kräftdjur

Klassificering och beskrivning

Skaldjur är ryggradslösa vattendjur som tillhör artropodgruppen. De är utrustade med artikulerade bilagor avsedda för rörelse, medan kroppen är försedd med ett resistent hölje som består av en matris baserad på kalkhaltiga salter och kallas carapace. Carapace, i de större kräftorna, utgör ett riktigt skal som skyddar huvudet (capotorace) och delvis bröstet (cephalothorax).

Närvaron av 10 bröstben skiljer en grupp kräftdjur som också kallas Decapods; av dessa kännetecknas många av ett par främre ben som förvandlas till pincers, klorna, medan främre två separationspar kan särskiljas: antennerna och antennerna. Kräftdjur lever i allmänhet nedsänkt i vatten, på olika havsbotten och på olika djup, även om en del av dem, Brachiuri, har förmågan att förbli torr under en begränsad tid (amfibisk karaktäristisk).

Indelning av decapod kräftdjur

EDIBLE Decapod kräftdjur kan delas på följande sätt:

MACRURI: lång buk, sträckt med en svansformad fläktformad fin (t.ex. hummer, hummer, räkor etc.)
BRACHIURI: kort buk utan fläkt, vikad under huvudet (t.ex. krabba)
STOMATOPODER: försedd med två munappendationer med bifogade raptorklor som bildas av en tandad rörlig artikel som viks över själva segmentet (t.ex. canocchia etc.)

bevarande

Varför är inte kräftdjur långa?

Den höga mängden fria aminosyror främjar signifikant bildandet av kväve, vilket redan är närvarande i kvantiteter av 300 mg per 100 g ätbar del. Fri kväve är ansvarig för den dåliga lukten av konserverade kräftdjur, men det belopp som är naturligt närvarande i levande djurets kött skulle inte vara tillräckligt för att motivera det. två väsentliga mekanismer bidrar till bildandet av den dåliga lukten av döda kräftdjur:

Den egna enzymatiska åtgärden
Anaerob bakterieverkan

Dessa är parallella processer som ingriper genom att försämra muskelproteinerna och omvandla trimetylaminoxiden (TMAO) till trimetylamin (TMA), en flyktig förening som är ansvarig för den typiska "fiskiga lukten". I slutändan bestämmer den höga mängden fria aminosyror och fria kväve i samband med den enzymatiska och bakteriella verkan på döda djur en mycket begränsad hållbarhet för färska kräftdjur, utöver vilka en stark lukt av ammoniak och dåligt konserverad fisk anländer.