fasans naturliga rovdjur är rävar och rovfåglar främst utsedda.
Fasan kött
Fasan anses vara en beståndsdel i viltspel (även känt som "svart kött"). I köket föredrar han lång matlagning föregås av en ganska mödosam förberedelse. Den manliga fasan har en starkare smak och en strängare konsistens som förvärras med åldrande; den kvinnliga fasan istället (känd som fasan) har en mer delikat smak och låter sig mer till blandningen med andra kött. Fasan kött måste åtföljas av ett medelstort rött vin.
Den manliga fasan är idealisk för förberedelse av stews, braised kött eller liknande preparat, som ska konsumeras som en maträtt eller som ackompanjemang till första kurser som polenta eller ägg tagliatelle (game ragù). Den kvinnliga fasan, förutom att briljant ersätta fjäderfäet i rosta, välkokta och massade, blir en exceptionell ingrediens för "slagen" av fylld pasta, som tortelli, trianglar och ravioli.
| Fasans näringsmässiga sammansättning - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fasan kött passar perfekt med skogsmat (svamp, torkad frukt, bär, bär, kastanjer etc.) och med bär eller aromatiska örter av alla slag (bär och lövblad, salvia, enbärbär, peppar svart, kryddnejlika, rosmarin etc.). Tomat är alltid relevant men inte nödvändigt, liksom andra köttstycken (vilt: hare, rådjur, vildsvin, rådjur etc. eller konserverad fläsk: korv, bacon, svin, etc.).
Förberedelsen av fasan före matlagning är inte ett enkelt ämne att hantera. Först och främst skulle det vara väldigt viktigt att känna till sitt ursprung. avel fasaner har mindre intensiv men mer ömt och lätt att laga kött Det samma, som vi redan har sagt, gäller för djuret av djuret. Om en manlig fasan ska hända, gammal och vild (enligt min mening) är det omöjligt att ignorera förbehandlingen med modning och marinering. Först måste fasan slaktas (pluckas, guttad), varefter det skulle vara idealiskt att placera det vid halsen på en kall och ventilerad plats eller i kylskåpet. Den tid som krävs för att hänga varierar beroende på djurets kön och storlek, men i princip skulle det vara kontraproduktivt att förlänga det efter 3-4 dagar. om den kombineras med en marinaden, kan den idealiska formeln vara: 2-3 dagar efter mognad följt av en natt med marinering. Marinan för fasan är subjektivt sammansatt. Viktiga ingredienser är: extra jungfruolja, selleri, morötter, lök (eller sjalot), klädd vitlök, pepparkorn, rödvin och vit vinäger. Som önskat kan du välja mellan: laurbærblad, enbärbär, kryddnejlika, timjan, kummin, rosmarin, honung och balsamvinäger.
Fasan kött är mager (därför lämplig för en låg kalori diet) och rik på hög biologiska värde proteiner; energiintaget för hela djuret är lägre än kyckling med hud.
De vitaminer som ingår i det är samma som de andra kötten; Det finns ingen brist på de flesta molekylerna som hör till B-komplexet och framför allt niacin (vit. PP) och kobolamin (vit. B12). I avsaknad av nödvändiga data är det bara tänkbart att fasankött är rikt på järn.
Fasan kött är en purinophore mat, därför olämplig för diet mot hyperuricemia och gikt.
