strudel

I artikeln kommer vi endast att hänvisa till den söta strudelen, i synnerhet äpplen, med undantag för de speciella versionerna (päronstrudel, rabarber, blåbär, ricotta, sylt, kokosnöt etc.) och de salta som används som förrätt eller första kurs (t.ex. vegetabilisk strudel, surkål, etc.).

genera

Strudel är en typisk efterrätt av Alpine mountain cuisine; När det gäller Italien produceras det främst i regionerna: Trentino Alto Adige, Veneto och Friuli Venezia Giulia.

Liksom många recept från den extrema norra, har även strudel inget väldefinierat ursprung, och det är verkligen inte en lätt uppgift att förstå om den föddes på ena sidan eller den andra med hänsyn till de nuvarande gränserna (nationell och österrikisk). Uttrycket "strudel" i sig myntade under det austro-ungerska riket; som läsarna kommer att veta, inkluderade även det aktuella området de nuvarande: Tyrolen, norra Veneto och Friuli Venezia Giulia. Det är därför ingen slump att de flesta kockböcker som illustrerar tillverkningen av strudel är skrivna på tyska eller tyska och österrikiska. Vi påminner om att på vissa italienska ställen används det nordiska tyska språket fortfarande mycket mer än den italienska.

Reasoning i historiska termer verkar strudel vara storebarnssonen av en mycket äldre efterrätt: baklava . Denna beredning finns i bergsområdena i Centraleuropa, Balkanhalvön och Grekland och i Medelhavssidan som påverkar Mellanöstern, Nordafrika och södra Spanien. Forskarna har därför kopplat dessertreceptet till det östra romerska rikets yta. Så mycket för den traditionella efterrätten!

Det finns många variationer och äppeluppskrifter av äppeltrudel, men de kommer alla tillsammans för användning av en deg (puff eller bakverk) och en fyllning baserad på den välkända frukten (par excellence, äpplen från Val di Non). Andra vanliga ingredienser är: socker, sultanas, pinjenötter, valnötter, kanel, citronskal, likörer eller spritdrycker; ibland är det möjligt att hitta choklad, brödsmulor, rabarber, vilda bär etc. i strudel.

Den traditionella strudel (apple strudel) är en mildt kalorisk söt, även om näringsegenskaperna varierar avsevärt från recept till recept. Det är inte en mat som är lämplig för bantningsdieter eller dem mot metaboliska sjukdomar (typ 2 diabetes mellitus och hyperlipemier).

Strudel är inte en särskilt svår dessert att förbereda hemma, även om skillnaden mellan en bra strudel och en medelmåttig efterrätt, som ofta händer, ligger exakt i detalj. Några små exempel är: graden av behandling av degen - som måste vara mycket låg för att förhindra att händerna i händerna förändrar konsistensen (vi rekommenderar därför att de tvättas i kallt vatten) - och degens tjocklek, som måste vara tunnare möjligt. I detta hänseende föreslår ett gammalt österrikiskt ordspråk att " strudelblötsaket är klart endast när det är så öppet att om du lägger ett kärleksbrev under det måste du läsa orden! "

Lätt och snabbt Bläddra Strudel

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Ett av de klassiska recepten för äppeltrudel

För att ge en mer exakt indikation på formuleringen av denna maträtt, nedan kommer vi att sammanfatta ett av de vanligaste recepten för äppeltrudel:

Näringskomposition per 100 g äppelstrudel (värden härledda från översättningen av ovannämnda recept)

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) Ätbar del 100, 0% vatten 51, 6 g protein 3, 2 g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra - Lipider TOT 6, 7 g Mättade fettsyror 3, 3 g Enomättade fettsyror 2, 1 g Fleromättade fettsyror 1, 3 g kolesterol 36.9mg TOT Kolhydrater 37, 7 g stärkelse 15, 8 g Lösliga sockerarter 21, 9 g Dietfibrer 2, 5 g löslig -g olöslig -g energi 214.5kcal natrium 106.5mg kalium 174.5mg järn 0, 6 mg fotboll 16.7mg fosfor 43.1mg tiamin 0.07mg riboflavin 0, 06 mg niacin 0.40mg Vitamin A. 47, 4 RAE Vitamin C 2.6mg Vitamin E 0, 3 mg

Ingredienser för strudel

• För strudelpasta: 300g av typ 00 mjöl, 200g granulärt socker, 100g smör, 1 ägg, smör och QB-mjöl för ugnsplattan, salt tills QB.
• För fyllning av strudel: 1000g fulla Golden Delicius äpplen, 200g sultanas, 50g pinjenötter, 6 hackade valnötter, 1 riven citronskål, kanel QB, QB mjölk, QB brandy.
• För att slutföra strudel: 1 kycklingäggskägg, QB-sockersocker.

Förfarande för strudel

Gör en deg av ägg, mjöl, en nypa salt, smör mjukad i bitar, lite mjölk och lite grappa. Knä tills den når en jämn och elastisk blandning, låt den sedan ligga 30 '. Samtidigt skalla och skära äpplen i kilar, tillsätt de hackade valnötterna, sultanas, pinjenötter, granulatssocker, citronskal, en nypa kanel och låt macera i 20 minuter.

Rulla degen i ett tunt rektangulärt ark, häll den mälda fyllningen in i den och lämna en kant på 5 cm runt. stäng sedan (med rena kanter och eventuellt avlägsna överskottet) för att få den klassiska "filoncino" -formen. Placera strudel på en smord och mjölad tallrik, borsta ytan med slagen äggula och smält smör. Slutligen, använd en liten kniv (eller sax) för att göra "skorstenar" (små skär) genom vilka ångorna kommer ut under matlagningen.

Baka i en förvärmd ugn vid 200 ° C i 40 '(i detta fall en elektrisk ugn); servera strudel i skivor beströdda med florsocker.

Video Recept för Light-varianten - Apple Strudel med dålig pasta

Näringsegenskaper

Strudel är en traditionell efterrätt med näringsmässiga egenskaper av: medelhögt energiintag, högt innehåll av enkla kolhydrater och förekomsten av mättade fettsyror på den totala (inte alltför rikliga). Dessa aspekter gör en produkt som inte är lämplig för kost av personer med övervikt, de som lider av diabetes mellitus typ 2 och i stora delar, även de som har hyperlipemi (hypertriglyceridemi och / eller hyperkolesterolemi). Bland annat innefattar strudelreceptet som illustreras ovan inte användningen av puffdekor; annars skulle intaget av mättat fett och kolesterol vara högre än vad som nämnts.

Proteiner är knappa och kostfiber verkar vara tillräckligt. Från en saltvatten- och vitaminsynpunkt visar strudel inte någon anmärkningsvärd nivå.