Äggplanter tillhör familjen Solanaceae, som innehåller många ätbara och andra giftiga arter. Bland de mest använda solanaceaerna för mänsklig näring finner vi tomater, paprika och chili, ovannämnda auberginer och potatis.
När det gäller giftiga solanaceae beror toxiciteten på förekomsten av psykoaktiva alkaloider, bland vilka den mest kända är solanin. Den senare fungerar som ett försvar mot fytofagösa insekter och förekommer i alla delar av växten, inklusive löv, frukter och rötter.
Den ätbara maten som är mest utsatt för solaninförgiftning är potatisen; Emellertid elimineras denna risk genom att ta bort huden, en mycket viktig gest, speciellt när den har gröna nyanser. Förutom att tillhör samma familj tillhör auberginer ( Solanum melongena ) och potatis ( Solanum tuberosum ) samma släkt och är därför starkt relaterade.
Av alla dessa skäl tror många människor att råa auberginer är giftiga för kroppen. I verkligheten existerar denna risk inte, eftersom koncentrationerna av solanin i frukten inte är särskilt höga (ungefär samma som potatis). risken skulle istället bli mer kortfattad om du konsumerar blommor och aubergineblad i stora mängder.
De råa auberginefrukterna innehåller mellan 6, 1 och 11, 3 mg solanin per 100 gram.
Solanin kan orsaka toxicitetssymptom vid doser från 2-5 mg / kg kroppsvikt och kan bli dödlig vid doser från 3-6 mg / kg kroppsvikt. Därför, för en 70 kg person, är dosen av rå aubergine som börjar bli farlig i storleksordningen 1, 5 kg. Vid matlagning kan mängden solanin minskas, även om det är nödvändigt att nå mycket höga temperaturer för fullständig eliminering.
Äggplanter är bland de rikaste grönsakerna i histamin, vilket kan ge problem med pseudo-allergiska reaktioner hos individer med en atopisk tendens.
