Det är ett faktum att nötkonsumtionen är relaterad till en minskning av kardiovaskulär risk. Detta beror på närvaron av bra fetter, vitaminer, fenoliska antioxidanter, fibrer etc. Men om det är känt "vilka molekyler" som är ansvariga för förbättringen av hälsotillståndet, är det inte alltid helt klart "vilken komponent" av den ätbara delen av dessa frön ger det fytoterapeutiska och nutraceutiska värdet av nötter.
En studie från 2013 med titeln " Akut konsumtion av valnötter och valnötkomponenter differentierar differentiellt postprandial lipemi, endotelfunktion, oxidativ stress och kolesterolutflöde hos människor med mild hyperkolesterolemi " har analyserat konsekvenserna på: lipemi, endotelfunktion och oxidativ stress efter intag av: hela valnötter, skal av kärnor, avfettad massa och valnötolja. Utan att gå in på för mycket detaljer och lämna de mindre relevanta resultaten är det tillräckligt att ange att en ökning av kolesterolutflödet observerades efter intag av hela valnötter och samtidigt en positiv effekt på endotelfunktionen (nära relaterad till etiologi av ateroskleros) efter införandet av valnötolja. Det är därför troligt att dessa två nya mekanismer (huvudsakligen kopplade till fröens lipiddel) kan förklara, även delvis, de positiva effekterna av nötter på människors hälsa.
