Vad är Burrata
Burrata är en fräsch ost av italienskt ursprung - typiskt för regionen Puglia - tillverkat av hela konsummjölken, rå eller pastöriserad.
Burrata kännetecknas av ett yttre lager av fast mozzarella och ett hjärta berikat med färsk grädde eller smör. Konsistensen är mjukare än den för mozzarella; ännu mer inåt.
Burrata serveras vanligtvis på egen hand, kanske med lite olivolja, basilika, några tomater och läckra ansjovis. Ostens temperatur måste vara fräsch eller omgiven, absolut inte varm eller för kall (om den inte faller i andra recept).
Burrata har en hög energiförsörjning och en ganska lång smältbarhet; innehåller betydande mängder laktos och är därmed en del av gruppen av mejeriprodukter som kallas "mejeriprodukter".
Näringsrika egenskaper
Burrata är en livsmedel av animaliskt ursprung, erhållet genom bearbetning av mjölk och mjölkgrädde med hjälp av löp. Detta innebär att även om den grundläggande maten är tillåten i den sido-ovo-vegetariska kosten (inte i vegan), förekomsten av löp utesluter dess användning ändå.
Burrata är en produkt som tillhör den andra gruppen av livsmedel; som sådan spelar den rollen som biologiskt värde proteinkälla, kalcium, fosfor och riboflavin (vit B2).
Det ger en hög energi koncentration, som framför allt levereras av lipider, följt av proteiner och slutligen med kolhydrater. Burratafettsyrorna är huvudsakligen mättade, peptider rika på essentiella aminosyror och enkla kolhydrater (laktos). Kolesterol är mycket rikligt och fibrer är frånvarande.
| Näringskomposition för 100g Burrata | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mineralsalterna i burrata är huvudsakligen kalcium, fosfor och natrium, medan vitaminprofilen huvudsakligen består av retinolekvivalenter (vit A), riboflavin (vit B2) och vissa tokoferoler (vit E).
Burrata är en mat som inte låter sig vara näringsämnen hos det överviktiga eller hyperkolesterolemiämnet.
Natriumhalten är inte alarmerande, varför en liten del av burrata också kan inkluderas i kosten mot högt blodtryck (endast om det inte finns någon övervikt).
Mängden kalcium är användbart för dem som måste säkerställa ett högt intag av detta mineral i kosten, såsom de i tillväxt eller risk för osteoporos.
Den genomsnittliga delen av burrata är ca 50-100 g.
OBS . Burrata är INTE en mat som ska kryddat med olja.
Service och Bevarande
Om burrata öppnas eller skärs, kommer utklippen och grädden inuti den ut; Av den anledningen, i allmänhet måste burrata startas färdig i samma måltid.
Denna ost har en rik och smörig smak och en suckulent konsistens som är typisk för frisättning av grädde.
Burrata bör förbrukas inom 24 timmar efter inköpet; efter 48 timmar anses det inte längre färskt (i princip syra och gulaktigt).
Burrata är speciellt lämpad för tillagning av aptitretare, sallader, smörgåsar (tillsammans med prosciutto), bruschette, caprese (tillsammans med färska tomater, oregano eller basilika, extra jungfruolja och grön paprika) och kryddor för pasta.
produktion
Produktionen av burrata börjar på liknande sätt som många andra ostar eller med bildning av ostmassa (blandning av rennet med rå eller varm pastöriserad mjölk, något försurad).
Till skillnad från de flesta ostar doppas mozzarella och burrata ost i varmt (eller vassla) lätt saltat vatten. Allting utsätts sedan för blandning och utkast för att utveckla de typiska elastiska fibrerna. Slutligen bearbetas den spunna pastaen av mozzarella och burrata för att få olika former och storlekar.
Video Recept: Hemlagad mozzarella
Men när burrata produceras, vid tidpunkten för bearbetningen av den spunna degen (efter degen och utkastet), manipuleras den för att erhålla formen av ett bunt. Detta fylls sedan med små trasor av mozzarella (rester) och grädde (en förening kallad "stracciatella"). Slutligen är denna "pseudobehållare" stängd, insvept i asfodellens gröna blad (plantan av släktet Asphodelus ), bunden och fuktad med vassla.
Asfodellblad är en indikator på kvalitet, eftersom de, om de fortfarande är gröna vid tidpunkten för tjänsten, indikerar den högsta nivån av friskhet som kan erhållas. Först säljs osten i ett kuvert eller i en styv plastbehållare.
OBS . Trots sin exceptionella smak anses buffalo burrata inte som en lika traditionell mat.
Pasta med Zucchini och Burrata
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeHistorisk disposition
Burrata är en typisk produkt av Murgia, en apulisk subregion.
Det är en mjölkbaserad mat, erhållen tack vare användningen av nötkörteln (matsmältningsjuice av unga kalvar); Vid en senare tid läggs mjölkkräm också till burrata.
Burrata uppfanns 1956 (officiellt datum), men det kan inte uteslutas att Bianchino-företaget (från Andria) har börjat producera det mycket tidigare.
Upptäckten av burrata var nästan helt slumpmässig; Det sägs att Bianchino valde att hålla den inne i mozzarella med andra bearbetningsklipp, eftersom man inte kunde göra det dåligt väder (känt snöfall 1956) för att överföra en mängd grädde.
Med tanke på framgången, efter att vissa mejerier hade åtagit sig, blev burrata mer tillgänglig på marknaden.
Till sin fördel, som född som en hantverkare, har burrata behållit sin kvalitetsstatus även efter starten av industriproduktionen.
Burrata produceras också i USA, särskilt i hantverksbutiker i östra kuststäder som koloniseras av en viss italiensk-amerikansk befolkning.
Idag har burrata di Andria erkännandet av IGP-märket (Protected Geographical Indication).
