Gårdad fisk eller vildfisk?

Gårdad fisk eller vildfisk: Vilka väljer man för att fullt ut njuta av de värdefulla näringsämnena i denna mat? Svaret på denna fråga kräver en tidigare undersökning av vattenbrukstekniken, en sektor som nu är nödvändig i den globala livsmedelsekonomin. Dessa "fiskfabriker" sätter i själva verket ut vuxna exemplar vid ohållbara priser för sina naturliga livsmiljöer, vilket klarar av att uppfylla de stora internationella kraven.

Ofta finns den uppfödda fisken i en miljö så fullsatt att de har en lägre volym vatten jämfört med ett normalt badkar. Den nära kontakten mellan de olika proverna och chockerna mot burarna kan orsaka små sår på fenorna och till svansen, vilket ökar organismernas mottaglighet för epidemiska sjukdomar, för att orsaka för tidig död. Spridningen av infektioner och infestationer är också gynnad av tankernas trängsel. Följaktligen tvingas vattenbruksteknikerna till att lägga till antibiotika och kemikalier till vattnet i tankarna.

Dieten - huvudsakligen baserad på vegetabilisk mjöl som soja - minskar koncentrationen av mineralsalter och dyrbara omega-tre (särskilt i kött av lax och andra köttätare), samtidigt som man ökar omega-sex-fraktionen. Således reduceras en av de bästa näringsmässiga egenskaperna hos denna mat.

Djurare påpekar å andra sidan att en fisk som tvingas leva i mycket små utrymmen säkert inte kan vara nöjd med sitt tillstånd, vilket ger stress, frustration och lidande. Detta fenomen kan orsaka lite skratt bland de mindre känsliga läsarna, men som i alla fall negativt påverkar köttets kvalitet.

Skall odlad fisk därför undvikas? Självklart inte. Syre- och vattenreningssystemen, tillsammans med hälsokontrollerna, kan avsevärt minska svårighetsgraden av de utsatta problemen. Å andra sidan har även bönderna alla intressen att skydda djurens hälsa. En otillräcklig syrebildning av vattnet påverkar till exempel provernas tillväxt och aptitrytmer negativt. Vacciner har för sin del bidragit väsentligt till att förebygga allvarliga infektionssjukdomar och minska användningen av antibiotika och kemoterapi. Även de utsedda organens kontroller utgör en ytterligare garanti för konsumenten. Självklart hindrar detta inte skrupelfria uppfödare från att använda oanmälda antibiotika eller tillväxtpromotorer; detta fenomen är dessutom utbrett bland djuruppfödare.

I slutändan är skillnaden mellan en vild och en uppfödd fisk detsamma som skiljer en fritt kyckling som höjdes på marken från en batteritillväxt. Självklart är den vilda fisken av hav eller sötvatten att föredra, även om detta val delvis straffas av dess större mottaglighet för ackumulering av tungmetaller, speciellt om det är en stor rovdjur som fångas i förorenat vatten.