Grongo: näringsrika egenskaper, roll i kost och hur man lagar mat från R.Borgacci

vad

Vad är conger?

Conger - på engelska "European Groners", översatt "European Conger" - är en benfisk som tidigare använts för mat.

Det tillhör därför den första grundläggande gruppen av livsmedel - livsmedel som är rika på proteiner med högt biologiskt värde, mineralsalter och specifika vitaminer av fiskeriprodukter (särskilt jod och D-vitamin). Det betraktas som en mellanfisk mellan mager och halvfett. Det är inte en blå fisk och trots köttets vithet, inte ens en vit fisk. Det har ändå goda koncentrationer av omega 3-fettsyror. Det lämpar sig för de allra flesta dieter, även om obekväma metaboliska tillstånd - både befintliga genetiskt ärvda och förvärvade - och uppenbarligen kan den allvarliga övervikt vara undantag.

Alltid betraktas som en dålig fisk, detta djur uppskattas särskilt för sin stora storlek, en egenskap som gör att den kan ätas bekvämt trots den stora mängden ben. Det är en exceptionell ingrediens i många populära recept - särskilt fisksoppa, buljonger, grillar och pommes frites.

Av den biologiska ordningen Anguilliformes verkar kongresserna ha en hel delorder som slutar med arten C. conger . Det är brett fördelat i Medelhavet och Atlanten, där det föredrar steniga eller blandade bottnar, från brytaren till odödliga djup; han är en oundviklig hyresgäst för alla vrak. I det centrala norra Adriatiska havet, särskilt på italienska sidan, där ål är frånvarande men ål är riklig, är det särskilt utbrett. Det är en stillesittande fisk som tillbringar nästan hela sin tid i kaviteter, grottor och sprickor; Det kommer ut endast på natten, nästan uteslutande för utfodring. Det är en frodig rovdjur av kräftdjur, bläckfiskblötdjur och fisk; å andra sidan gör det inte förakt av slaktkroppar. Det är en väldigt blygsam varelse som knappast blir van vid människans närvaro. annorlunda än moray, men det har en normalt gregarious attityd även i vuxen ålder. De fall där det delar utrymmen med andra exemplar som: en annan conger, en stor hummer, hummer eller havskicada - som inte kan äta - grouper, mostella, sarago och corvina är inte ovanliga.

Conger har den typiska formen av ålarna. Jämfört med morayålen har det en mindre utvecklad dorsal och analfena. Skinnets baksida är utan skalor, grå eller svartaktig, medan magen är vit; under vattnet, upplyst, det kan tyckas rosa. Det ser ut som ål, från vilket det skiljer sig i förhållande till de mycket större ögonen. Munnen är mycket bred, kraftig även om den är utrustad med små tänder. Bägaren av bägaren glömmer inte, och om djuret är stort kan det också vara mycket farligt.

Det är inte i riskzonen för utrotning. Det fiskas med många metoder, både amatör och professionell.

Näringsrika egenskaper

Näringsämnen hos conger

Conger tillhör den första grundläggande gruppen av livsmedel - livsmedel som är rika på proteiner med högt biologiskt värde, vissa vitaminer (speciellt i grupp B) och mineraler (framförallt bio tillgängligt järn). Dessutom är det en fiskprodukt som innehåller specifika näringsämnen som jod, D-vitamin och halveringskänsliga fleromättade fettsyror eicosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA) - biologiskt mer aktiv än den väsentliga alfa-linolensyra (ALA), vanligtvis vegetabiliska . Låt oss gå in i mer detalj.

Conger är en medium kalorifisk; energi levereras huvudsakligen av proteiner, följt av lipider, medan kolhydrater är helt frånvarande. Congerpeptiderna har ett högt biologiskt värde, det vill säga de innehåller alla väsentliga aminosyror jämfört med den mänskliga proteinmodellen - och omättade fettsyror, med stor betydelse för de fleromättade. I själva verket är utmärkta koncentrationer av det fleromättade EPA och DHA, som är semi-essentiella biologiskt aktiva omega 3, kända.

Conger innehåller definitivt kolesterol, även om kvantiteten inte är känd. Fibrerna är frånvarande, liksom laktos och gluten. Det är en signifikant källa till puriner, såväl som aminosyra fenylalanin. Histaminhalten av den välbevarade maten bör gränsa på 0.

Conger är en utmärkt källa till vattenlösliga B-vitaminer, såsom riboflavin (B2), niacin (vit PP), pantotensyra (B5), pyridoxin (vit B6) och kobolamin (vit B12) riktigt viktiga nivåer. Men som en fisk är hans huvudsakliga näringsmässiga uppgift att tillhandahålla det fettlösliga vitamin D (kalciferol); Intaget av liposoluble retinol eller ekvivalenter (vit A eller RAE) och, exceptionellt, alfa tokoferol (vit E) verkar vara hög.

Bland de mest rikliga mineralerna i conger står: selen, fosfor, kalium, järn och zink. Å andra sidan, eftersom det är en fiskeriprodukt, förvärvar den större kostvanor på grund av jodkoncentrationen.

Det är inte känt i vilken utsträckning kongeraren tenderar att ackumulera miljöföroreningar som kvicksilver och metylkvicksilver. När det gäller algadoxiner, vid våra breddgrader, anses det normalt inte vara en riskprodukt - i synnerhet Medelhavsområdet. Att vara en fisk som ska ätas exklusivt kokad verkar inte vara ett primärt överföringsmedium för Anisakis simplex .

diet

Congerens dietroll

Conger är en mat som är lämplig för de flesta dieter. Tämligen smältbar trots den höga koncentrationen av proteiner och medelmåttiga fett, överdrivna portioner - särskilt de mer utarbetade recepten eller med tillsatta fetter, såsom stekt konservering - kan fortfarande vara otillräckliga för dem med matsmältningskomplikationer som dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår.

Den oljfria kokaren kokad - till exempel rostad i naturen eller kokad, eller stuvad med tomt tillsats av tomat - ger sig ganska bra till bantningsdieter, vilket måste vara kalorierat och normolipidiskt. Användningen av conger i kosten för att gå ner i vikt är detsamma som "inte riktigt" magert kött, till exempel de flesta nötköttskärl. Men när det gäller viktminskningsterapi är det lämpligt att begränsa konsumtionen till enstaka och anpassa sig till den rekommenderade genomsnittliga delen.

Abundansen av proteiner med högt biologiskt värde gör att konsiren är idealisk i kosten för undernäring, försvagad eller med ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat är tillrådligt vid mycket hög intensiv sportaktivitet, särskilt inom styrka eller med en mycket viktig muskelhypertrofierad komponent och för alla särskilt långvariga aeroba discipliner. Conger är också lämplig vid amning, patologisk intestinal malabsorption och i ålderdom - där ätstörningen och minskad intestinal absorption tenderar att skapa ett proteinunderskott.

EPA och DHA, semi-essentiella men biologiskt aktiva fleromättade omega 3, är mycket viktiga för: konstitutionen av cellmembran, nervsystemet och ögonutvecklingen - hos fostret och hos barn, förebyggande och behandling av vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni etc., underhåll av kognitiva funktioner i ålderdom, minskning av vissa symtom på neuros - depressiv - etc.

På grund av frånvaro av gluten och laktos är congeren relevant i kosten för celiaki och för intolerans mot mjölksocker. Mängden puriner gör det ganska oönskat, i avsevärda delar, i näringsregimen för svår hyperurikemi - med giktattacker - och för beräkningar eller renal urinlithiasis. Väl bevarad, det har ingen kontraindikation för histaminintolerans. Den massiva närvaron av fenylalanin utesluter en signifikant användning i kosten mot fenylketonuri.

B-vitaminerna har en huvudsakligen koenymatisk funktion; Det är därför kongeringen kan betraktas som en bra källa till näringsämnen som stöder cellens funktioner i alla vävnader. I synnerhet, med tanke på det beundransvärda innehållet av kobolamin, kan congeringen vara en utmärkt mat i den gravida kvinnans diet - ett tillstånd där en signifikant ökning av behovet av vit B12 uppträder. D-vitamin, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och immunförsvaret. Obs! Vi påminner dig om att dietkällor för D-vitamin är mycket sällsynta. Retinol eller A-vitamin är nödvändigt för att upprätthålla visuell funktion, reproduktion, celldifferentiering etc. Karotenoider, eller retinolekvivalenter (RAE), är också antioxidanter. Vitamin E (alfa tokoferol) har också en avgörande roll i kampen mot oxidativ stress.

Fosfor, som knappast saknas i kost, är emellertid en av huvudämnena i benet (hydroxiapatit) och nervvävnaden (fosfolipider). Zink utgör enzymer - varav några är antioxidanter - nukleinsyror och proteiner av olika slag. Selen är också viktigt för produktion av antioxidant enzymer, för bortskaffande av tungmetaller och för produktion av sköldkörtelhormoner. Järn är oumbärligt för bildandet av hemglobins hemglobin som finns i röda blodkroppar - användbart för transport av syre i blodet. Slutligen är jod nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - ansvarig för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4.

Conger köttet anses vara säkert, i alla avseenden, i kosten under graviditeten. I händelse av en intressant situation är det dock lämpligt att föredra kött från säkra källor, medelstora varelser och begränsa konsumtionsfrekvensen genom att vrida den med andra fiskeriprodukter.

Den medelstora delen av conger - som en maträtt - är 100-150 g (160-240 kcal).

kök

Hur man lagar kålål?

Conger kan tillagas bekvämt i skivor. Liksom alla ål, det visar också en större mängd ben i svansen än resten av kroppen. Därför bör segmentet från anus till vertexen i det kaudala fenet elimineras eller användas för att producera buljong eller serier. Med undantag för rostade recept, efter uttagning, skulle det också behöva sköljning. Men - i motsats till moray - är det inte nödvändigt att skära det hela; istället är det möjligt att ta bort huden direkt från skivorna innan de lagas. Genom att eliminera tarmarna, svansen, huvudet och huden minskar den ätliga mängden av bägaren signifikant (över 50% av initialen).

Conger kan tillagas på olika sätt. Om den kokas genom bestrålning, jämfört med den smalare fisken, har den fördelen att det är mer saftigt att undvika uttorkning. Vidare, om den kokas med kokande vatten eller kokar i vatten - termisk ledning från vätska till kött - är det bestämt mindre gummiliknande än morayålen, men mer tålmodig än den vanliga vita fisken. Obs : Kongeål har inte samma organoleptiska egenskaper och smakegenskaper trots deras likhet.

Conger är utmärkt speciellt stuvade; att suté i en panna istället blir det viktigt att förlänga matlagningen genom att tillsätta mer flytande som vitt vin, fiskbestånd, serier eller helt enkelt vatten.

Om den är stor, är den utmärkt skuren i kuber eller skivor och stekt. Torkar aldrig kokt i ugnen, med tomater, potatis eller andra grönsaker. Berömda recept baserade på conger är grillad conger, bakad conger med potatis, fisk soppa, conger brodetto, conger al pizzaiola, Mediterranean Conger, conger med acquapazza, stekt conger, kokad conger, caciucco och conger stew .

Beskrivning

Beskrivning av conger

Kroppens kropp är väldigt lång, ålliknande, utan skalor. Bakens färg är vanligtvis grå, men kan också variera på den svarta magen är vit. Längs linjen kan vi skilja en liten linje med vita prickar.

Conger har ett koniskt och något deprimerat huvud på toppen. Snuten är rundad och framträdande, med ganska utvecklade laterala olfaktoriska hål. Gillöppningarna är stora och placerade i sidled. Tänderna har en konisk form och är ordnade i rader på käftarna och på mandeln. Dorsala och analfinnarna är sammanfogade mot det kaudala fenet, mer utvecklat än ålen men mindre än morayålen. Den har två pectoral fenor men inte de ventrala.

Conger anses vara den största ål i världen. Vid vuxen ålder når den en genomsnittlig längd på 1, 5 meter. Den maximala storleken som finns finns istället för ca 3 m för 110 kg vikt. Medelvärdet av proverna fluktueras emellertid mellan 2, 5 och 25 kg. På längden kan den överträffas av jätte morays, som dock tenderar att vara tunnare och lättare.

biologi

Begrepp av biologi på conger

Den europeiska konsolen koloniserar östra Atlanten från Norge och Island till Senegal och även Medelhavet - där det är särskilt närvarande i det centrala och norra Adriatiska havet - och Svarta havet. Det kan hittas ofta från rasten upp till 500 m djup, även om de även kan nå 3600 m under migreringar (se nedan). De flyttar till djupare vatten när de är vuxna.

Mellan 5 och 15 år av livet genomgår kongerens kropp en omvandling; de reproduktiva organen i båda könen ökar i storlek och skelettet reduceras i massa; tänderna faller ut. Conger-kvinnorna når sexuell mognad med en genomsnittlig längd på ca 2 m, blir större än männen som istället börjar reproducera i en längd av ca 1, 2 m.

Grongos, som liknar ål, utför migreringar till reproduktionsområden - både i Medelhavet och Atlanten - även om existensen av ett eller flera reproduktionsställen fortfarande är osäker. De kvinnliga kongresserna producerar flera miljoner ägg. När de har kläckts börjar larverna simma mot det lägre vattnet, där de lever till mognad och börjar återvända för att upprepa cykeln.

Conger ålarna har liknande vanor till morgonen, men är mer sällskapliga. De lever vanligtvis bland stenar, i hål, i slitsar och i övergivna rör eller inuti vrak. De kan lätt samexistera med mindre morays, medan ål tenderar att undvika deras närvaro. De kommer ut ur burven på natten för att jaga. Dessa nattliga rovdjur föder främst på fisk, bläckfiskblötdjur och kräftdjur, även om de också kan föda på döda fiskar.

Nästan alls inte äventyras av kommersiellt fiske eller genom trycket av rovdjur eller biologiska konkurrenter, är populationens befolkning överallt mer än florid. För yrkesverksamma, men även för fiskare med kaniner - bolentino, surfgjutning etc. - Det är i själva verket en oupptäckt fångst, även om det är frekvent. Det enda undantaget är spearfishing, där undervattensjägaren ibland samlar in i den selektiva samlingen av "titaniska" prover (prover på 20 kg är inte sällsynta). I linjefiske representerar å andra sidan både professionell och amatör ett olyckligt möte; ännu mer problematisk än morayen, griper denna fisk och svalar betet med nästan hela kroppen inuti henen. Att ha en kraftfull muskulatur som kan sväva bakåt med samma effekt som att främja simning - egenheter hos ålen - vinner nästan alla slag, som ofta dör på grund av kroken.

Det måste emellertid anges att den låga närvaron av bägaren på fiskboderna inte nödvändigtvis är kopplad till lågt yrkesmässigt återkallande. Fångat oftare med långlinjen eller trålaren, i stället för nätet, blir denna fisk, på grund av det låga kommersiella värdet, speciellt när det är litet i storlek, ofta kastat ihjäl i havet.