rädisor

genera

Rädisor (eller rädisor ) är ätbara rötter inramade i gruppen av grönsaker; dessutom innehåller goda mängder vitamin C (askorbinsyra), de kan också katalogiseras i den sjunde livsmedelsgruppen.

Röda som normalt konsumeras i Italien kallas vanliga rädisor och enligt klassificeringen av Linnaeus hör till familjen Brassicaceae, Genus Raphanus, Species sativus ; binomialnomenklaturen för vanliga rädisor är därför Raphanus sativus . På samma gång, enligt samma botaniska klassificering, finns det på italienska territoriet en annan rädisa som kallas vild rädisa (binomialnomenklatur Raphanus raphanistrum L.). Den enda stora skillnaden mellan de två är formen av frön (siliqua - siliquetta). OBS : Hybriden mellan de vanligaste rädisorna och de vilda rädisorna kallas Raphanus X micranthus .

Ur botanisk synvinkel är radikor föremål för många kontroverser angående den korrekta klassificeringen. Förekomsten av externt rödviolett och andra vita eller gula "sorter", liksom närvaron av runda och långsträckta rädisor, har givit upphov till olika metoder för differentiering. Även om en viss selektivitet vid reproduktion observeras (bevarande av strukturella egenskaper från en generation till en annan) är näringsbidraget för de olika typerna av rädisor ganska likformiga (med mycket små skillnader).

Näringsämnen för rädisor - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) Ätbar del 99, 0% vatten 95, 6g protein 0, 8 g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra - Lipider TOT 0, 1 g Mättade fettsyror - mg Enomättade fettsyror - mg Fleromättade fettsyror - mg kolesterol 0, 0mg TOT Kolhydrater 1, 8 g Komplexa glucider 0.0g Lösliga sockerarter 1, 8 g TOT matfiber 1, 3g Löslig fiber 0, 07g Olöslig fiber 1, 23g energi 11, 0kcal natrium 59, 0mg kalium 240, 0mg järn 0, 9mg fotboll 39, 0mg fosfor 29, 0mg tiamin 0, 03mg riboflavin 0, 02mg niacin 0, 40mg Vitamin A. tr Vitamin C 18, 0mg Vitamin E - mg

Rädisa växten är örtartad. Sällan når (och i alla fall inte överstiger) höjdmätaren (i genomsnitt cirka hälften); Det är en biennial typ och producerar bara en frukt i taget. Rökor överstiger vintersäsongen i form av frö men vid tidpunkten för groningen växer de mycket snabbt. På odlingsnivå, förutom att erhålla årliga eller till och med fleråriga växter, är det möjligt att samla rädisor redan tjugo dagar efter plantering, men bara genom att tvinga.

Den ätbara delen av rädisor är roten, även om vissa också äter de unga basalbladen. Roten av rädisor, stora dimensioner och turgid vid beröring, omsluter vätskor och näringsmolekyler som är avgörande för fruktens utveckling. uppenbarligen att konsumera rädisarna högst av deras organoleptiska och gustatoriska egenskaper, är det nödvändigt att välja dem innan de släpper ut blomman och sedan frukten.

Näringsrika egenskaper

Rökor är grönsaker med lågt värmevärde och ett högt innehåll av vatten, fiber, mineralsalter och vitaminer. Dessutom innehåller de bra mängder rädisa, som tillsammans med glukobrassicin, synapin, allyl och butyltiocyanater utgör en medicinerad svavelhalt. Denna blandning förefaller ha kolecystokinetiska egenskaper, därför användbara vid behandling av gallisk dyskinesi eller kroniska gallstörningar (speciellt när de åtföljs av dyspepsi och förstoppning); andra citerar rafanol som en kraftfull antilitisiaco (mot leverstenar).

Rafanin verkar också spela en viktig roll, det verkar speciellt mycket användbart som en bakteriostatisk (antibiotisk egenskap).

Några hävdar att rädisor också skryter med en viss anthelmintisk (vermifuge), antispasmodisk (för muskler och nervsystemet), aptitretande och pro-matsmältningsförmåga.

Alla energi näringsämnen är närvarande i mycket små mängder, med en liten förekomst av fruktos på proteiner och lipider. Bland mineralsalterna finns en god kaliumkonsentration, medan bland vitaminerna, askorbinsyra eller C-vitamin sticker ut (en kraftfull antioxidant involverade bland annat i immunförsvarets bevarande).