fisk

sill

Egenskaper, livsmiljö och näringsegenskaper

Sillan, eller Clupea harengus, är en pelagisk "blå" fisk av familjen Clupeidae. Den bor i stora skolor som bara fyller kustnära områden i Nordatlanten (Island, Groellandia, Nordamerika, Nordeuropa [framför allt Holland och Norge] etc); märkligt är det under sillfisket att det inte är ovanligt att springa in i ett stort "abyssal" -prov (1500 meter djupt) som vanligtvis kallas "Herringens kung".

Sillan når i genomsnitt 50 cm i längd, har en fusiform kropp täckt med stora och tunna vågar som inte når huvudet. Munnen är spetsig och täckt med små tänder, medan mandibulen är vanligt förekommande; På baksidan är levern blå som tenderar att gröna och bleknar längs de silvery sidorna mot magen som är blekare.

Sillan reproducerar ständigt under hela året och varje prov innehåller upp till 40 000 ägg. Denna fisk föder främst på ryggradslösa djur, kräftdjur, blötdjur, ägg och larver. Sill är en mycket viktig fisk för den marina livsmedelsbalansen i dess livsmiljö, eftersom den representerar den viktigaste källan till mat för sälar, fåglar, bläckfisk, hajar och många andra fiskar.

Historiskt har sillfiske visat sig vara en "ryggrad" av den nordeuropeiska livsmedelsförsörjningen till Östeuropa. Hittills är det fortfarande fiskat för att ätas färskt eller konserverat (i salt eller marinade), men diffusions- och konsumtionsnivåerna är inte i stort sett jämförbara med medeltiden. I Italien är sill välkänd men extremt undervärderad jämfört med andra "blå" fiskarter, medan den i Holland är föregångare till nationellt kök och serveras på alla möjliga sätt: rökt, marinerat eller rå.

Även om historisk forskning har visat att sill har konsumeras i stor utsträckning sedan antiken (3000 f.Kr.), blomstrade marknadsföring och export av denna fisk endast på 1400-talet tack vare fiskaren Willem Bueckelszoon som upptäckte de konservativa metoderna för torkning och rökning.

Sill är en ganska billig och väldigt näringsrik fiskprodukt; Det har ett utmärkt utbud av viktiga fleromättade fettsyror och i synnerhet alfa-linolensyra (exponent av omega3-familjen).

Näringsvärden av sill per 100 g ätbar del

energi216, 00kcal
protein16, 50g
lipider16, 70g
varav omega 31, 20g
kolhydrater0, 00g
järn1, 10mg
fotboll57, 00mg
Tiamin (B1)0, 12 mikrog
Retinol (vit A)12, 00 mikrog
Askorbinsyra (vit C)spår
Calciferol (vit D)0, 07microg

Se även:

  • Näringsvärden Atlantisk sill
  • Näringsvärden Pacific sill
  • Näringsvärden Sillfilet (Alaska) i olja

Hur man lagar sill

Såsom redan nämnts är sill en fisk som också kan ätas rå, så länge som principerna om hälsosamhet hos de fångade fisken respekteras. Den patogen som typiskt infekterar sillkött är anisakis ; Det är en parasit som kan kolonisera djurets tarm i livet och att eftermorten har förmågan att migrera till köttet. De förebyggande åtgärder som vidtas är:

  • Omedelbar och noggrann uttagning (ta bort inre utan att släppa ut innehållet
  • Minskningen av temperaturen.

Kall (-18 ° C) och heta (kokande) värmebehandlingar garanterar dödandet av eventuella anisakislarver som finns i sill.

Recept med sill

  • Sill Förrätt
  • Grapefruktsild
  • Sill på jobbet
  • Alla Calabrese Sill
  • Norsk sill med potatissallad
  • Sallad Sill
  • Marinerad Sill
  • Marinerad Sill
  • Sillfilé med lök
  • Sillflan
  • Stegt Sild I Eddike
  • Sillsallad Med Rödbeta
  • Sill Marinade
  • Operakallarens Stromming
  • Sillflansar
  • Raphael aptitretare