Matinfektioner orsakas av intag av livsmedel förorenade av olika patogener .
Om sjukdomen orsakas direkt av närvaron av ett ofta högt antal mikroorganismer i en mat kallas det matförgiftning . När det beror på de toxiner som produceras av bakterierna i maten, men vi talar om berusning . Beroende på fallet uppenbarar sig sig med illamående, kräkningar, diarré, feber, hudreaktioner, viktminskning och uttorkning.
Tarmvirus och Salmonella är de vanligaste toxinfektionsmedlen; De vanligaste förgiftningarna är emellertid de som orsakas av toxiner av Staphylococcus aureus och Bacillus cereus-bakterier . Clostridium botulinum förtjänar en separat diskussion, ansvarig för den allvarligaste (men lyckligtvis inte frekventa) matförgiftning: botulism . Mat och dryck kan också vara fordon för överföring av många infektionssjukdomar, vilket ibland kan ge upphov till allvarliga epidemier, såsom kolera, typ A viral hepatit, tyfoid och paratyphoid.
