Kikärter och kikärtmjöl

Inledning

Kikärter är fröna av Cicer arietinum, en örtväxt som tillhör fabaceae eller leguminosae familjen. Det handlar därför om baljväxter, vars matanvändning endast är möjlig efter torkning.

Kikärväxterna odlas särskilt i Umbrien, Lazio, Toscana och särskilt i Ligurien (kom ihåg den typiska lokala specialiteten baserad på kikärmjöl: farinata); Dock odlas alla kikärtplantor i de flesta Medelhavsområden.

Botanisk analys

Kikärtplantan har en höjd av 20-50 cm. Det kännetecknas av en hårig stam, med motsatta och tandade löv. Den överlever även i ganska torra klimat tack vare de djupa rötterna som tränger in i marken upp till 2 meter. Denna egenskap gör det möjligt för kikärter att överleva med en minimal mängd vatten.

Efter soja och bönor är kikärter den tredje växtbärande växten för global produktion: i Italien odlas den dock inte mycket, främst på grund av dålig anpassad mark, låg avkastning och framför allt låg efterfrågan på marknaden.

Näringsanalys

Torkade kikärter är mycket kaloriska baljväxter: de ger faktiskt cirka 316 Kcal per 100g: så mycket att de en gång tillagas innehåller de över 6% fett jämfört med 2% bönor. Kikärter är dock mycket mer balanserade när det gäller fördelning av makronäringsämnen, liksom att de är mycket energiska. Vissa författare satsar på att tillskriva terapeutiska egenskaper för kikärter: i själva verket är dessa baljväxter rika på saponiner, mycket användbara för att minska nivåerna av kolesterol och triglycerider i blodet.

Dessutom är kikärter en källa till vegetabiliska proteiner, fibrer, B-vitaminer (B1, B2, B3, B5, B6), C-vitamin och E. I kikärter finns det också några mineraler (som magnesium och fosfor ). Dessutom innehåller dessa värdefulla baljväxter, tyvärr lite konsumerade i vårt land, en hel del fleromättade fettsyror (speciellt linolsyra).

Kikärter verkar också skryta med milda antacida egenskaper (användbar därför i tillstånd av magsyra); konsumtionen av kikärter kan också vara ett möjligt hjälpmedel mot gastroduodenala sår (egenskaper som inte är helt demonstrerade).

Kikärter använder

Efter torkning måste kikärterna placeras i kallt vatten i ca 12 timmar innan de kokas. Därefter kan kikärterna kokas och krossas därefter, därför konsumeras som en puré.

I öst, blandas de krossade kikärterna med sesamfrön, citron och olja för att förbereda humus . Särskilt är konsumtionen av naturliga kikärter, efter att ha naturligt macerated, torkat på aska och rostat.

Torkade kikärter används huvudsakligen för framställning av mjöl.

Kikärmjöl

Utmärkt alternativ till vetemjöl, kikärtmjöl erhålls genom slipning av torkade kikärtfrön; Det är en matrik med mineraler, som kalcium, fosfor, järn och vegetabiliskt protein.

De torkade kikärterna är frästa till cylindrar eller sten (av överlägsen kvalitet). Kikärtslipningsprocessen innebär raffinering, eftersom avskiljningen av kli är väsentlig.

Kikärmjöl används ofta i Ligurien, där farinata anses vara en typisk lokal specialitet. Farinata är en mycket låg kikärtkaka, knuten endast med kikärtmjöl, vatten, salt och olivolja; Farinaten kokas vanligtvis i en ugn, men ibland kokas i en panna.

Kikärmjöl används också för produktion av panissa, en annan ligurisk kulinarisk specialitet: den här kikärtkakan är täckt med lök.

Kikärmjöl kan också användas blandat med durumvete mjöl och ägg för att tillaga färsk pasta; Det kan fortfarande användas som baselement för smeten (för grönsaker) och förbereda gnocchi.

Kycklingmjöl i historien

De tidigaste arkeologiska bevisen på odlingen av Cicer arietinum härrör från Irak och går tillbaka till den antika bronsåldern (3.500-1.200 f.Kr.). Därefter spredde odlingen av kikärter i Egypten och det romerska riket. För närvarande konsumeras kikärter och mjöl huvudsakligen i Indien och Pakistan.

Kikärtsoppa

Den personliga spisaren Alice förklarar i detalj hur man förbättrar kikärter i köket, med en rik och smaklig kikärtsoppa med selleri, bacon och morötter.

Kikärtsoppa

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

sammanfattning

Kikärter: Kort sagt

kikärter	Fröer av Cicer arietinum, örtväxter som tillhör Fabaceae-familjen. Efter soja och bönor är kikärter den tredje bönderna för global produktion
Kikärtplantor odling	Odlade i Umbrien, Lazio, Toscana och särskilt i Ligurien
Kikärtplantat: Botanisk beskrivning	Växthöjd: 20-50 cm Stam: hårig Blad: motsatta och tandade Rötter: djupt Habitat: torrt och fientligt klimat
Ceci: näringsanalys	Kcal: 316 kcal per 100 g Fetter: 6% fett Källa till vegetabiliska proteiner, fibrer, vitamin B-vitamin, C-vitamin och E Mineraler: magnesium och fosfor Rättvis mängd fleromättade fettsyror (speciellt linolsyra)
Terapeutiska egenskaper hos kikärter	Blekning antacida egenskaper Möjlig hjälp mot mag-duodenalsår Kolesterol och triglyceridnivåer i blodet minskar potentiellt
Kikärter: användningar	Torkning och maceration: → kokning och krossning (puré) Framställning av humus (öst): tillsats av sesamfrön, olja och citron med krossade kikärter Förbrukning av naturliga kikärter efter maceration och torkning på aska Framställning av mjöl (farinata, panissa)
Kycklingmjöl i historien	Tidigt bevis på kikärtodling: Bronsåldern (Irak) Senare: Spridning i Egypten och Romerriket För närvarande: Kikärterna och det mjöl som erhålls konsumeras huvudsakligen i Indien och Pakistan