Gallina

definition

Hönan är ett markdjur, en fågel som tillhör släktet Gallus, Art gallus, Subspecies domesticus ; Hönens binomialnomenklatur är därför Gallus gallus domesticus L.

I vanligt parlance, höna, kyckling, lugg, cockerel, capon etc. de är alla namn som tillskrivs samma arter, MA som identifierar exemplar av olika kön, ålder och reproduktionskapacitet. Även om de kriterier som dessa substantiv tillskrivs är ganska vaga, är det i allmänhet hönan som huvudsakligen är avsedd för den oviparösa kvinnan som redan har upplevt en produktiv säsong. Den unga, eller det första året, kallas i stället draget.

Den gamla hönen, även kallad buljong, kan identifieras som "kyckling"; Det skiljer sig emellertid från den senare av den typ av utfodring som erbjuds på gården (kycklingen kommer från gårdarna från INGRASSO, medan hönen kommer från de som producerar ägg). Det är ingen slump att högen ordentligt så kallad också är en lägghöna . I praktiken höjs hönan främst för produktion av ägg, även om den i slutet av produktiviteten är avsedd att slaktas.

De flesta hönor höjs upp i batteriet (över ¾ av det totala). Tvärtom växer endast 10-20% i lantbruksföretag Den återstående delen påverkas av alternativa gårdar.

Hön: ägg och kött

Kycklingägg är den mest konsumerade världen över. Dessa är extremt näringsrika matar, vilket ger ett måttligt energiintag, proteiner med högt biologiskt värde och ett vitamin- och saltkomplex som är minst sagt utmärkt. bara fel, det höga innehållet av kolesterol i äggula.

Ett genomsnittligt kycklingägg väger ca 60g och som en del av en balanserad diet rekommenderas det vanligen att konsumera ca 3 ägg per vecka.

Sammansättning för 100g Hen

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) Ätbar del 70% vatten 66, 0 g protein 20, 9 g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra - Lipider TOT 11.48g Mättade fettsyror 4, 09 g Enomättade fettsyror 5, 53 g Fleromättade fettsyror 1, 86 g kolesterol 89.0mg TOT Kolhydrater 0, 20 g glykogen - g Lösliga sockerarter - g Dietfibrer 0.0g Löslig fiber 0.0g Olöslig fiber 0.0g energi kcal natrium 60, 0 mg kalium 320.0mg järn 1.60mg fotboll 15.0mg fosfor 205.0mg tiamin 0.30mg riboflavin 0, 10 mg niacin 4.00mg Vitamin A. 0.00RAE Vitamin C 0.00mg Vitamin E (alfa-tokoferol) 0.14mg

Jämfört med ägg är konsumtionen av hönekött (i motsats till kyckling) avgjort mindre utbredd. På grund av dess organoleptiska egenskaper och gustationsegenskaper är hönköttet i huvudsak avsett för produktion av kokt kött (om det fortfarande är ungt) och buljong (om det överstiger ett år).

Kycklingkött är smalare än kyckling och har både hud och subkutant fett av en mer intensiv gul; Den viscerala fettvävnaden är alltid vit. Å andra sidan har kycklingkött mer eller mindre samma kemiska och fysiska egenskaper som de som hänvisas till kycklingkött, men i teorin beror det framförallt på typen av "höna" (särskilt från ålder och näringsstatus ); en medelhöna väger ca 1, 5 kg men det finns äldre exemplar som kan nå 3, 5 kg.

Gastronomiska aspekter av Henen

Som vi har sagt kan högen användas både för ägg och kött. Medan äggen representerar en mat med riklig konsumtion och de relativa matlagningsteknikerna är utbredd, är hönan bland de "traditionella" produkter som inte har något att göra med nutida livsmedel. Denna egenskap är hänförlig till de relativa organoleptiska och gustatoriska egenskaperna som, som vi har förutsett, begränsar dess användning till produktion av buljong och / eller kokt kött; båda dessa preparat kräver mycket tid, varför de gradvis överges. Jag minns att för att producera en god buljong är det nödvändigt att fördjupa köttet i kallt vatten, medan för kokning av kokt kött krävs en temperatur av vätskan nära kokning. Också i detta fall, för ytterligare detaljer föreslår jag att konsultera de särskilda artiklarna: Kokt kött och buljong.

Näringsrika egenskaper

För allt som berör ägg, bjuder jag läsare att konsultera artikeln: Ägg - äggula och äggvita; Tvärtom kommer hönens kött att undersökas nedan.

Hönens kött förändras betydligt i sammansättning beroende på slaktens ålder. Som kan ses från bordet till sidan, är lipidtillförseln av medium enhet och refererar till resten av hela hönen. Fettsyrorna som ingår i triglyceriderna är övervägande monomättade, även om det mättade innehållet inte ska försummas. polyunsaturaten är ganska innehållna och kolesteroltalet i genomsnittliga kvantiteter. Hönan innehåller inte fiber och glykogenen är identifierbar endast i små spår. Proteiner täcker det mesta av den energiska rollen och har ett högt biologiskt värde. Bland mineralsalterna finns utmärkta kaliumkoncentrationer. bra järnintag också. När det gäller vitaminerna utmärker sig B-gruppens, särskilt Niacin (vit. PP).