Kräftdjur: näringsvärden

kräftdjur

Kräftdjur är ryggradslösa vattendjur, det vill säga, som inte har det inre skelettet, men skyddar sig genom en typisk pansar som kallas exoskelett eller karapat som omger dem i gruppen ledsjukdomar .

Skaldjur lever fördjupat nedsänkt i vatten och kolonisera alla typer av havsbotten vid alla djup; Inte bara det, Brachiuri kräftdjur använder också en ANFIBIA kapacitet som gör att de kan överleva torr under en viss period.

De kräftdjur som används i mänsklig näring är dekapoderna, som ytterligare skiljer sig åt: macruri, brachiuri och stomatopodi; nedan kommer vi att analysera mer detaljerat de mest konsumerade vid utfodring italienare (och andra).

OBS . Skaldjurens ursprung är inte alltid synonymt med ökad konsumtion bland lokalbefolkningen eftersom tack (eller snarare ... en orsak) av fiske och export, är användningen av utländska produkter nu en del av den dagliga kosten.

Skaldjurskemi

Fett- och kolesterolinnehåll

I motsats till vad många tycker är kräftdjur livsmedel med lågt innehåll av energifetter (triglycerider); vad som gör dem mindre lämpliga i kosten hos överviktiga ämnen eller med metaboliska komplikationer (som har en större tendens till aterogenes) är högkolesterolhalten.

Det är sant att de innehåller en bra ration av fleromättade fettsyror (PUFA) och ett utmärkt förhållande mellan omega3 och omega6 (essentiella fettsyror - AGE), men detta räcker inte för att rättfärdiga livsmedelsmissbruk i patologiska tillstånd som hyperkolesterolemi, eller värre, det metaboliska syndromet.

NB. Vissa havs kräftdjur har ett ganska högt natriuminnehåll, till exempel att göra dem oanvändbara i den vanliga kosten hos dem som lider av högt blodtryck.

Positiva aspekter

Kräftdjur har dock också positiva näringsegenskaper: vissa av dem är rika på järn, andra i kalcium, tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) och (röda) Astaxanthin, ett starkt anti-ositid pro-vitamin A.

Till skillnad från de flesta animaliska produkter (med få undantag) innehåller kräftdjur en energidel av tillgängliga kolhydrater (0, 5% kcal TOT) och uteslutande en annan socker INTE tillgänglig: kitin ; detta är en OMO-polysackarid bestående av långa kedjor av acetylglukosamin (ett derivat av glukos) som också är närvarande i insektens karapat.

Till skillnad från kött och fisk innehåller skaldjursproteiner mer arginin än kreatin.

Näringsvärden hos vissa kräftdjur

Näringsvärden	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	hummer	hummer	räkor	räkor	krabba	Canocchia
Vatten (g)	80, 95	82, 24	79, 91	74, 91	79, 57	80
Energi (kcal)	77	77	101	101	84	69
Kolhydrater (g)	0	0	09:13	09:13	0	2, 3
Proteiner (g)	16:52	15, 97	00:39	00:39	18:29	13, 6
Lipider (g)	0, 75	0, 95	01:47	01:47	0, 6	0, 6
PUFA (g)	0296	0293	0, 75	0, 75	00:13	-
Kolesterol (mg)	127	114	36	36	42	85
Tiamin (mg)	00:02	00:07	0024	0024	0043	-
Riboflavin (mg)	0014	0032	0034	0034	0043	-
Niacin (mg)	1591	2208	00:17	00:17	1, 1	-
Natrium (mg)	423	58	705	705	836	-
Järn (mg)	00:26	0, 84	0, 6	4, 3	00:59	-
Kalcium (mg)	84	27	19	19	46	-

Praktiska aspekter

Så många läsare vet redan, att kräftdjurens hållbarhet är begränsad än köttets Detta kan hänföras både till det höga innehållet av fria aminosyror, vilket gör maten signifikant mer mottaglig för mikroorganismer som frisätter kväve (N), men framför allt de snabba förändringarna av dess ENZYMATIC EWN (som i motsats till den tidigare mekanismen, även om det ökar ammoniakens stank, äventyrar inte dess hälsa).

Skaldjur och divertikulos

En annan aspekt att överväga är relevansen eller inte av intagandet av carapace; några små kräftdjur (som räkor) och alla molekyler (kräftdjur som bara har förlorat sin karamell och utvecklar en ny) kan ätas hela och inte skalas. I detta avseende påminner vi oss om att i personer som lider av divertikulos kan den möjliga insinuationen av ett fragment av carapace (om än mikroskopisk eller mjuk) inuti en divertikulum antända den, och utvecklas lätt till divertikulit. I divertikulos är det starkt rekommenderat att äta hela kräftdjur utan att peeling dem.

Hur många gånger i veckan?

Skaldjur är livsmedel med diskreta näringsegenskaper och är ett giltigt alternativ till de vanliga produkterna av animaliskt ursprung. På grund av deras tendens att behålla natriumvattnet och den ofta signifikanta koncentrationen av kolesterol rekommenderas emellertid en "selektiv" konsumtion (av de mest lämpliga arterna) och i vilket fall som helst sällan eller begränsad till högst 1-2 veckovisa portioner.