Vad är de
Vad är rusks?
Rusks är livsmedel som härrör från spannmål - särskilt durumvete: Triticum aestivum .
De används traditionellt till frukost eller som sekundärt mellanmål mellan huvudmåltiderna - mitt på morgonen och / eller mid-afternoon eller till och med före sömnen.
Det finns olika typer av rusks, olika i form - rund eller kvadratisk - smak och smak - vanliga, söta skräp, malt eller kakao skräp etc. - och sammansättning - traditionella, fullkornsskräp, med ris eller andra spannmål, glutenfria / glutenfria skräp, skräp utan salt / lågsalt etc.
Till skillnad från vanligt bröd har rusks en helt crunchy konsistens. De låter sig åtföljas av söta och goda matar eller att blötläggas.
Från näringsmässig synpunkt, jämfört med bröd innehåller rusks mindre vatten och mer kalorier. dessutom har de en högre koncentration av maltodextriner och enkla / lösliga sockerarter - även sackaros - och därför en bestämt sötare smak. I mer restriktiva dieter används rusks ofta ensamma, som om de var kex, snarare än som ersättning för bröd - jämfört med vilka de har mindre värdefulla näringsegenskaper.
Rusks är främst kommersiella livsmedel; Ändå kan de också produceras hemma. Nedan kommer vi att föreslå ett recept att göra dem hemma.
Näringsrika egenskaper
Rusks näringsegenskaper
Rusks är matvaror med hög energitäthet, som är mycket rik på kalorier; Denna egenskap bestäms av den höga koncentrationen av kolhydrater, med mycket låg fuktighet och genom närvaron av fetter - huvudsakligen omättad - nödvändig för deg och förgyllning. De innehåller också en blygsam mängd medium biologiska värdeproteiner och en diskret koncentration av kostfiber.
Jämfört med vanligt bröd, genomgår de stärkelsepolymerer och skräpskivorna proteiner, som genomgår en dubbelkokning, termisk hydrolys som gynnar minskningen av matsmältningstiderna; Denna funktion bestämmer också en ökning av glykemisk-insulinindexet.
Skräp innehåller gluten; vissa visar också små koncentrationer av laktos, medan histaminhalten är försumbar. Purinhalten är låg, medan fenylalaninintaget tycks vara av medelstorlek. Kolesterol är frånvarande.
Skräp innehåller bra mängder av järn - även om det inte är mycket biotillgängligt - natrium - av bordsalt - kalium, magnesium och zink. Bidraget av vattenlösliga vitaminer från grupp B - särskilt tiamin eller B1, riboflavin eller B2 och niacin eller PP - är relevant.
| skorpor | |
| näringsrik | kvantitet " |
| Ätbar del | 100% |
| vatten | 4, 0 g |
| protein | 11, 3 g |
| lipider | 6, 0 g |
| Mättade fettsyror | 0, 83 g |
| Enkelomättade fettsyror | 1, 47 g |
| Fleromättade fettsyror | 2, 40 g |
| kolesterol | 4, 0 mg |
| TOT Kolhydrater | 82, 3 g |
| Stärkelse / glykogen | 72, 8 g |
| Löslig socker | 2, 2 g |
| Matfiber | 3, 5 g |
| löslig | - g |
| olöslig | - g |
| energi | 410, 0 kcal |
| natrium | 206, 0 mg |
| kalium | 140, 0 mg |
| järn | 3, 8 mg |
| fotboll | 55 mg |
| fosfor | 124, 0 mg |
| magnesium | - mg |
| zink | 2, 0 mg |
| koppar | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin eller vitamin B1 | 0, 5 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | 0, 3 mg |
| Niacin eller vitamin PP | 2, 6 mg |
| Vitamin B6 | 0, 10 mg |
| folat | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| C-vitamin eller askorbinsyra | 0, 0 mg |
| Vitamin A eller RAE | 0, 0 RAE |
| Vitamin D | - IE |
| Vitamin K | - mcg |
| E-vitamin eller Alpha-tocopherol | 1, 3 mg |
diet
Rusar i kosten
Rusksna är lämpliga för de flesta dieter. På grund av energitätheten är den glykemiska belastningen, glykemisk-insulinindexet mer än betydande - trots att det är lägre än de söta rusks - och den oväntade närvaron av lipider, vid övervikt typ 2 diabetes mellitus och Hypertriglyceridemi, är det viktigt att inte överdriva andel och frekvens av konsumtion.
Rusks är inte en komplett proteinkälla. Det biologiska värdet, av medium enhet - innehåller inte alla väsentliga aminosyror för människor i rätt mängd och proportioner - måste kompenseras genom att ta matkällor som innehåller de så kallade begränsande aminosyrorna. Bland dessa - som inte nödvändigtvis tas vid samma måltid - kan vi inkludera alla livsmedel av animaliskt ursprung, vissa baljväxter eller andra frön och tång. Skräp av nuvarande produktion har en adekvat lipidprofil - frånvaro av kolesterol och förekomst av omättade fettsyror på den mättade, med en fraktion av polyunsaturater av bra enhet - även för de som lider av hyperkolesterolemi.
Den rättvisa järnmängden, även om den inte är biotillgänglig, gör skräp en föredragen mat jämfört med många andra i samma kategori och fattigare än mineralet. De kan dock inte ersätta elitistiska livsmedelskällor som kött, fisk och ägg - som är nödvändiga för att förebygga - bota järnbristanemi, oftare hos friska kvinnor, gravida kvinnor etc. Det goda innehållet i kalium och magnesium hjälper till att täcka de specifika näringsbehoven hos dessa alkaliserande mineraler och är nödvändiga för överföringen av den neuro-muskelaktiva potentialen. i kroppen minskar de med ökad svettning och med förlust av fekal-urin. Zink är nödvändigt för bildandet av antioxidant enzymer och för att upprätthålla sköldkörtelns hälsa. B-gruppens vitaminer spelar rollen som koenzymer. Rusks är inte en exklusiv matkälla, men deltar i att uppnå den rekommenderade rationen, som delvis stöder effektiviteten hos alla tyger.
Rusksen är inte lämplig för celiac diet. Om de är fria från mjölk och derivat, är de lämpliga för näringsbehandling mot laktosintolerans och mjölkproteinallergi. De kan användas i kosten mot hyperurikemi, histaminintolerans och fenylketonuri.
Att betraktas som god smältbarhet, rekommenderas rusks ibland i matterapin hos dem som lider av matsmältningssjukdomar, till exempel: magsyra, helsbråck och gastroesofageal refluxsjukdom, gastrit och magsår eller magsår.
De är alla lämpade för vegetarisk filosofi, medan bara de som inte innehåller mjölk och derivat, ägg och djurderivat och fetter lånar sig åt den veganska kosten. Relevans för religiösa dieter ska analyseras från fall till fall, titta på ingrediensförteckningen.
kök
Rusar i köket
Skyttarna är lämpliga att täckas med spridningsbara livsmedel, särskilt godis - honung, sylt, sylt, gelatin, spridbar hasselnötkräm av nutella-typ, jordnötssmör, kondenserad mjölk etc. - men också salta - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia-typ, ansjovispasta, majonnäs eller senapssås etc .; Det är inte ovanligt för dem att ersätta skivor bröd också för att följa grönsaker, kött, fisk, ägg, hårda ostar som grana padano, parmigiano reggiano och pecorino och härdade kött som prosciutto, kokt skinka, salami, mortadella, bacon, kopp, etc. - De är inte lämpliga för att samla såser och kryddor, det vill säga noten "scarpetta". De är också extremt lämpliga för användning i mjölk, fruktjuicer och juice.
receptet
Rusks recept
Rusks kan jämföras med en mycket rostat sött bröd; Efter blandningen, utmatning och den första avfyrningen genomgår de tillsatsen och ytterligare värmebehandling. Dessa sista passager ger rusks större frihet, lägre vattenkoncentrationer, högre lipidintag, högre energidensitet och större smältbarhet än traditionellt bröd.
Recept av kommersiella rusks
Ingredienserna i COMMERCIAL-skräp är: typ 00 mjukt vetemjöl, palmolja, bryggerjäst, socker, korn malt extrakt, malt malt vetemjöl och salt; uppenbarligen har varje företag ett annat recept men i princip skiljer sig ingredienserna inte mycket från de som nämns - förutom dietprodukter.
Process av kommersiella rusks
Processen är helt automatiserad och innehåller en förpackning som garanterar bevarandet av de organoleptiska och gustatoriska egenskaperna hos rusksna under en ganska lång period.
Recept av hemlagad skräp
Rusks är livsmedel som är lätt att reproducera även hemma; ingredienserna i CASALINGHE rusks är: mjukt vetemjöl, smör, jäst, socker, ägg, mjölk, vatten och salt (mjölk och ägg kan ersättas med annat vatten men resultatet är inte överlägset).
Process av hemlagad rusks
Förberedelsen sker på följande sätt: Sifta mjölen; Lös upp jästen i ett litet vatten och lägg det till mjölet. tillsätt resten av vattnet, mjölken, sockret och ägg och knåd tillsätt sedan saltet och mjukat smör, fortsätt att knäda; låt uppstå tills den når dubbelt så mycket som den ursprungliga volymen; bryta degen genom att platta degen och rulla upp den på sig själv; placera den i en brödmögel i en låda fodrad med bakpapper och låt den stiga upp igen; borsta med ägg eller mjölk; baka och laga mat vid 180 ° C i 40 '; förvandla det och låt det svalna; skiv skivor på ungefär en centimeter och placera dem i en bakplåt; baka i en fläktugn vid 130 ° för 45 '; Låt svalna och konsumera.
