genera
Ombrina är en benaktig havsfisk, som tillhör familjen Sciaenidae och Genus Umbrine (binomialnomenklatur: Umbrina cirrosa ).
Skuggans näringsegenskaper är anmärkningsvärda. Innehåller få kalorier, många proteiner och "friska fetter"; dess kött är överflödiga i vitamin D och vissa i grupp B.
Ur en ekologisk synpunkt klassificeras skuggan för närvarande som en hotad art.
Näringsrika egenskaper
Ombrina är en produkt som tillhör den grundläggande gruppen av livsmedel. Dess dietfunktion är att ge essentiella aminosyror och lipider, vissa mineralsalter och vissa vitaminer.
Skuggans energiintag reduceras; kalorier levereras huvudsakligen av proteiner, följt av få fettsyror och (enkla) kolhydrater.
Ombrina peptider har ett högt biologiskt värde.
Triglycerider har en utmärkt procentandel av omega 3 (eikosapentaensyra eller EPA och docosahexaensyra eller DHA), även om den totala mängden är måttlig.
Ombrina innehåller inte dietfibrer, fettsyra och etylalkohol. Istället har det en rättvis koncentration av kolesterol.
Bland vitaminerna är de viktigaste de vattenlösliga PP eller B3 (niacin) och liposoluble D (calciferol). Det finns inga särskilt höga halter av järn eller kalcium. Att vara en havsprodukt bör innehålla en god jodkoncentration.
Från näringssynpunkt är umbrinen en mat som lämpar sig för all vanlig kost.
Det är inte bland de livsmedel som oftast är ansvariga för matallergi och har inga kontraindikationer för celiac eller laktosintolerant.
Det rekommenderas i kosten hos de överviktiga och de som lider av metaboliska sjukdomar: hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi, typ 2 diabetes mellitus, arteriell hypertension och metaboliskt syndrom.
Tack vare sin höga smältbarhet är umbrinen en användbar produkt för klinisk nutrition och matterapi mot vissa tillstånd eller sjukdomar i matsmältningsorganet. I synnerhet: esofageal, gastrisk och duodenal lidande (esofagit, gastroesofageal reflux, hiatal bråck, gastrit, magsår eller duodenalsår etc.), lever- eller pankreas kompromisser (partiell insufficiens, cholecystektomi etc.).
Ombrine kan också ätas två eller tre gånger i veckan, eftersom det inte innehåller höga kvicksilverhalter.
Om det ätas rå, är det nödvändigt att utsätta det för att sänka temperaturen för att undvika risk för anisakis-infestation. Hos gravida kvinnor är det absolut lämpligt att konsumera det endast när de är kokta.
Tunnat noggrant kan skuggan återinföra spädbarns utfodring och ersätta kummel, torsk eller rödspätta. Fram till slutet av det andra året är det lämpligt att förbereda det kokt och med lite extra jungfruolja.
Den genomsnittliga delen är ungefär 150-200 g ätbar del (ca 300-400 g hel fisk som ska rengöras).
 | ||
| Kemisk sammansättning | Värde för 100g | |
| Ätbar del | - | |
| vatten | 80, 0g | |
| protein | 17, 2g | |
| Begränsa aminosyra | - | |
| Totala lipider | 0, 5 g | |
| Mättade fettsyror | 0, 09g | |
| Enomättade fettsyror | 0, 14g | |
| Fleromättade fettsyror | 0, 40g | |
| kolesterol | 57, 0mg | |
| Kolhydrater tillgängliga | 0, 8 g | |
| stärkelse | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 0, 8 g | |
| Totalt fiber | 0.0g | |
| Löslig fiber | 0.0g | |
| Olöslig fiber | 0.0g | |
| Fytinsyra | 0.0g | |
| dricka | 0.0g | |
| energi | kcal | |
| natrium | 120, 0mg | |
| kalium | 280, 0mg | |
| järn | 0, 4 mg | |
| fotboll | 15, 0mg | |
| fosfor | 92, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| zink | 0, 4 mg | |
| koppar | - mg | |
| selen | - μg | |
| tiamin | 0, 23mg | |
| riboflavin | 0, 10mg | |
| niacin | 4, 50mg | |
| pyridoxin | 0, 19mg | |
| Vitamin A retinol eq. | - | |
| Vitamin C | - | |
| Vitamin E | 0, 40mg | |
| Vitamin D | 80, 0IU | |
Gastronomisk skiss
Ombrina är en fisk med mycket uppskattade kött.
Cruda har en god konsistens och en delikat smak. Cotta har en intensiv arom, mer uttalad än havsbras eller havsabborre.
Den är lämplig för alla matlagningsmetoder men det är viktigt att komma ihåg att procentandel av fett är ganska lågt (liknande torsk). Köttets tunnhet gör det mer mottagligt för uttorkning; i praktiken tenderar det att torka lätt.
Vem har inte mycket erfarenhet i köket, men föredrar att laga den rostade, bör undvika bestrålningssystemet (kolgrill) och närma den med enklare metoder, till exempel: på tallriken, i ugnen i naturlig eller i folie.
En annan egenskap hos skuggan är tendensen att bryta lätt; Det är lämpligt att vara försiktig vid hantering under och efter tillagningen.
Det är en medium snygg fisk, men som havsbras eller havsabbor, kan den enkelt arkiveras.
Råberedningarna innefattar carpaccio och tartare i naturligt tillstånd eller med lätta marinader; utmärkt kombination med kryddor och aromer som: lime, dill, timjan, marjoram och rosa paprika.
Kokta preparat innefattar recept med känsliga och icke överliggande ingredienser; i synnerhet: stekpanna (i vattnet galet eller enkelt), koka (i vatten eller ånga), brista i fisksås, stek i ugnen, i en skorpa av salt eller grönsaker (blandad eller bara potatis) och grillad på grillen. Det är mycket lämpligt för vasocottura.
De elitistiska kryddorna är extra jungfruolja och delikata såser.
Biologi och ekologi
Beskrivning
Skuggan har en måttligt långsträckt, djup och komprimerad kropp.
Munnen är liten, vänd nedåt och försedd med villiformtänder.
Korta och styva barblar förekommer under käften.
Det kaudala fenet är avkortat och marginellt marginaliserat. De två dorsala fenorna förenas. Två bröstfena härledas, två ventral och en anal.
Hudfärgen är silvergrå och tenderar att vara brunaktig, med metallisk färgton och längsgående mörka linjer. fenorna är mörkare.
Fiske och handel
Ombrina anses vara en produkt av "minoritet" fiske. Denna beteckning gäller inte köttets gastronomiska värde (anmärkningsvärt) utan snarare den ekonomiska roll det har.
Den professionella fångsten av umbrinen utförs huvudsakligen med garn och trål. Det är också intresserad av fritidsfiske.
Paraplyets kommersiella efterfrågan är delvis nöjd med uppfödningen. Den vilda befolkningen fortsätter dock att minska (-50% på 15 år), vilket tyder på ett överutnyttjande av naturliga fiskeresurser, farligt höga nivåer av förorening och förstörelse av ekologiska nischer.
Distribution och Habitat
Ombrina koloniserar Medelhavsbassängen, Svarta havet, Azovhavet och östra Atlanten (från Biscayabukten i södra Marocko).
Det brukar badymetri mellan 0 och 100m och lever på sandiga, steniga eller delvis lera bottnar.
Det upptar huvudsakligen kustvatten och går ibland i flodmynningarna.
Vanor och reproduktion
Det spenderar mest av tiden nära botten, där den matar på små ryggradslösa djur (blötdjur, maskar och små fiskar).
Går sexuell mognad på 35 cm och reproducerar mellan maj och juni.
Den når en maximal variabel storlek beroende på plockningsområdet (70-100cm i längd och 3-12 kg i vikt). Medelstorleken är 40cm (5 år); fångster av större exemplar är inte ovanliga.
OBS . Boccadoro- skuggan hör till olika släkt och arter ( Argyrosomus regius ) och når en mycket större storlek (230cm över 100kg).
