Mushroomsampor av R.Borgacci

Vad är de

Vad är mushroomsvamp?

Mushroomspampor är basidiomycete svampar som växer spontant i ängarna (särskilt i betesmarkerna), vid grödans marginal och i underväxten (inte för tjock).

Mushroomsampor är mycket populära och mycket konsumerade livsmedel bland den allmänna befolkningen. Berömda lika mycket som porcini svamp och tryffel är de dock inte lika värdefulla. På grund av deras organoleptiska och gustatoriska egenskaper av ljushet och delikatess, användarvänlighet och relativ lättnad för artificiell reproduktion representerar svampen emellertid den mest odlade typen av svamp - eller bättre uppfödd - i hela Italien.

Mushroomsvampar, som andra svampar, hör inte till någon av de grundläggande livsmedelsgrupperna i VII. De har för det mesta försumliga näringsegenskaper, med få undantag som det låga vitamin D-mineralzinkinnehållet. Champignon svamp kan ätas rå eller kokta, med huvud- eller sekundäringrediens funktion, i olika recept som ingår i grupperna av: aptitretare, första kurser, huvudrätter och sidrätter.

Mushignon kan också ha kontraindikationer. Många vet inte att alla svampar producerar toxiner. Några, som i detta fall, är ofarliga för människor. I vissa situationer är det dock lämpligt att undvika eller minska dem väsentligt. Antalet varningar ökar om svampen skördas i naturen i stället för att komma från officiella gårdar.

Av familjen Agaricaceae (från det grekiska agarikonen = fältet) och Genus Agaricus finns det olika arter av närbesläktade svampar som klassificeras i två grupper: med gulgat kött och nagelkärna och med kött och kutikulärbrunning. Den mest kända och konsumerade mushintypen är:

• A. campestris : liten mushroom Det är den mest utbredda. Dess mutabilitet har gjort det möjligt att differentiera olika former eller sorter, till exempel squamulosus
• A. arvensis : större mushignon. Färgen tenderar att vara gulaktig och stammen är bredare vid basen
• A. bisporus : det är den riktiga mushen. Den har en brun keps, fibrillos och täckt med flingor med förstorad stam vid basen
• A. Bitorquis : har två separata ringar i stammen.

Anm : I Italien används termen mushignon som en synonym för mushignon. I verkligheten, även om nästan ingen är medveten om denna skillnad, är mushen som en särskild art av släktet Agaricus, som vi redan har angivit.

Termen mushroom betyder bara en typ av ätbara och goda svampar av släktet Agaricus ( bisporus ). Det finns dock mycket liknande oätliga eller till och med toxiska egenskaper (som A. xanthoderma ). Dessutom kan du i naturen också finna "uppenbarligen" liknande men mycket giftiga svampar (som släktet Amanita ).

Näringsrika egenskaper

Näringsmässiga egenskaper mushrooms

Svampar är inte grönsaker och är även katalogiserade i ett separat biologiskt rike. Att inte ha någon speciell och oersättlig näringsroll, svampar inte (svampar, därför också mushjonger) i någon av de VII grundläggande livsmedelsgrupperna. Men det betyder inte att de har "helt" försumbara egenskaper. vi går in i detalj.

Champignon svampar är låga i kalorier; energi levereras huvudsakligen av kväveföreningar, följt av kolhydrater och i mindre utsträckning av lipider. Proteiner har ett lågt biologiskt värde, det vill säga att de inte innehåller alla väsentliga aminosyror i rätt mängd och proportioner - i förhållande till den mänskliga modellen. Kolhydrater tenderar att vara enkla. Bland fettsyrorna finns en förekomst av fleromättade och en mindre mängd mättade. monounsaturates är frånvarande.

Fibrerna, som finns i rikliga kvantiteter, är i grunden olösliga; De åtföljs av andra prebiotiska molekyler. Mushroomsampor innehåller inte kolesterol; De är också helt fria från laktos och gluten, medan koncentrationen av histamin ännu inte klargörs.

Mushroomsampor innehåller en rättvis koncentration av det vattenlösliga som hör till grupp B, kallat niacin (vit PP); Emellertid är det för den liposoluble som kallas kolecalciferol eller vitamin D också märkbar. När det gäller mineralsalter uppskattas zink-, kalium- och fosfornivåerna.

* Procentandelarna (ungefärliga) hänvisar till den rekommenderade amerikanska rationen (USA) för den vuxna befolkningen.

diet

Mushroom i kosten

Mjignor lånar sig till de flesta dieter. De verkar inte ha kontraindikationer för övervikt och metaboliska sjukdomar. Tvärtom bidrar det låga energivärdet, fibrernas överflöd, frånvaron av kolesterol och den neutrala lipidprofilen till att göra mushinmatarna som rekommenderas i kosten mot: övervikt, diabetes mellitus typ 2, hypertriglyceridemi, hyperkolesterolemi och hypertoni. Obs! Ett undantag görs för syltad svamp, som är mer fet och kalori än färska. Med ett genomsnittligt purininnehåll är de ibland tillåtna och i måttliga portioner också i kosten för hyperurikemi och gikt.

Abundansen av fibrer och prebiotiska komponenter (näring för tarmbakterierna) gör mushroomsvampen utmärkta allierade för att förebygga och behandla förstoppning eller förstoppning. Eftersom det senare orsakar hemorrojder, sprickor och ökad sannolikhet för koloncancer, utvidgas deras relevans också till att förebygga dessa omständigheter. I stället är det lämpligt att begränsa dem vid irritabel tjocktarm, kolit och diarré i allmänhet.

Istället skulle det vara tillrådligt att undvika stora mängder mushignon i den förebyggande näringsregeln mot histaminintolerans. Enligt vissa insikter bör ätliga svampar inte innehålla histamin; Men jäst och mögel, som de är nära besläktade med, är mycket rika. Enligt andra källor skulle svamparna vara utrustade med en potentiell kallad histaminolberator; Matinnehållet i histamin skulle därför vara skadligt vid intolerans, utan snarare förmågan att öka den indirekt inom organismen. Detta förklarar obeslutet att rekommendera eller inte svampen i kosten mot histaminintolerans.

Av säkerhetsskäl bör de under graviditet och amning undvikas i portioner och med en för generös konsumtionsfrekvens (läs den dedikerade artikeln genom att klicka här). Denna rekommendation härstammar framför allt från principen att, som förväntat, alla svampar producerar toxiner. Mushintens människa bör vara ofarligt för människor, men eftersom det också är "dosen för att göra gift" är särskild försiktighet rekommenderad. Vid graviditet är det också lämpligt att föredra kokta svampar till råa, eftersom alla toxiner av proteintyp deaktiveras tack vare värme. Obs! Speciellt under dessa förhållanden är det absolut oanvändbart att äta vilt svamp. För det första för att det alltid finns möjlighet att dessa är icke ätbara, giftiga eller giftiga arter; För det andra för att vilda svampar, särskilt när de fångas i högriskområden, kan utgöra verkliga "reservoarer" av föroreningar. till exempel av ferodo, om den tas från kanten av vägen eller av bekämpningsmedel, om de finns i fruktträdgårdar eller odlade fält.

Mjignor lånar sig till kostregimer mot gluten och laktosintolerans. De har inga kontraindikationer för vegetariska, veganer, filosofer och religioner av något slag.

Den genomsnittliga delen av mushroomsampor (vit hatt) är ca 100-200 g (20-45 kcal).

kök

Mushroom i köket

De unga och delikat mushroomsamporna, stängda med remsor som fortfarande är rosa, skärs i remsor kan ätas råa i sallader. Detta recept är ofta förknippat med rocket och parmesanostspån. Mushroomsalat med remsor, raket och parmesan, kryddat med extra jungfruolja, citronsaft eller balsamvinäger, salt och slipad peppar, är ofta förknippad med skivat kött (nötkött) eller fisk (tonfisk). eller svärdfisk) grillad kalvkarpaccio, saltat kött och skivad bresaola.

Mushroom kan kokas på olika sätt. Klipp i bitar, du kan sauté i en panna med olja, vitlök, salt, malda svartpeppar och persilja; De är både en rätter och en sås för pastarätter baserat på torr pasta eller polenta. De är utmärkta i risotto, på pizza (vid ingången eller vid utkörningen) eller i fylld calzone.

Mushrooms kan också bakas (hattar fyllda med smaksatta brödsmulor och hackade stammar), grillad eller grillad (naturlig) och stekt (helt enkelt blommad eller smutsad).

På marknaden odlas svampen huvudsakligen i en rå, frusen form (främst i blandade svampar) och i olja i burk.

Önologiska kombinationer, huvudsakligen bestående av vita viner, ändras enligt receptet.

Beskrivning

Champignon beskrivning

Mushrooms har en tjock, skalig hatt. Ovan är de vita eller bruna, beroende på de olika bisporuserna ; Andra fält svampar är ockrafärgade. Gyllorna, placerade under hatten, är vita eller rosa innan de öppnas och bruna, chokladfärgade, liksom sporerna efter kläckning. Stammen, omgiven av en ring, kan vara mer eller mindre squat beroende på utvecklingen.

Hur känner man igen dem

Erkänna en mushroom från en amanita

VARNING! Vi rekommenderar starkt att samla och konsumera svampar utan att ha följt en lämplig utbildning. Dessutom, framför allt vid de första erfarenheterna, är det nödvändigt att visa de svampar som samlas in av de behöriga organen, för att undvika att lida förgiftning eller förgiftning.

Mushroom kan förväxlas med några giftiga eller giftiga svampar. Det är nödvändigt att vara mycket försiktig om att inte förvirra dem med svampar av släktet Amanita och arten: ovoidae (ansvarig för det så kallade norleuciniska syndromet), proxima, strobiliformis och verdognola, vilket kan tyckas likna ett oerfaren öga.

Jämfört med ovannämnda medlemmar av släktet Amanita och A. xanthoderma, mästare utses av:

• Roselle med stängt lock och brunt med öppet lock; Amanita ovoidae och greenish är istället försedda med helt vita lameller även med locket öppet
• Färg över den vita hatten, ljusbrun eller ljusgul. Den gröna Amanita är istället kromul. Amanita ovoidae, strobiliformis och proxima i stället har tyvärr samma färg som fält svampar (brun mushort kan därför lättare erkännas)
• Stam som inte lyser vid beröring och att skära, medan A. xanthoderma snabbt blir gul vid basen
• Delikat doft av humus och gräs. A. xanthoderma har å andra sidan en typisk akrid lukt av indisk bläck eller karbolsyra.

Obs : arten A. arvensis kan lätt identifieras eftersom den efter att ha blivit berörd med fingrarna färgas med gul och släpper ut en typisk anislukt.

fördelning

Var växer svampar?

Champignons är vår-, sommar- och höstsvamp, med en annan attityd beroende på klimat och höjd i området.

De är markbundna och växer både i gröna, frodiga ängar på landsbygden eller i kuperade och bergsmarkar och (men inte alla arter) i skogsmarker.

Traditionellt ansedda saprofytiska svampar, mushiner (eller åtminstone vissa arter) kan bilda ett symbiotiskt förhållande med örtartade eller arboreala växter.

Visste du att ...

Idag växer spridningen av svamp i hemmet gradvis. Tillsammans med Pleurotus (sbrise eller orecchioni), pioppini (eller piopparelli) och galletti (eller gallinacci) är svampen den mest utbredda arten.