Carbonara

genera

I det gastronomiska fältet anger termen carbonara en åtföljande sås för torr pasta. I allmänhet är de pastaformer som bäst kombineras med karbonara spaghetti, men det finns också recept med penne, linguine eller fusilli.

Ingredienserna som utgör såsen är: fläsk eller bacon kind (relevansen av den ena eller den andra kan greppas i stycket av historiska anteckningar), pecorino, ägg (äggulor och äggvitor i förhållandet 3/4 till 1) och svartpeppar. På samma sätt som amatriciana är även karbonara ett typiskt recept av centrala eller södra centrala Italien, mer exakt av regionerna Lazio, Abruzzo och Campania. Det är en extremt energisk mat, rik på fetter och kolesterol, men även mineralsalter och vitaminer. Vidare, när en gång åtföljs med pasta, förvärvar carbonara en betydande del av komplexa kolhydrater.

Näringsrika egenskaper

Carbonara är en högkalorösås med en förekomst av lipider till vilka proteinintaget (med ett högt biologiskt värde) och kolhydrater tillsätts. Fördelningen av fettsyror är till fördel för de omättade, men de mättade sträckorna når minst en oroväckande mängd. vara tydlig, i sporadisk konsumtion och i tillräckliga delar, carbonara är INTE en gift för organismen! Men om kosten huvudsakligen består av recept av samma kategori kan även enstaka konsumtion bli en riskfaktor för ämnets hälsa. Denna signifikanta närvaro av mättade fettsyror, som är relaterade till ett mycket högt kolesterolintag, på medellång och lång sikt kan vara ansvarig för försämringen av lipemi, särskilt ökningen av totalt kolesterol och LDL (dåligt kolesterol). Det är värdelöst att komma ihåg att förändringen av dessa två blodparametrar representerar en av de mest kända och signifikanta hjärt-kärlsjukfaktorerna.

När det gäller mineralsalter är karbonären särskilt rik på natrium, innehållet i saltet som används för behandling av guanciale (eller pancetta) och ost. Detta element, om det ständigt överstiger, är ansvarigt för försämringen av det arteriella blodtrycket upp till att nå (i vissa ämnen) den patologiska staten kallad hypertension. Personer som är överviktiga, de som är bekant med sjukdomen och stillasittande är mer utsatta för denna risk. Hypertoni ökar också kardiovaskulär risk på ett mycket viktigt sätt.

Förutom natrium, kalcium, fosfor och järn nivåer är också utmärkt bland mineraler.

Sammansättning för: 100g Classic Carbonara (Se Recept nedan)

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) Ätbar del 100% vatten 37, 7 g protein 14, 4 g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra - Lipider TOT 40, 8 g Mättade fettsyror 17, 8 g Enomättade fettsyror 18, 5 g Fleromättade fettsyror 4, 5 g kolesterol 289.6mg TOT Kolhydrater 1, 3 g stärkelse 0, 6 g Lösliga sockerarter 0, 7 g Etylalkohol 0.0g Dietfibrer 0.0g Löslig fiber 0.0g Olöslig fiber 0.0g energi 429.7kcal natrium 534.5mg kalium 128.5mg järn 1, 2 mg fotboll 330.1mg fosfor 287.2mg tiamin 0, 2 mg riboflavin 0, 4 mg niacin 2.1mg Vitamin A (RAE) 107.1μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E 0, 8 mg

När det gäller vitaminer är carbonara mycket rik. Koncentrationerna av tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6), biotin (vitH), folat, retinol (vit A) och kalciferol vit. D); några av dessa nämns inte i tabellen.

I slutändan kan det inte nekas att carbonara är en ganska näringsrik mat; I ljuset av vad som visas för mättade fettsyror, kolesterol och natrium rekommenderas det dock att använda det sporadiskt, inte systematiskt och framför allt i portioner som inte överskrider 50g sås för 80-90g torr pasta. Det är helt uteslutet i kost av hyperkolesterolemics, hypertensiva och fetma. även gravida kvinnor måste undvika det, inte så mycket för deras näringsinnehåll som för hygienrisken i samband med råägg.

Traditionellt Carbonara Recept

Det klassiska carbonara receptet är ganska enkelt. Ingredienserna för 4 personer är:

• tärnad fläsk kind (120-150 g)
• äggulor (3 eller 4)
• äggvita (1)
• pecorino romano (50-80 g)
• Grovmalet svartpeppar (QB)
• semolina pasta (torr 320g)
• grovt salt (QB).

Det traditionella förfarandet är lika enkelt och involverar: kokar det något saltade vattnet och kastar sedan pastaen; Under tiden brukar du bacon i små kuber i en panna och sönder slår ihop varandra: äggulorna, äggvita, pecorinoost och svartpeppar bildar ett utseende. För att avsluta såsen är det därför tillräckligt att lägga kudden i såsen, vilken kommer att sättas till den väldränerade pastaen, blanda noggrant i en skål (INTE på elden, eftersom ägget skulle tjockna fort).

Granska med mindre fett och kalorier

Å andra sidan, utan att förvränga denna formel för mycket, är det möjligt att erhålla en bestämt mindre kalorisk skål; uppmärksamhet, som vi kommer att se i beskrivningen av proceduren, är uppmärksamheten på detaljer som gör skillnaden!

Ingredienserna för 4 personer av en möjlig ljusvariant är:

• liten kakad bacon (150g)
• äggulor (2) och äggvita (1)
• mjölk (3 matskedar)
• fin riven parmesanost (2-3 matskedar)
• stor flakig pecorinoost (50g)
• grovmalet svartpeppar
• pasta med inulin (pasta för diabetiker, 320g torr)
• grovt salt (QB).

Tillvägagångssätt: Koka det lätt saltade vattnet och kasta sedan pastaen. i en non-stick stekpanna eller i lava sten, steka, bruna fläskbenet skuren i små kuber med lägsta möjliga flamma (det tar mer än 10 ', tiden att koka vattnet och laga pastaen). Under tiden, komponera ihop appareil med äggulor, äggvita, mjölk, parmesanost och peppar. Töm all fet fett från kudden och klappa kuberna med absorberande papper. Töm pastaen "Al dente" och sauté över låg värme i pannan med kudden. Så lägg till appareil, mixa och lägg till pecorino också. Om det behövs (om det är för bunden) justera konsistensen med annan mjölk; Tvärtom, om pastan inte har tömts väl och har utspätt appareilen för mycket, lägg den i en skål och låt den täckas i 2 minuter, omblandning ibland.

Det kan tyckas vara en något annorlunda carbonara variant än den föregående och vid första anblicken har den allt annat än ett "lätt" recept. Ändå, genom korrekt utförande av det beskrivna förfarandet reduceras uppskattningen av de totala lipiderna lätt med 50 g; i praktiken kommer varje middag att introducera upp till 12-13 g mindre fetthalt. Om vi ​​då överväger valet av pasta med inulin, minskningen av äggulorna och införlivandet av mjölk, kan energibesparingen nå och överstiga 15-18% jämfört med det första fallet.

Spaghetti Carbonara Leggeri

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Och för älskare av veganska recept ... videoen av den falska vegan carbonara

Historisk disposition

Carbonara, till skillnad från amatriciana, har ganska förvirrad rötter.

Hypoteserna på dess verkliga ideation är olika och allt ganska trovärdiga, om än väldigt olika. Den första är, lyssna-hör, hänförlig till amerikanska inflytanden; I själva verket analyserar de olika texterna som går tillbaka till tiden före andra världskriget, det finns inga spår av carbonara receptet. Endast med ankomsten av de allierade trupperna (amerikanska) och den därpå följande importen av bacon började man observera den progressiva spridningen av den typiska kryddan baserad på bacon, ägg och ost. Den andra hypotesen, som dock inte kan utesluta den föregående, tillhör förmånen till apenninska kolbrännare (Abruzzo, Umbrien, etc.). De som brukade konsumera en maträtt som kallas "cacio e ova" under träkolens långa vaker, kan ha utvecklat receptet genom att lägga till guanciale (peppared) eller svin Denna formel inkluderar inte tillsättningen av olivolja, för dyr för denna sociala klass.

Den tredje hypotesen, som också är relevant och som inte avvisar de tidigare, tilldelar pris till napolitanska köket. Att stödja denna händelse är medvetenheten om att i den napolitanska gastronomiska traditionen, används kryddan i stor utsträckning som en ytterligare anrikning för många andra recept.

Beroende på konjunktionen du föredrar kan carbonara innehålla bacon eller rökt bacon (alter-ego i amerikansk bacon).