Livsmedel som innehåller laktos

Mjölk och mejeri i kosten

Livsmedel som innehåller laktos är:

1. Mjölk, mjölkprodukter och derivat
2. MJÄLKMÄLKPULVER (konserveringsmedel - förtjockningsmedel)

Laktos är en disackarid glucid eller en dimer som består av två enkla sockerarter, glukos och galaktos. Laktos är en unik kolhydrat, den kommer från mjölk och dess närvaro i mat är ett privilegium för dem som av en eller annan anledning härletar eller innehåller det.

Mjölk är ENDAST en UTRYCKLIG mat i ammningsfasen. Därför spelar utvecklingen och individuell subjektivitet en viktig roll i förmågan att smälta det eller inte. För det mesta härstammar svårigheten att smälta mjölk från en insufficiens (transient eller permanent) hos ett specifikt enzym för nedbrytning av laktos: LAKTAS. Laktas är en biologisk katalysator närvarande på borstkanten av enterocyter (celler i tarmen) som gör att glukos + galaktosdimeren kan klyvas och därmed absorberas av tarmarna. I frånvaro eller brist på detta enzym, laktos varken digereras eller absorberas av tarmen; Följande intestinal fermentering av laktos är ansvarig för den typiska symtomatologin av matintolerans. Det är lika sant att förmågan att smälta laktos också härstammar från upprätthållandet av enzymatisk aktivitet; På sikt kan därför avbrott i intaget leda till en minskning av toleransen för detta socker. För mjölkälskare, som har svårt att tolerera laktos, finns det produkter som kallas "delattosat", som artificiellt genomgår hydrolys av laktos till förmån för den intoleranta konsumenten.

Det händer ofta att proffs och uninitierade frågar sig själva:

• varför fortsätta att främja mjölkförbrukningen om laktosintolerans är så utbredd ?

mitt svar (absolut personligt) är det:

• Mjölk, medan den innehåller laktos (ett ofta icke-smältbart kolhydrat), är en mat som ger en bra mängd viktiga näringsämnen. bland dessa återkallar vi det höga biologiska värdet proteiner, riboflavin eller vitamin B2 och kalcium, för att inte tala om att skryta med 87% vatten, mjölk gynnar upprätthållandet av ett gott hydratiseringsätt. Enligt min mening är detta en mycket användbar mat för att nå några rekommenderade rationer; Därför tror jag, om det är väl tolererat, att det är en bra vana att utnyttja det så länge det står i proportion till dina livsmedelsbehov.

NB. En mindre del av biverkningarna i samband med konsumtionen av mjölk och dess derivat handlar om allergi mot proteinerna.

Det finns en stark heterogenitet i graden av tolerans och matsmältningsförmåga hos laktos; Dessa är oftast genetiska och rasella skillnader, därför subjektiva och påverkas av matvanor eller vissa tarmpatologier. Det som är säkert är att laktos inte är ett unikt smältbart näringsämne. Därför bör diffusionen i livsmedelsprodukter begränsas eller åtminstone väl märkt.

Laktos i mat

Mjölken innehåller laktos och det enda sättet att neutralisera det är genom industriell hydrolys. Laktosinnehållet i de olika typerna av mjölk varierar, om än något, även baserat på det djur som producerar det:

Tabellen visar att laktosinnehållet i mjölk är nästan allestädes närvarande bland de olika arterna; Därför kan man dra nytta av att variationen i symtomatologin mellan de olika intoleranta ämnena beror framförallt på portionerna och nivån på laktasbrist snarare än på den typ av mjölk som konsumeras.

Mjölkprodukter är å andra sidan alla de livsmedel som härrör från mjölkbearbetning och innehåller fortfarande betydande mängder laktos trots att de utsätts för industriella processer och / eller bakteriell jäsning:

Vi påminner dig om att den enkla klassificeringen mellan mejeriprodukter och icke-mejeriprodukter inte garanterar närvaron eller frånvaron av laktos från produkten, men endast omfattningen av dess koncentration.

• Dessutom anser jag att det är rätt att betona att det mesta av söta mellanmål, vissa bakverk (industriella och icke-industriella), nästan alla konditorivaror (särskilt färska men inte bara färska) och även vissa alkoholhaltiga drycker, bär etiketten mjölk eller derivat.

Mat med skummjölkspulver

Skummjölkspulver är en livsmedelsprodukt som ofta används som tillsatsämne Den erhålls genom värmeförtorkning (max 3, 2% vatten) och innehåller laktos upp till 56% av den totala vikten. Mjölkmjölken är mycket vanlig i livsmedelsindustrin, eftersom det är en produkt som kan:

1. Kompakt och stelna, drastiskt minska mängden fritt vatten genom absorption; mjölkpulver kan binda 100% av sin vikt i råa livsmedel och upp till 120% i kokta livsmedel
2. Förvara på grund av fri vattenminskning
3. Begränsa kostnaderna, för att binda vattnet håller produktens vikt högt, vilket inte dehydrerar, och eftersom det i sig utgör en ekonomisk tillsats. Vidare begränsar dess tillsats till kokta produkter kraftigt läckaget av fett.

Tillskottet av skummjölkspulver tillåts i proportioner på 10% i råkorv (som salami) och 2-4% i kokta korv (som mortadella).

• Livsmedel som innehåller laktos är många och är inte alltid lätta att upptäcka; I händelse av intolerans rekommenderas att du alltid och noggrant läser matmärket för alla industriprodukter med särskild hänsyn till korv, bakverk, bakverk och förpackade mellanmål.