Mango (Frukt): näringsrika egenskaper, roll i kost och hur man äter av R.Borgacci

vad

Vad är mango?

Mango är det vanliga namnet på en tropisk frukt och den indiska växten som producerar den (Genus Mangifera ); Den mest utbredda arten är utan tvekan M. indica, även känd som vanlig mango eller indisk mango.

Anmärkning : av den Anacardiacee botaniska familjen är mangoträdet relaterat till cashewnödet, växten som producerar cashewnötterna - oljeväxter som vanligen används som torkad frukt.

Mango kan vara inramad både i den näst sista och i den sista grundläggande gruppen av livsmedel - frukt och grönsaker rik på vitamin A och frukter och grönsaker rik på vitamin C. Obs! Det bör betonas att nivån på askorbinsyra (vit C) verkar högre än innehållet av vitamin A-ekvivalenter (RAE) - bestående av betakaroten och zeaxanthin lutein. Det är också en näringskälla för vatten, fruktos, kostfiber och mineraler - särskilt kalium; det har ett medelhögt kaloriinnehåll - som liknar våra höstfrukter som persimmons, druvor, granatäpplejuice, mandariner etc.

I italiensk kost spelar mango samma roll som alla andra söta och sura köttiga frukter. Det har inga kontraindikationer för friska individer, men det kan ge upphov till allergiska överkänslighetsreaktioner av både metabolisk och dermatologisk typ - se nedan. Det ska tas med försiktighet i fall av allvarlig fetma, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.

Mango har en söt, svagt syra smak och organoleptisk och smakegenskaper - smak och arom - helt omärkligt. Form, färg, textur av skal och massa kan förändras mycket beroende på sorten och speciellt arten - som kan komma från grödor som finns på olika ställen runt om i världen.

I vårt land förbrukas mango huvudsakligen rå och färskt, eller i form av fruktjuice, centrifugeras, extraheras; På kulinariska fältet kan det vara en ingrediens för desserter, glass och granitas. Utanlands istället, där det ingår i den lokala gastronomiska traditionen, äts mango också tillagas och i många recept.

etymologi

Mango är en tamil term som kommer från "māṅgai" eller "mankay". Den första europeiska översättningen var på italienska och går tillbaka till 1510 i händerna på "Ludovico di Varthema". Begreppet "mango" började på 1500-talet börja med att förvärva innebörden av "inlagd / betad" konservering eller i alla fall "i en burk", eftersom under långa sjöresor - med tanke på frånvaro av kylteknik - frukt manipulerades för att öka hållbarheten.

Näringsrika egenskaper

Ernäringsegenskaper hos mango

Rå mango ger ett medelhögt energivärde, som huvudsakligen består av lösliga kolhydrater, följt av låga mängder proteiner och lipider (fruktos). Gluciderna är gjorda av fruktos, peptiderna har ett lågt biologiskt värde. Det innebär att de inte innehåller alla väsentliga aminosyror i rätt proportioner och kvantiteter jämfört med den mänskliga proteinmodellen - och bland fettsyrorna är en liten mängd essentiella fettsyror från omega-gruppen märkbar 3 och omega 6.

Vatten är rikligt och fibern är anmärkningsvärd. Laktos och gluten är frånvarande. Nivån av histamin är inte känd. Aminosyran fenylalanin är mycket knappa, liksom purinerna - men som vi kommer att se nedan betyder det inte att det lämpar sig för kosten mot hyperurikemi.

Mango är rik på vitaminer, bland annat askorbinsyra (vitamin C), betakaroten och luteinzeaxantin (retinolekvivalenter eller RAE, provitamin A) sticker ut. Mango är rik på polyfenoler - quercetin, gallinsyra, koffeinsyra, katekiner, kaempferol, mangiferin, tanniner och xantoner.

Mineralprofilen är å andra sidan mindre rik och med undantag för en god kaliumtillförsel avslöjar inte något innehåll som är värt att notera.

* Ungefärlig procentandel för "USA: s rekommendationer för vuxna".

diet

Roll av mango i kosten

Mango lämpar sig för de flesta dieter, med få undantag relaterade till former av allergisk överkänslighet och vissa metaboliska eller överviktiga patologier.

Mango låter sig inte konsumeras ofta eller i stora delar när det gäller fetma, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Det verkar inte ha direkta kontraindikationer för primär arteriell hypertension och hyperkolesterolemi, men det måste beaktas att dessa är nära relaterade till svår övervikt. Det ska undvikas, om inte i mycket små mängder, i kosten för hyperurikemi. Faktum är att överskottet av fruktos tenderar att minska urinsyrans utsöndring med urinen, vilket gynnar dess ackumulering i blodet och ökar möjligheten till giktiga och beräknade attacker (litiasis) i gallan.

Mango anses vara ofarlig för: celiaki, laktosintolerans och fenylketonuri. På grund av brist på detaljerad information, i händelse av svår intolerans mot histamin, är det bättre att undvika det, särskilt i stora portioner.

Allergin, eller snarare allergier, till frukten och till växten verkar vara ganska utbredd. Människor med negativa reaktioner på murgröna - aktiv ingrediens: urushiol - och ek är potentiellt utsatta för "systemisk" allergi. Dessutom kan fruktskalet utlösa allergisk dermatit i en kategori av överkänsliga personer, som påverkar: läppar, tandkött och tunga. Den omogna mango och den som konserveras i stället - även med skal - tenderar att vara ofarlig. Medlet som ansvarar för denna reaktion är en grupp oljor, inklusive (från engelska): mangiferen, hartsyra, mangiferinsyra och mangiferol.

fördjupning

Potentiellt obehagliga element för överkänslighetsegenskaper finns inte bara i fruktens hud, men också i barken och bladen på växten. Vid kontakt kan de beskrivna reaktionerna också påverka kroppens hud och ögonens slemhinnor. röken som härrör från förbränning av mangoträ kan vara lika skadlig.

Mycket rik på vatten och kalium, mango bidrar till att upprätthålla hydratiseringsstatus - osäkra speciellt hos idrottare och äldre. kalium - med sin alkaliserande och väsentliga beståndsdel för neuromuskulär överföring - är också användbar vid behandling av primär arteriell hypertension. Den är också rik på löslig fiber och kan öka känslan av fullhet. Obs : med tanke på att fruktos, å andra sidan, inte effektivt stimulerar känslan av mättnad som andra enkla kolhydrater - till exempel glukos. Dessutom fungerar lösliga fibrer positivt på ämnesomsättningen:

• Reglering av näringsabsorption - minskning av det glykemiska indexet (även om det med tanke på sockerbelastningen antas en sekundär metabolisk betydelse)
• Minskar upptaget av fetter som kolesterol.

De rensar också tarmluften och förhindrar förstoppning, därför också de relativa komplikationerna - hemorrojder, analfissurer, divertikulos, divertikulit, anal prolapse, vissa former av cancer etc. Det bör också komma ihåg att fibrerna, i synnerhet de lösliga, är också utmärkta prebiotika och effektivt närmer bakteriefloran i tjocktarmen.

Det goda innehållet av C-vitamin, motsvarande retinol och mango-polyfenoler bidrar till att skydda kroppen från oxidativ stress. Dessutom är askorbinsyra avgörande för syntesen av kollagen - ett utbrett protein i människokroppen - det spelar en viktig roll i immunsystemets funktion och bortom. Provitamin A, som en retinolprekursor, är nödvändig för synlighet, reproduktion, celldifferentiering etc.

Mango nutraceutical potential är fortfarande föremål för vetenskaplig forskning. Ett arbete av Australian Health and Medical Research Congress i Melbourne har visat att vissa föreningar i skalet av mango:

• De hjälper till att bekämpa sjukdomar som typ 2 diabetes mellitus och hyperkolesterolemi
• De tenderar att förhindra vissa former av cancer
• De har positiva och hämmande effekter på hudens neoplasmer och prostatahypertrofi; vi talar om triterpen av mango (lupeolo).

Den genomsnittliga rekommenderade delen av mango är ca 150-200 g (ca 90-120 kcal).

kök

Hur äter du mango i Italien?

I Italien äts moget mango friskt, med eller utan skal - även beroende på sorten eller arten - ensam eller i samverkan med andra frukter och ingredienser. Från mango är det möjligt att extrahera saften, genom centrifugering eller extraktion, eller en puré genom mixern. Därför används den ofta också för formulering av glass, granitas, läsk, sötsaker och desserter av olika slag.

Hur man äter mango utomlands?

Utomlands är den omogna kokta mango en ingrediens som i stor utsträckning används för vissa rätter, för "chutneys" - kryddiga och täta grönsakssåser - och kan också bevaras syltad. Mogen och rå, den är utmärkt med chili eller sojasås. En uppfriskande mangobaserad drink som kallas "panha" är känd. Mango gelé eller kokt mango används i beredningen av rätter baserat på "dhal" - linsjuice - ofta i samband med gröna chili. I Asien, "mango lassi", en sås som är tillverkad av mogen mango, fet mjölk - en slags mjölkgrädde - och socker är ganska vanligt. "amras" är namnet på en tjock mangojuice, med socker och mjölk, som serveras med ris eller bröd. Från den mogna mango produceras en utmärkt sylt, "mangada". Vissa använder mango i karryformuleringen. "Andhra Aavakaaya" är en sur sås gjord av rå, omärkad mango blandad med chilipulver, fenugreekfrön, senapspulver, salt och jordnötsolja. "Gujaratis" - indisk etnisk grupp - använd mango för att göra "chunda" - finklippt mangobehållare. Mango delas i två låter sig också laga mat på grillen, medan den genom en knivbearbetning tar en karakteristisk form av små rektanglar. Den orena mango bevarade, liksom i en burk - i olja, i ättika, i anda - kan hittas torkad och pulveriserad, kallad "amchur". De mogna frukterna å andra sidan går för att göra barer av torkad frukt som liknar dem som gjordes med guava - en annan exotisk frukt. Dehydrerad mango kan berika frukostmat som müsli och havre. I Filippinerna förbrukas omog mango med "bagoong", en fisksås. Även "mangorind" - skivor av torkad mogen mango ibland i kombination med tamarindfrön - är en mycket populär kommersiell produkt i hela Asien. Mango används ofta i produktionen av fruktjuicer, nektar, smakämnen, glass och sorbet, granitas, kakor etc.

Beskrivning

Kort beskrivning av mango

Den vanliga mango har en nästan sfärisk form, något långsträckt men vanligtvis oregelbunden. Den når en stor vikt, i genomsnitt mellan 300 och 500 g, som dock kan nå kilogrammet.

Den indiska mango har en skal (exocarp) som inte är för tjock, slät, mörkgul, orange eller rödaktig - grön från oren - andra sorter är täckta med ner eller kan vara mer läderartade. Massan (mesocarp) har en gul-orange färg och vaguellt liknar, även för konsistensen - bara lite mer kompakt men inte crunchy - än en persika; konsistensen varierar starkt beroende på bevarandeens tillstånd. I mitten ligger en planad och långsträckt utsäde, som inte skiljer sig lätt från den omgivande ätbara delen.

Mangoens smak och arom är absolut karakteristiska; smaken är i princip söt, med sekundära sura anteckningar.

Beskrivning av mangoanläggningen

Mangosträd är långlivade och stora; de kan leva upp till 300 år över 30 meter högt, når omkretsen på stammen 10 m och rötterna tränger upp till 6 m i underjorden.

Mango-växten är en vintergröna, med löv som sträcker sig från rosa-orange till mörkgrön och glansig. Blommorna är små, vita och med fem kronblad; avge en lilja doft; De utvecklas till lite annorlunda frukter mellan arter och sorter - mognad av dem som produceras av indisk mango tar flera månader.

botanik

Korta anteckningar om botanik

Mango träd tillhör den botaniska familjen Anacardiacee och Genus Mangifera ; Den mest kända, kommersialiserade och utbredda är utan tvekan Specie indica ( Mangifera indica L.).

Mango produktion

Det verkar som om den gemensamma mango är infödd i södra Asien, från vilken den exporterades till många tropiska områden på planeten. Andra Mango-arter (som M. foetida eller "hästmango") kräver uteslutande lokaliserad odling. Mango produceras fortfarande mest i Indien, Kina och Afrika; Det finns ingen brist på små tomter i områdena Andalusien (Spanien), Kanarieöarna (Spanien), Kalifornien (Nordamerika), Centralamerika och Sydamerika. Vissa sorter av vanligt mango är frukten av transplantatet med olika arter, såsom den kubanska.

nyfikenhet

Mango är en typisk frukt från Indien, Pakistan och Filippinerna, medan det i Bangladesh även betraktas som "det nationella trädet"; i olika kulturer används mango frukter och löv för dekorativa ändamål för fester, bröllop och andra religiösa ceremonier.

Bibliografi

• D. Balasubramanian (14 december 2006). " Mango hud ska ätas, inte kasseras ". Hinduen. Hämtad 4 september 2013.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: konnotationer för kemoprevention ". Cancer Lett 263 (1): 1-13. doi: 10, 1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Skyddande effekter av lupeol och mango-extrakt mot androgen-inducerad oxidativ stress i schweiziska albino-möss " (PDF). Asiatisk J Androl 10 (2): 313-8. doi: 10, 1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Förebyggande effekter av lupeol på DMBA-inducerad DNA-alkyleringsskada i mushud ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331-5. doi: 10, 1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.