Graviditet och Mortadella
Mortadella under graviditet: introduktion
Graviditet är ett mycket känsligt speciellt fysiologiskt tillstånd, där kosten kan utöva ett positivt eller negativt inflytande på det ofödda barnet. I denna artikel kommer vi att fokusera på relevansen eller annat av mortadella under graviditeten.
Många tycker att mortadella, som en korv, måste vara helt utesluten i den förväntande moderens diet. Detta beror på att bland de olika farorna under graviditeten finns också fruktansvärda livsmedelssjukdomar (infektioner, förgiftningar, toxinfektioner och matburna parasitoser) och riskerna i samband med intaget av livsmedelstillsatser.
Kallskär, kyckling och korv (råbehandlade kött) är riskabla för:
- Förekomsten av patogener i råmaterial
- Den möjliga avsaknaden av matlagning, vilket inte garanterar att den färdiga maten är hälsosam
- Förekomsten av problematiska tillsatser.
Man måste dock komma ihåg att mortadella, som kokas, inte får ha samma riskindex jämfört med obehandlat kött. Låt oss gå in i mer detalj.
farorna
Faror av livsmedelsburna sjukdomar under graviditeten
De farligaste livsmedelssjukdomarna i graviditeten är de som kan kompromissa, även irreversibelt, hälsotillståndet för det ofödda barnet. I verkligheten kan varje patologi, beroende på svårighetsgraden, störa dräktens framgång. De flesta av dessa agerar emellertid indirekt, avsevärt försämrar moderns hälsotillstånd eller förhindrar korrekt matning av modern som är nödvändig för fostrets utveckling. Lyckligtvis kan bara ett fåtal livsmedelssjukdomar direkt påverka det ofödda barnets hälsa. detta betyder inte att denna möjlighet bör tas lätt.
Den gravida kvinnan måste ägna särskild uppmärksamhet åt att inte samverka två sjukdomar, toxoplasmos och listeriosis:
- Toxoplasmos är en parasitisk sjukdom orsakad av Toxoplasma gondii . Om infektionen inträffar under graviditeten övergår 30 procent av placentan och når barnet. som graviditetsåldern ökar, ökar risken för infektion hos fostret också. Det är därför en stor sannolikhet att det ofödda barnet uppenbarar den så kallade medfödda toxoplasmosen. Detta kan orsaka fostrets missbildningar (särskilt neurologiska), för tidig födsel, abort och död hos barnet
- Listeriosis är en bakteriell infektion som främst orsakas av Listeria monocytogenes och marginellt av L. ivanovii och L. grayi . Listeria, som når tarmarna oralt och sedan sprider sig in i blodomloppet, kan proliferera (initialt utan symptom) i skeden och livmodern. Symtomen blir tydliga endast under den tredje månaden av en möjlig graviditet och de senaste 7-10 dagarna. Bland de mest fruktade följderna av listeriosis är: spontan abort, för tidig födsel och eventuellt dödlig infektion hos nyfödda. 30% av listeriosisfallet påverkar gravida kvinnor och 22% av allvarliga kontraherade former som orsakar fosterskador eller neonatal död; mammor tenderar att överleva.
Insikter på toxoplasmoser
Hos friska vuxna (inklusive icke-gravida kvinnor) orsakar toxoplasmosinfektion vanligtvis inte uppenbara symtom. Ibland finns det ett litet influensa symptom som inkluderar muskelsmärta och svullna lymfkörtlar. I ett begränsat antal personer kan ögonproblem utvecklas. Toxoplasminfektion, även hos friska människor, läker inte i ordets strikta mening. Parasiten isolerar sig inuti musklerna och förblir under kontroll för hela livet tack vare immunsystemets funktion. I immunsupprimerade svåra symptom som kramper och koordinationssvårigheter kan inträffa. Föroreningar från toxoplasmos är vanligen förekommande genom att konsumera rå eller underkokt mat som innehåller parasitcyster, utsätta sig för smittade kattavföring och, som vi har sagt, från moder till barn under graviditeten. Denna sjukdom kan sällan spridas genom blodtransfusion. Det är inte annars spridd bland människor. Parasiten reproducerar endast sexuellt bland katter men kan infektera de flesta varmblodiga djur, inklusive naturligtvis människor. Diagnos är lätt; ett blodprov utförs för specifika antikroppar eller genom att testa fostervätskan (amniocentes) för att hitta parasitens DNA.
Förebyggandet av toxoplasmos består helt enkelt av de grundläggande hygienreglerna och för att helt laga mat. Gravida kvinnor rekommenderas att undvika rengöring av kattskräp och trädgårdsarbete, särskilt med nakna händer och före måltider. För normala människor som inte påverkas av graviditet behövs vanligtvis ingen behandling. Under graviditeten, å andra sidan, för att minimera riskerna associerade med sjukdomen, används den för att administrera spiramycin eller pyrimetamin / sulfadiazin och folinsyra.
Hälften av världens befolkning har smittats med toxoplasmos men har inte utvecklat några symtom.
Insikter på Listeriosis
Listeria är en allestädes närvarande (allestädes) patogen som överförs huvudsakligen oralt på grund av intag av förorenade livsmedelsprodukter. Hos friska människor är det ansvarigt för ätstörningar som gastroenterit; Hos människor med nedsatt immunförsvar kan gravida kvinnor, nyfödda och äldre å andra sidan tränga in i kroppen genom att passera genom tarmarna och orsaka bakteriemi, systemiska infektioner eller de som påverkar centrala nervsystemet (hjärnhinneinflammation, hjärnabstans, hjärnbomber, cerebriser etc.). ).
Listerios manifesteras av diarré och andra gastrointestinala symptom, feber, muskelsmärta, stel nacke, förvirring, kramper och, som vi har sett, komplikationer av graviditet. Symptomen relaterade till septikemi kan uppstå upp till två månader efter intag.
Förebyggandet av listeriose för gravida kvinnor är huvudsakligen av en hygienisk mat typ; Det är lämpligt att undvika opasteuriserade pâtés, råhackade korv och högriskmat som mjuka eller blåa ost, såsom feta, brie, camembert, bleu. Diagnosen listeriosis kräver detektion av bakterien i blodet och / eller i cerebrospinalvätskan. Behandling innefattar långvarig administrering av antibiotika, huvudsakligen ampicillin och gentamicin, till vilken kroppen är vanligtvis känslig.
Mortadella tillsatser: skadar de under graviditeten?
I många år producerades mortadella med tillsats av olika typer av tillsatser. Dessa inkluderar: färgämnen, artificiella smaker, smakförstärkare, pulverformig mjölk, fosfater, antioxidanter och andra typer av konserveringsmedel. Men nyligen har det funnits en trendomvandling, främst orsakad av larm på de hypotetiska icke-hälsosamma ingredienserna. Fokus var främst på tillsatser: E450 (difosfater), E451 (trifosfater) och E452 (polyfosfater).
I verkligheten, som vetenskaplig forskning visar, inom ramen för lagarna är dessa kompletterande ingredienser helt ofarliga. Vid höga doser verkar de vara ansvariga för en minskning av intestinal kalciumabsorption, metabolisk och matsmältningsfel och hyperaktivitet.
Å andra sidan, för att möta behoven hos de mest noggranna mödrarna, har dagens livsmedelsindustri moderniserat mortadella receptet som berövar det för de flesta tillsatser, inklusive de mycket fruktade fosfaterna.
slutsatser
Finns mortadella under graviditeten?
Ja. Kommersiell mortadella, frisk, välbevarad och just öppnad anses vara säker. Det är olika för hushållsprodukter, men mycket sällsynt när det gäller mortadella. Det är också lämpligt att undvika livsmedel som har varit öppna under lång tid, utsatt för luft och tidigare kommit i kontakt med arbetsytor eller hanteras.
För det djupa och totala matlagningssystemet som kännetecknar mortadella, som i fallet med kokt skinka, kokt axel, rostad kalkon och frankfurter, är denna slipade korv också tillåten i gravidens diet. Värmebehandlingen är tillräckligt intensiv och långvarig för att förstöra några parasiter, till exempel Toxoplasma gondii (även i form av cystor) och de farligaste bakterierna som Listeria monocytogenes . Lyckligtvis är den sista mikroorganismen av Gram-positiv typ (den är inte försedd med termostabila endotoxiner), asporogen (det producerar inte termostabila sporer) och det multiplicerar effektivt effektivt endast omkring 30 ° C medan den dör fullständigt vid pastöriseringstemperaturen (75- 85 ° C); Det betyder att det, till skillnad från andra bakterier, är farligt endast när det lever.
Även när det gäller närvaro av livsmedelstillsatser anses mortadella vara säker. Idag utesluter de flesta recepten helt fosfors närvaro, men även om det inte var fallet, minns vi att de koncentrationer som tillåts av lagens parametrar inte har någon form av kontraindikation för konsumenternas hälsa, även under graviditeten.
