Vitt kött

Vitt kött (kyckling, kalkon, kanin) är rik på ädelproteiner (oumbärlig för kroppen, till exempel för att förnya vävnader och för att bilda hormoner, enzymer, antikroppar) och grenade aminosyror (användbara vid metabolismen av muskler och för att främja bortskaffandet av toxiner som bildas när en organism utför ett intensivt idrottsarbete).

Trots köttets vita utseende innehåller 100 gram kyckling och kalkon 1, 5 och 2, 5 gram järn, vilket i stort sett motsvarar nötköttet.

Kycklingkött har fördelen av att vara lättare tuggbar och smältbar, speciellt när de bara kokas (rostad, grillad, kokt). Kycklingens ömhet beror på strukturen i muskelfibrerna som har en diameter av ca 45-48 mikron, ett mått som är lägre än det för nötkött (73-75 mikron), fårkött (50-54 mikron) och fläsk (90-92 mikron). De vita kötten är lättare tuggbara och smältbara också för att de har en lägre närvaro av bindväv, ett förslag är att inte överdriva det i smaktillsatser och i såserna.

En annan egenskap hos vitt kött är minskad närvaro av fett: endast 1% i kycklingbröst och 1, 5% i kalkon (utan hud). Den låga fettinnehållet (vilket bland annat är koncentrerat i huden, elimineras lätt), minskar kaloriintaget för dessa kött, vilket gör dem idealiska för dem som håller kroppsvikt under kontroll. Fett med kyckling och kalkon har egenskaper som är närmare fetterna av vegetabiliskt ursprung, men i sin sammansättning dominerar faktiskt fleromättade fettsyror (linolsyra och linolensyra) och innehåller mycket mindre kolesterol.

Det är fel att tro att kycklingar tidigare var bättre än dagens, eftersom de åt vad de hittade på marken. Tack vare framsteg inom djurhållning (val av avelsbestånd, balanserat foder, avel på marken, slakt i enlighet med hygienbestämmelser) är kycklingarna mycket mer garanterade när det gäller hygien och näring. När köttet var fastare eftersom djuren levde längre och tog längre tid att växa. Hos kycklingar och kalkoner saknar östrogenhormon, eftersom sådan användning endast kan erbjuda förädlaren endast för stora djur (kyckling och kalkon har en begränsad kroppsmassa och en mognadscykel om några månader).

Sammansättning av vissa typer av färskt kött		vatten g	protein g	lipider g	glicidi g	järn mg	kalorier
kyckling	full	68, 7	19, 1	11	0	1, 5	175
	bröst	75, 3	22, 5	0, 9	0	1, 6	97
	lår	74, 2	17, 9	6, 5	0	2	130
kalkon	bröst	70, 2	22	4, 9	0, 4	2, 5	134
	lår	69, 2	20, 9	11, 2	0, 4	2, 5	186
	vinge	68, 2	22, 3	11, 5	0	2, 5	193
kalv		76, 9	20, 7	1	0	2, 3	92
Nötkreatur vuxen	magert	72, 1	20, 7	5, 1	0	2, 3	129
	frö oljig	64, 8	18, 8	15, 4	0	2, 1	214
	oljig	52, 1	15, 8	29, 2	0	2	330
gris tunn	stek	74	18, 3	3	0	1, 5	100
gris tunn	ben	75, 3	18, 7	3	0	1, 6	102
gris fett	magert	72, 5	19, 9	6, 8	0	1, 7	141
	frö oljig	60	17, 2	22, 1	0	1, 4	268
	oljig	49	14, 5	37, 3	0	1, 2	394

Citron kyckling eskaloper

Recept för att tillaga utsökta kammusslor med citron, mjuk, välsmakande och välsmakande, utan att behöva överdriva det med olja eller andra kryddor. Alice, din PersonalCooker sänds på MypersonaltrainerTv.