Jordnötssmör

Se även: jordnötssmörkaka

Jordnötssmör är en matberedning baserad på jordnötsfrön. Det är en krämig produkt rik på fetter och särskilt utbredd i USA där årlig konsumtion per capita är nästan ett och ett halvt kilo. I Italien, trots den långsamma nedgången av medelhavsrätterna, slår försäljningen av jordnötssmör på att ta av.

Precis för att bevara vår morförälders matstil, diskuteras näringsämnenas näringsmässiga egenskaper ofta av nutritionists, som pekar fingeren på det höga lipidförrådet och närvaron av hydrerade fetter. Trots detta kan jordnötssmör framställt enligt det traditionella receptet anses vara en äkta mat, som produceras med mjölkkrämen.

Produktion av jordnötssmör och hydrogenerade fetter

Jordnötsfrön ristas vid ca 160 °, ströms med 2-3% salt, sedan males och knådas. Eftersom den spillda oljan tenderar att separera från smöret och stiga till toppen av burken, lägger livsmedelsindustrin till de traditionella ingredienserna stabiliserande tillsatser, emulgeringsmedel och delvis hydrerade vegetabiliska oljor. Den senare är en riktig fågelskrämmel för konsumenternas hälsa, eftersom de - om de konsumeras i överflöd - predisponerar för ateroskleros, hjärt-kärlsjukdomar och hjärtinfarkt. De delvis hydrerade fetterna tillsättes emellertid i minimala mängder, tillräckliga för att utnyttja triglyceriderna rika på omättade fettsyror, undvika att flyta oljan på ytan och förbättra spridbarheten av produkten. Om man antar att andelen partiellt hydrogenerade fetter är lika med 3% och med tanke på att dessa innehåller ca 40% transfettsyror innehåller en 30 gram jordnötssmör mindre än ett halvt gram hydrogenerade fettsyror. Riktlinjerna för hälsosam kost innebär att man begränsar intaget av dessa näringsämnen så mycket som möjligt, vilket inte bör förbrukas över 5 gram per dag.

Jordnötssmör - Allt du behöver veta

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Näringsrika egenskaper

Bland de näringsrika egenskaperna hos jordnötssmör står det utmärkta innehållet i proteiner, oljesyra, vitamin B3, vitamin E, magnesium, folsyra, arginin och dietfibrer ut. Om det framställs genom att bevara de yttre integriteten (frönets "hud") är jordnötssmör också rik på polyfenoler och resveratrol, samma antioxidant som ingår i druvhud och rött vin.

Jordnötter, inklusive smöret som erhållits från dem, är maten som oftast är involverad i anafylaktiska reaktioner av en livsmedelsprodukt (allvarliga allergiska reaktioner som utvecklats av 0, 4-0, 6% av befolkningen). En annan källa till oro är den möjliga kontamineringen med aflatoxiner, mycket farliga ämnen som produceras av vissa svampar (svampar). Med tanke på farorna för konsumentens hälsa följs nu alla produktionsfaser med särskild försiktighet.

Slutligen får vi inte glömma att jordnötssmör är en hyperlipid och högkalorig mat; det betyder att när det tas som en behandling - kanske istället för att sprida choklad som en delikatess i slutet av en måltid - är det verkligen inte bra för linjen och hälsan. Detta beror på kombinationen av flera ogynnsamma element, såsom den lilla mängden hydrogenerade fetter, det höga kaloriintaget och det goda innehållet av palmitinsyra (en saturoaterogen fettsyra). Det finns därför inga speciella skäl att rekommendera regelbundet intag av jordnötssmör; Om du gillar det kan du äta säkert utan att överdriva det och utan att glömma det höga värmevärdet.

Titta på videon

X Titta på videon på youtube

NUTRITIONAL INFORMATION - PEANUTBOTTER 100 gram *
energi	588 kcal	protein	25, 1 g	järn	1, 87 mg - 23, 4% RDA
Totala lipider	50, 39 g	arginin	2, 72 g	fotboll	43 mg - 4, 3% RDA
Mättat fett	10, 5 g	kolhydrater	19, 56 g	fosfor	358 mg - 51, 1% RDA
Monoinsfetter	24, 2 g	socker	9, 22 g	magnesium	154 mg - 36, 7% RDA
Fleromättade fetter	14, 16 g	fibrer	6 g	mangan	1, 46 mg - 63, 7% RDA
Palmitinsyra	5, 9 g	Vitamin E	9 mg - 59, 9% RDA	kalium	649 mg - 13, 8% RDA
Oljesyra	23, 6 g	Vitamin B3	13, 4 - 83, 8% RDA	koppar	0, 47 mg - 47, 3% RDA
Linolsyra	14, 01 g	Vitamin B5	1, 06 - 21, 2% RDA	selen	5, 6 mcg - 10, 2% RDA
kolesterol	0 g	Vitamin B6	0, 54 - 41, 8% RDA	zink	2, 9 mg - 26, 5% RDA

Obs! Kompositionen kan variera, även betydligt, från en produkt till en annan, beroende på de använda beredningsteknikerna och eventuella fästningar (mineraler, vitaminer etc.) eller uttömning (ljust jordnötssmör).