Köttet

Klassificering av nötkreatur

• kalv, manlig eller kvinnlig nötkreatur under 12 månaders ålder (vanligtvis slaktad cirka 4 månader) från de många köttkötten tack vare den höga vattenhalten, som ibland tyvärr kan ha erhållits genom administrering av hormoner, vilket de har till uppgift att blåsa upp köttet;
• kalv, manlig eller kvinnlig nötkreatur som slaktas mellan 12 och 18 månader, har ömt kött och ett utmärkt näringsvärde även om det innehåller mindre vatten än kalven.
• nötkött, 3/4 år gammalt nötkreatur, som om man har kastrerats, om hon aldrig har fött barn, med en lägre mängd vatten i köttet och en högre fetthalt
• ox, kastrerade manliga nötkreatur på över 4 år, köttet liknar biffens.

Klassificering av nedskärningar

• 1: a klipp - kött från bakre kvarteret, är den mest värdefulla och dyraste, de har en snabb matlagning (grillad eller i en panna);
• 2: a klipp - kött från främre kvartalet, de är mindre värdefulla, men lika näringsrika, de har en halv-snabb matlagning (bakad, rostad, gryta);
• 3: e styck - kött från framkvartet, men inte dyrbart, är det billigaste, de kokas långsamt (kokt, stuvat, bräserat).

Goulasch Light

I den här videon visar Alice, vår personliga spis, hur man förbereder en lätt goulasch från en skåra av magert nötkött, klockan (Garretti), särskilt lämplig för grytor. Perfekt för dem som älskar hälsosam och lätt matlagning för att komma överens med dem som föredrar smak och intensiva smaker. Njut av det!

Light Trentino Gulash

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Vad baserar du på valet av nötkött?

1) Färg är köttkortet, tyvärr kan det påverkas av effekterna av omgivande belysning.

2) pH, är mätningen av surheten eller grundligheten hos ett ämne, är neutral vid slaktpunkten, varefter den ändras och stabiliseras omkring 5, 4 / 5, 5, vilket motsvarar en viss surhet och vilket är det idealiska värdet för kvalitetskött; om köttet har ett pH med ett högre värde visas fenomenet "krypterat kött"; En fördröjning av sänkning av pH å andra sidan orsakar en ökning av färgintensitet och vattenretention.

3) Vattenretention, är avgörande för kvalitetskött, påverkar utseende, matlagning och juiciness; vatten representerar 75% av vikten av en muskel som delar upp i bunden vatten och fritt vatten; Vattnet bunden är det fast inuti muskelfibrerna (det är en liten procentandel, cirka 5%), det fria vattnet är istället förslutet i den muskulösa strukturen; Om det bundna vattnet är för lågt, kommer köttet efter köttet att vara strängt och hårt, men det kan också vara ett fel i för lång matlagning. Förändringar i vattenlagringskapaciteten är relaterade till arten, kön, ålder, hälsotillstånd, beredskapsgrad och hur djur transporteras. hormoner har stor kraft i att hålla mer vatten.