(av Roberto Eusebio, den absoluta nationella mästaren för kroppstävling)
Jag säger att:
det händer mig ofta att idrottare frågar mig den vanliga och vanliga frågan: "hur många proteiner tar du under dagen och hur tar du dem ??"
I denna artikel vill jag förtydliga det nödvändiga proteinintaget av en individ som tränar med vikter i enlighet med de mål han vill uppnå.
För att klargöra är det nödvändigt att förstå hur proteiner är strukturerade.
proteiner
Proteiner består huvudsakligen av 4 element: C, H, O, N (i kol, väte, syre och kväve). De är organiska ämnen: polypeptider, polymerer därför aminosyrakedjor med varierande antal, från några få tiotals till några hundra.
Aminosyror innehåller olika funktionella grupper, inkluderande en aminogrupp -NH2e
en COOH-syragrupp.
I naturen finns det ungefär tjugo aminosyror som, i kombination med olika sekvenser, kan bilda tiotals miljoner proteiner, precis som bokstäverna i alfabetet bildar oräkneliga ord.
Aminosyror i naturen är alla a-aminosyror, med närvaron av minst ett kiralt kol (dvs. kopplat till funktionella grupper som skiljer sig från varandra), de har en allmän formel:
Vissa aminosyror, som kallas essenser, kan inte syntetiseras av kroppen och måste därför levereras exogent genom kosten.
Aminosyror binder för att bilda peptidkedjor med olika längd eller komplexitet. Denna bindning är etablerad mellan karboxylgruppen av en och aminogruppen i den andra, med kondensation och förlust av en H2O-molekyl.
Den bildade kolhydratbindningen kallas peptidbindningen.
Om antalet aminosyror (aminosyror) är mindre än 10 är denna kedja en oligopeptid; 10 till 50 aminosyror polypeptid; över 50 en PROTEIN.
Proteiner utför flera funktioner och har olika uppgifter med tanke på deras strukturella dynamik som enkelt tenderar att binda med andra molekyler.
De tillhandahåller essentiella aminosyror för utförandet av vissa biologiska och regulatoriska funktioner:
Regulatorisk funktion: som hormonella prekursorer: insulin, glukagon, TSH etc.
De reglerar ämnesomsättningen eftersom många enzymer är protein i naturen.
Plastfunktion: aminosyror fungerar som "tegelstenar" som tillåter byggandet av proteiner i människokroppen utsätts för kontinuerlig turnering, blodkoagulering.
Strukturellt: i cellen ger 50% upphov till kanaler av proteisk natur som, placerad på membranet, tillåter passage av joner och substanser från cellen. De ger också upphov till kontraktila broar mellan aktin och myosin på muskelceller (fibrer).
Hematisk transport: av näringsämnen (lipoproteiner) eller hemoglobin för syre.
Immunförsvar: immunglobuliner
Skydd: på extern beläggning epithelia (keratin)
Erfarenhet: överföring av genetiska tecken.
Proteinsyntes.
Peptidkedjor i speciella tillstånd kan brytas i kroppen, varvid de erhållna aminosyrorna är sammansatta. Denna rivningsprocess kallas hydrolys och kan vara av kemisk och enzymatisk typ och förekomma, exempelvis under matsmältning, vilket gör aminosyrorna absorberbara tarmarna.
Varje protein förvärvar specifika egenskaper baserat på det rumsliga arrangemanget som det antar är genetiskt bestämt.
Biologiskt värde av livsmedelsproteiner
Av tjugo naturligt förekommande aminosyror anses endast åtta eller nio vara nödvändiga för människor, eftersom de inte kan syntetisera dem eller producera dem i små kvantiteter.
De essentiella aminosyrorna är : fenylalanin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan, valin, för att odla barn också histidin.
För kroppstillväxt är det nödvändigt att alla dessa essentiella aminosyror (fullständigt protein) finns i ett protein, annars gör bristen på en enda aminosyra det olämpligt för tillväxt (ofullständigt protein).
Det biologiska värdet är mängden protein som syntetiseras av en man som börjar från den som intagits .
För varje biologiskt värde av ett givet protein producerar kroppen samma mängd i gram av sina egna proteiner. Till exempel, om det biologiska värdet för hela äggproteiner är 97, betyder det att kroppen efter inmatningen av 100 g av dessa proteiner producerar 97g av sig själv.
Proteinerna av animaliskt ursprung har en högre kvalitet än de av vegetabiliskt ursprung.
Värdet av aminosyror som är närvarande i ett givet protein kallas också aminosyraspektret och representerar den mängd essentiella aminosyror som finns i den.
Om en mat innehåller X gram protein delas de i aminosyror som kan användas för syntes av humana proteiner av kroppen, men när endast en av dessa aminosyror är uttömd slutar syntesen exakt eftersom byggstenarna saknas.
Detta är förklaringen att proteinkvalitet och biologiskt värde är mycket viktiga för proteinsyntesen.
Det biologiska värdet indikeras av förhållandet mellan den mängd N (kväve) som behålls av organismen för tillväxt och underhåll med den absorberade, med tanke på att
N absorberad = mat - fekal eliminering
N bibehållen = utfodring - fekal eliminering och urin
N utvärderar aminosyraspektret för essentiella aminosyror.
Spjälkningsutnyttjandekoefficienten är procentandelen av förhållandet mellan mängden protein som införs med kosten och det absorberade kvävet.
Fortsätt: Proteintillskott »
